砂鍋魚頭鍋
旁邊，草和草
成分:
1個(gè)鮮魚頭，4塊豆腐，15克花生油，1.5克精鹽，10克蒸魚醬油，1克黑胡椒粉，100克五花肉，100克土豆粉，1個(gè)青蒜，2個(gè)小蔥，1個(gè)生姜，1碗湯
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材。
2.準(zhǔn)備調(diào)料。
3.洗魚頭，擦干水；用2茶匙蒸魚醬油涂抹，靜置10分鐘。
4.五花肉洗凈去皮切片。
5.將土豆粉浸泡在溫水中，直到變軟。
6.豆腐用水洗一會兒，切塊；大蒜、生姜洗凈切絲；將蔥洗凈，切成顆粒。
7.鍋內(nèi)熱油，加入豆腐，炒至兩面發(fā)黃。
8.把炒好的豆腐放在砂鍋里備用。
9.鍋內(nèi)熱油，魚頭兩面煎；留出。
10.鍋里放油，炒蔥和姜。
11.將五花肉倒入，翻炒。
12.倒入高湯，加入少許鹽、胡椒和醬油，煮沸。
13.加入炸魚頭，煮開。
14.將煮好的魚頭和湯移入砂鍋；大火燒開，小火煨20分鐘。
15.豆腐好吃的時(shí)候加土豆粉。
16.魚頭煮開，調(diào)味。5分鐘后，撒上蒜絲，關(guān)火。
烹飪技巧:
1.被捕撈的魚，未被污染的魚，在水中游泳時(shí)自然有相等的鰓開合。它們對外界變化也很敏感，游動自如而生動，尾強(qiáng)腰靈活。當(dāng)它們被撈出來時(shí)，它們的跳躍能力很強(qiáng)。如果它們不是鮮魚，它們會在沒有動力的情況下出現(xiàn)在水中。當(dāng)它們被撈出來的時(shí)候，跳躍力度并不大，游泳速度極其緩慢。有時(shí)候可以用手抓。這些都是魚。
2.魚的內(nèi)臟很少。因此，大多數(shù)魚類疾病都發(fā)生在身體上。所以，想挑新鮮活魚，一定要看魚身。這是一個(gè)很多人忽略的地方，因?yàn)槿嗽谔趑~的時(shí)候，看的都是在水里游泳的快樂。以此為標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)不全面。有些魚會有各種疾病。所以要觀察魚的全身，看鱗片是否脫落，是否相等。
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