如今，天氣越來越冷了。真的是該注意食補(bǔ)了?，F(xiàn)在吃點(diǎn)肉很自然。說到吃肉，人們最想吐槽的就是豬肉。高昂的價(jià)格讓許多人望而卻步。既然豬肉這么貴，不如多加點(diǎn)錢，買點(diǎn)牛肉吃。牛肉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，脂肪低，蛋白質(zhì)高，瘦肉多。況且牛肉沒有特別的味道，所以深受人們喜愛。

牛肉的吃法有很多，炸、炒、燉、鹵制等等，可以做出美味的牛肉，不同的做法可以達(dá)到不同的風(fēng)味。但是，無論用什么方法，想要做出好吃的牛肉，都離不開新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。很多人習(xí)慣在菜市場(chǎng)買牛肉，覺得那里的牛肉很新鮮。但是他們買回家的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到長(zhǎng)時(shí)間不燉，或者味道很粗糙的情況。這說明你可能買錯(cuò)牛肉了。

有人會(huì)說，買肉的時(shí)候可以仔細(xì)看。這是新鮮牛肉。為什么買錯(cuò)了？這就是我們今天想說的。買肉不僅要看新鮮與否，還要注意區(qū)分黃牛肉和水牛牛肉。雖然都是牛肉，但味道相差甚遠(yuǎn)。水牛肉吃起來粗糙、無力，比黃牛肉差很多，比黃牛肉便宜很多。一些肆無忌憚的屠夫甚至將水牛作為黃牛肉出售。如果不是經(jīng)常買牛肉的朋友，必然會(huì)上當(dāng)受騙，買口感差的水牛。

如何區(qū)分黃牛肉和水牛牛肉？

一般情況下，鮮黃色牛肉的顏色一般為棕紅色或暗紅色，軟組織為白色，脂肪部分多為黃色，或白色中帶黃色。水牛牛肉顏色深紅，脂肪部分為白色。

從牛肉的質(zhì)地來看，黃牛肉明顯嫩，肌纖維細(xì)，肌間脂肪少，瘦肉多。但是如果是水牛，看起來明顯粗糙，肉纖維看起來非常粗糙疏松，水牛的水分明顯更多。

首先，因?yàn)樗Ｈ獗容^粗糙，不好煮，而黃牛肉比較好煮。其次，如果是牛骨，熟了會(huì)發(fā)黃，水牛骨熟了會(huì)變白。他們的品味也完全不同。黃牛肉吃起來很嫩，嚼起來更美味。水牛肉味道特別木，越嚼越干，有點(diǎn)像嚼木漿，沒有味道。

這就是黃牛肉和水牛牛肉的三個(gè)明顯區(qū)別。買牛肉的時(shí)候不妨注意一下，仔細(xì)分辨一下。綜上所述，你要選擇黃牛肉，色澤棕紅，脂肪黃，肉質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)實(shí)。

當(dāng)心注水牛肉

牛肉的價(jià)格一直比較貴，買的時(shí)候一定要睜大眼睛。區(qū)分黃牛肉和水牛很有必要。為了獲得更多的利益，一些屠夫會(huì)通過給過去的牛肉注水來增加牛肉的重量。注水牛肉不僅味道不好，而且在保存過程中不可避免地會(huì)被細(xì)菌污染。所以選牛肉要慎重。

注水牛肉看起來很濕，表面閃著水。如果你仔細(xì)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水一直在滲出。正常的牛肉顏色是深紅色，而注水的牛肉顏色會(huì)淺一些甚至發(fā)白。

鑒別注水牛肉的一個(gè)竅門

買牛肉的時(shí)候可以隨身帶一條干凈的紙巾，抹在牛肉上。如果是注水牛肉，紙巾會(huì)很快吸水變濕，用打火機(jī)很難點(diǎn)燃。反之，如果是不注水的牛肉，紙巾上會(huì)沾黃油，用打火機(jī)很容易點(diǎn)燃。

我是茉莉。今天和大家分享了牛肉的挑選技巧，包括黃牛肉和水牛牛肉的區(qū)別。如果你認(rèn)同牛肉和注水，希望今天的分享對(duì)你有幫助。以后買牛肉的時(shí)候，不妨注意一下。這篇文章是茉莉的美食原創(chuàng)記錄，碼字不易。嚴(yán)禁從媒體上抄襲或攜帶。歡迎關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)！