彭水洋芋花。特約通訊員 陳興盛 攝彭水土豆花。特約記者陳照片

華龍。10月12日16時51分，在重慶彭水，大家都稱土豆為“土豆”。這種土豆花是彭水人非常喜歡的小吃，不分男女老少。如今彭水縣無數(shù)地?cái)傎u土豆花，以其經(jīng)濟(jì)效益贏得大家的青睞。

在彭水，土豆花幾乎和燒烤、火鍋一樣受歡迎。作為小吃，賣土豆花的攤主通常從早到晚都在營業(yè)，來吃的人也絡(luò)繹不絕。逛街餓了或者饞了，彭水人首先想到的不是餐廳，而是一碗土豆花。

馬鈴薯是人類社會四大糧食作物之一，僅次于水稻、玉米和小麥。是彭水人餐桌的?？汀Ｍ炼共粌H營養(yǎng)豐富，還能幫助我們平衡飲食。最常見的零食是土豆花和土豆塊。

土豆花是用土豆做成的，但是它的形狀并不是真正的花形，而是用特殊的工具把土豆做成鋸齒條。因?yàn)楹褪項(xiàng)l的直條不一樣，所以叫“土豆花”。經(jīng)過油炸和調(diào)味，味道獨(dú)特，是彭水人最喜歡的風(fēng)味小吃。

制作過程不難:挑選幾個大土豆放入水中，用工具一個一個削好，清水洗凈，然后切成手指粗細(xì)的土豆片，再用切土豆花的工具切成土豆花，將切好的土豆花放入清水盆中浸泡。將菜籽油倒入火鍋中，煮至七成熟。將瀝干的土豆花倒入油鍋中，在鍋里油炸。土豆花煮熟后，放入鍋中，再加入鹽、味精、辣椒面、辣椒面、大蒜、醬油、醋、香菜、洋蔥、折耳剁根、酸蘿卜粒。

一般土豆花不需要炒的太好。半生不熟的土豆花最好吃，這樣更脆。一些土豆被切成塊狀，在油鍋里油炸，用同樣的方法調(diào)味，使它們嘗起來更飽滿，更美味。

在漫長的歷史演變中，這種“土豆花”在彭水人心中形成了深厚的“土豆情結(jié)”。無論食物多么豐富多樣，土豆一直受到人們的青睞。土豆是記憶中的味道，是家鄉(xiāng)的味道，是不能放棄的菜。

在彭水，就像土豆一樣，可以吃一頓豐盛的宴席。不同的干燥濕度，不同的口感；形狀和口味不同；加入不同的調(diào)味品或配菜，可以做出不同的風(fēng)格和味道。在形式上，去皮的土豆可以制成碎片、碎片、著色劑和塊狀物，或者土豆泥和土豆餅。實(shí)踐中可以炒、煮、燉、蒸、炸、烤。其中，薯飯、煮土豆、炸嫩薯球、炸薯片、土豆泥、冷薯片等。是彭水人的最愛。

土豆米飯的制作方法:將半熟的米飯煮開，放入鍋中瀝干水分，刮去外皮，切成塊，放入鍋中，用食用油和一些鹽炒至顏色發(fā)黃，然后將半熟的米飯倒入鍋中，均勻地涂在鍋里的土豆上。鍋里加適量水，蓋上鍋蓋，大火煮，再小火煮；如果一直用火，可能土豆糊了，米飯沒煮好；如果火太低，土豆可能不香，米飯可能太軟。該熟土豆米飯香氣濃郁，口感好，營養(yǎng)豐富。

冷土豆片:將土豆去皮，切成薄片。將薯片用冷水切兩次，然后在沸水中焯水一分鐘。因?yàn)槭砥鼙。环昼娋屯耆笫炝?，然后用冷水端上來。然后加入切碎的歐芹、切碎的大蔥和適量的大蒜。加入白糖、醋、鹽、香油、辣椒油調(diào)味即可食用。