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開封一樓的湯包，

始于北宋，

注意造型像菊花，抬起來像燈籠。

由于包裝紙比普通包裝紙軟，

而且很薄，一不小心就會碎。

另外，餡料里水分比較多。

很容易暴露，

很難制作。

那么，它的制作秘訣是什么呢？

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開封一樓

湯圓

這

三個秘密

開封一樓的湯圓始于北宋，是七十二家主要商店之一“王樓”的著名產品。經(jīng)過一千多年的演變，已經(jīng)成為今天開封菜的代表。

20多年來，白燕的技巧已經(jīng)融入到自己的生活中。當?shù)谝慌腿说挠唵嗡偷剿麄兊氖中g室時，他們會在短短兩分鐘內完成一抽屜饅頭的制作過程，平均八秒鐘就可以包好一個饅頭。

1.做面條

選擇細面和水，用手臂帶動手指，用力打筋骨。為了把餡料完全用湯包起來，面團要有足夠的韌性。

2.打餡

面條靠打，餡料靠肉和水的充分融合。清水與豬肉后腿比例為1:1。加水要分幾次，湯要往一個方向攪拌，湯才能吸進去。

3.包裝填料

開封湯圓講究造型像菊花，升降像燈籠。因為包裝紙比普通包裝紙更軟更薄，不小心就會爆。包裝時，餡料中有大量的水分，很容易露出餡料，所以需要輕而快地做，否則軟皮會變形。

湯包的常見做法

1.往盆子里倒適量的面粉。最好用高筋面粉。倒入適量溫水(冬天溫水，夏天冷水，加少許鹽)，成群生活。

2.繼續(xù)加溫水。

3.反復幾次后，直到面團剛剛濕干，用盆光、手光、面光。

4.用濕布蓋著做面團。

5.揉捏10分鐘后，繼續(xù)揉捏。

6.重復幾次，直到面團非常光滑柔軟。

7.準備填充材料。一般情況下，餃子餡和湯汁的比例在3: 2左右。

8.取一個大鍋，倒入肉餡(約500克)，倒入一勺姜末，一勺鹽，一勺白糖，半勺雞精，半勺味精，兩勺醬油，一勺醬油，三勺香油。調料可以根據(jù)自己的口味進行調整。

9.可以用筷子抓壓肉餡和調料，向一個方向轉。直到肉末和調料完全混合。

10.加入肉湯，用手攪拌(可以用筷子，但是用手感覺不太好，但是手一定要洗干凈)

11.直到餡料和肉湯完全混合，餡料膨脹，但凝固。

12.取一片好的面條，揉成條狀，切成合適的大小。平時的餃子，大小差不多。

13.壓平，卷成圓形。

14.把餡料包起來。

15.揉成18-24折。

16.可愛的小饃包好了。

17.所有包裝好之后，靜置5分鐘。放在有一定空間隙的蒸籠里。

18.蒸籠蒸完，放入蒸籠蒸8分鐘。

19.熱騰騰的包子來了，趁熱吃吧！第一，不要蘸醋，要吃原味的。

監(jiān)制，張毅，導演，龍濤，編輯，李潔敏，編輯，潔敏

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