土豆燉牛肉

材料

牛肉；一根；土豆；一個(gè)八角形；料酒；醬油；抽水；鹽；兩瓣大蒜；生姜；花椒；冰糖；一個(gè)洋蔥(小)

實(shí)踐

牛肉切塊，放到煮開的水里過水，撇掉血沫鍋內(nèi)熱油，冷油爆香花椒，拍散的大蒜還有姜片，下牛肉快速翻炒一分鐘后加入料酒和生抽，翻炒均勻鍋內(nèi)倒入基本沒過牛肉的滾水，加入冰糖，老抽，洋蔥切成兩半，剝皮入鍋大火煮開后轉(zhuǎn)最小火煮2個(gè)半小時(shí)到三小時(shí)，最后半小時(shí)土豆切大塊放入鍋里，一起翻炒均勻，放鹽調(diào)味土豆煮到自己喜歡的軟硬程度后，大火收汁即可出鍋山藥燉牛肉

材料

牛肉；山藥；食用油；姜片；醬油；料酒；干辣椒；蔥花

實(shí)踐

牛肉切方塊入滾水，撈起瀝干水分備用，山藥洗凈去皮切塊炒鍋熱油放姜片、花椒爆香再加入牛肉塊翻炒同時(shí)烹入料酒、生抽加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫炒鍋中牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛放入山藥塊，加蓋小火再燉20分鐘，起鍋，撒上蔥花裝飾即可土豆燉牛肉

材料

牛肉；土豆；西紅柿；洋蔥；胡蘿卜；紅酒；番茄醬；鹽；糖；辣椒

實(shí)踐

將西紅柿劃十字用開水浸一下后剝皮切塊；洋蔥切塊土豆和胡蘿卜也去皮切塊牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻加入足夠的清水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2-2.5小時(shí)至牛肉酥軟加入土豆塊和胡蘿卜塊，調(diào)入鹽、糖和胡椒粉，繼續(xù)小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可白菜燉牛肉

材料

大白菜；牛肉；蔥、姜、蒜；辣椒醬、雞精、鹽、料酒

實(shí)踐

牛肉、白菜切片備用熱油入蔥姜蒜爆香，倒入辣椒醬翻炒放入牛肉翻炒至七八成熟放入白菜翻炒一小會(huì)，加水或高湯蓋上鍋蓋燜幾分鐘加料酒即可出鍋鑄鐵鍋土豆燉牛肉

材料

牛腩1斤左右；將土豆切成2塊；姜片；2香葉；1八角；十粒辣椒；五六塊冰糖；2湯匙醬油；1湯匙醬油；1湯匙料酒；小番茄可以省略裝飾；百里香裝飾可以省略；油；開水

實(shí)踐

牛腩冷水入鍋，放姜片，沸騰后再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛腩撈出瀝水備用。我是不沖水的，要沖水的話建議沖熱水。土豆我是充分洗干凈后連皮切大塊的。鑄鐵鍋中火預(yù)熱1-2分鐘，倒油，把土豆塊煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出備用。焯過水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。然后加香葉、八角、花椒、冰糖。倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均勻。加開水，沒過肉，中火煮開后蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。把之前煎過的土豆塊倒進(jìn)去，翻拌一下，嘗嘗咸淡，蓋好蓋子再燉20分鐘至湯汁收濃，幾乎沒什么湯的狀態(tài)。每個(gè)人家的鍋具和火力不一樣，時(shí)間僅供參考哈，做飯是件很靈活的事兒。我為了顏值，最后額外撒了對半切開的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我發(fā)現(xiàn)沾著肉汁拌在一起其實(shí)很好吃~勃艮第紅酒燉牛肉

材料

熏肉100克；2個(gè)大洋蔥；牛肉800g(肩肉或牛筋)；一瓶勃艮第紅酒(750毫升)；黃油50克；橄欖油50毫升；2胡蘿卜；雙孢蘑菇(蘑菇)150克；4湯匙面粉；3個(gè)蒜頭；1捆香草；適量的鹽；適量胡椒

實(shí)踐

把牛肉切成大方塊大洋蔥去皮一切成四蘑菇一切為二胡蘿卜去皮切塊蒜頭去皮壓扁在大鍋里放橄欖油和黃油略炒培根盛起備用放入牛肉塊及洋蔥塊，略炒待肉轉(zhuǎn)色后加入面粉攪拌均勻后加入整瓶紅酒加入蒜頭，香草束，胡蘿卜和蘑菇，加適量鹽和胡椒粉加蓋文火慢燉2個(gè)半小時(shí)加入培根，大火收汁至汁稍濃即可無水高壓鍋燉牛肉

材料

2公斤牛肉；一個(gè)洋蔥；生姜4-5片；一頭蒜；料酒2兩；老抽1兩；生抽1兩；十三香1滿勺；蠔油1兩；一勺扁平的糖；干辣椒5-6個(gè)；一個(gè)西紅柿

實(shí)踐

肉切塊，大小適中，泡半個(gè)小時(shí)以上把肉撈出來，放在高壓鍋內(nèi)膽里把所有調(diào)料依次放入鍋里，蔥姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西紅柿，料酒，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻高壓鍋通電，生壓后，壓30分鐘，就ok啦紅酒燉牛肉

材料

歐芹；牛腩400克左右；面粉40克左右；1洋蔥；2胡蘿卜；兩個(gè)中等大小的西紅柿；大蒜4瓣；250ml紅酒；芬芳的樹葉；迷迭香(因?yàn)槭俏魇剑宰詈糜眠@種西式香料。如果有干的意大利綜合香料就可以了。如果沒有，就用中式燉肉，但是不要放太多，以免搶紅酒的味道。);橄欖油；鹽

實(shí)踐

1、牛腩切成適合一口大小的塊，放入冷水中浸泡四小時(shí)左右，泡出血水，然后洗凈控干。2、洋蔥切成小丁。鍋（要用待會(huì)兒燉肉用的鍋）里倒油，將洋蔥丁炒軟，取出備用。3、同樣這只鍋，再倒一些油，將牛腩塊裹上一層薄薄的面粉（隨便什么面粉都行）放入鍋中略煎，煎到表面變色略焦時(shí)，放入之前炒好的洋蔥丁和蒜片翻炒幾下。4、倒入紅酒翻炒一下，然后倒入高湯，最好是牛肉高湯，因?yàn)闇锏哪z質(zhì)可以讓肉更香。高湯的量要沒過所有的肉，然后再添加根高湯一樣等量的滾開的開水，加入香料包，大火將水燒開，撇一下浮末，然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，煮1小時(shí)。5、將胡蘿卜切滾刀塊，番茄去皮切小丁。在牛肉燉了一小時(shí)之后，加入胡蘿卜和蕃茄丁，用鍋鏟將蕃茄丁盡量弄得碎碎的，看不到才最好。如果此時(shí)湯汁太少，就添加開水。然后大火將水燒開，之后轉(zhuǎn)最小火，再燉上40分鐘－1小時(shí)左右，看你的肉塊大小來決定。比較合適的程度是肉可以咬得動(dòng)，但還不是很爛，這時(shí)進(jìn)行下一步。6、撈出香料包，然后根據(jù)自己的口味加鹽，再煮20-30分鐘左右即可。燉牛肉

材料

牛腩500g；牛筋300g；兩個(gè)洋蔥；幾片生姜；10個(gè)干辣椒；一點(diǎn)辣椒；4或5粒茴香；一塊肉桂；適量的鹽；四湯匙醬油；總是抽兩湯匙；一湯匙紅燒醬(李錦記)；兩湯匙蠔油

實(shí)踐

牛腩、牛筋切塊，洗凈鍋里燒開水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放熱水里備用，蔥姜切好，放小碗里備用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一個(gè)碗里備用熱鍋、熱油放入一湯匙白糖，炒出糖色，下牛腩、牛筋，蔥姜、辣椒，繼續(xù)翻炒，加入老抽、生抽、鹽、蠔油，翻炒均勻加水沒過食材，放入大料、桂皮、干辣椒，大火燉開，轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)半小時(shí)，收汁，出鍋西紅柿土豆燉牛肉

材料

一個(gè)土豆；牛腩800克；一個(gè)西紅柿；一罐啤酒；一勺鹽；一勺糖；三湯匙醬油；兩湯匙料酒；洋蔥、生姜、大蒜適量；兩大材料；一點(diǎn)辣椒；半勺雞精；兩湯匙番茄醬；三片香葉

實(shí)踐

牛腩洗凈切成塊焯水后控干起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個(gè)小時(shí)左右。直到肉軟爛。（沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關(guān)火反復(fù)燜幾次）牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉土豆去皮切成滾刀塊鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃放入西紅柿塊，加番茄沙司放入鹽，翻炒上色最后放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精萬用燉牛肉

材料

牛肉(牛腩)500g；3湯匙醬油；2茶匙醬油；一點(diǎn)鹽！；半茶匙糖；一湯匙酒；香料(缺就別加)；兩瓣蒜；兩段洋蔥；生姜三片；一小塊肉桂；一茶匙胡椒和胡椒粉；一個(gè)草果；一粒半八角形

實(shí)踐

牛肉，切成差不多費(fèi)列羅那么大。冷水入鍋，隨便加點(diǎn)蔥姜蒜，加熱直到水開，等兩三分鐘，漏勺撈出肉，沖洗干凈。鍋里加油，加入除花椒組之外的其他香料，此處可加糖（或第8步）。炒出香味。加牛肉（容器里不要有流動(dòng)的水！！）和花椒組，翻炒直到鍋里的狀態(tài)趨向穩(wěn)定。火別開太大。加一種保守的酒（如白酒，黃酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到聞不到酒味。加生抽，拌勻…加老抽，拌勻…加開水，沒過肉肉…轉(zhuǎn)小火燉著…等一個(gè)合適的心情…加鹽！湖鹽比海鹽咸，寧可加少了最后補(bǔ)，也別加齁了…此處也可加糖。小火慢燉2小時(shí)。成了~西紅柿燉牛肉

材料

1大塊瘦牛肉；西紅柿1-2個(gè)；1小鍋番茄醬；香葉1-2片；適量的鹽；半個(gè)蘋果；白胡椒適量；適量的糖；其他配菜適量

實(shí)踐

牛肉切小塊，焯水備用。西紅柿切中等塊，洋蔥切中等塊。鍋熱后放一點(diǎn)油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黃，放料酒、香葉翻炒一下。放入西紅柿、洋蔥繼續(xù)翻炒，放入蘋果。拿一個(gè)碗把西紅柿醬用水稀釋開，倒入鍋里，水量比肉菜稍微低一些就行。因?yàn)槲骷t柿燉爛了還會(huì)出很多水。蓋蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉到肉軟爛?？椿鹆湾?zhàn)拥牟煌?，大?小時(shí)左右。胡蘿卜、土豆，可以在燉到一半的時(shí)候加入。我習(xí)慣在出鍋前放芹菜、西葫蘆。肉爛后，放鹽、白胡椒粉、糖調(diào)味，味道以酸甜咸為主。紅酒燉牛肉

材料1

1.4kg牛肉；wine 3 cup(720ml)；干百里香1/2茶匙，新鮮會(huì)更香，不可省略；牛肉湯2-3份；培根170g(我用了一整塊鴨肉150g)；1根胡蘿卜；1洋蔥；大蒜2瓣；香葉1片；橄欖油1湯匙；鹽1茶匙；胡椒1/4茶匙；面粉2湯匙；番茄醬1湯匙

實(shí)踐

牛肉切成5cm左右方塊，務(wù)必用廚房紙吸干牛肉表面水分。不然在煎的過程中無法煎至金棕色。培根（鴨肉）切條。胡蘿卜切片，洋蔥切絲煮開一鍋水，把培根放入煮10分鐘。將培根濾干同時(shí)預(yù)熱烤箱至230度。另啟平底鍋，灑入橄欖油放入濾干的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色瀝干油撈出培根，油保留在煎鍋里用來煎牛肉將煉培根油的鍋?zhàn)蛹訜嶂撩盁煹某潭?，把牛肉分批放入鍋?nèi)，不要過擠。并將牛肉翻面至每個(gè)面都煎成金棕色，取出備用還是同一口鍋，用煎牛肉的油把胡蘿卜和洋蔥炒軟將煎好的牛肉放入鑄鐵鍋內(nèi)。一定選用可以進(jìn)烤箱的鍋?zhàn)?。鑄鐵鍋，全不銹鋼鍋，不要用帶塑料手柄的鍋?zhàn)?。因?yàn)闇囟缺容^高且時(shí)間長，如果不是可入烤箱的，勢必會(huì)燒壞放煉過油的培根，胡蘿卜洋蔥。灑鹽、胡椒調(diào)味。灑面粉，上下翻動(dòng)牛肉使面粉輕輕覆于牛肉表面鑄鐵鍋不加鍋蓋，放入預(yù)熱好的烤箱，烤4分鐘取出，翻動(dòng)牛肉，再放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層硬脆的殼兒將鑄鐵鍋取出，烤箱溫度降至165度（有的烤箱沒有165,可以用160度）。將紅酒倒入鑄鐵鍋，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高湯或水，至湯汁覆蓋牛肉放入蒜泥，香葉。加番茄醬加好所有調(diào)料，將鑄鐵鍋放在煤氣灶上煮沸鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進(jìn)烤箱烤三小時(shí)?？吹接锌舅膫€(gè)鐘頭的，我感覺三個(gè)鐘頭足夠好吃了~當(dāng)然，這要看牛肉的質(zhì)感，如果是比較硬的牛肉，最好多烤會(huì)兒準(zhǔn)備配菜?？谀⑾春糜脧N房紙擦干，每個(gè)蘑菇一分為四。另啟平底鍋內(nèi)倒入橄欖油和黃油。加熱至溫度足夠高，里面的黃油溶化形成小泡，等泡泡逐漸消失的時(shí)候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太擁擠蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。如果一次性放太多蘑菇會(huì)影響上色，不要太擠牛肉烤到時(shí)間后，端出來用簽子扎一下，如果一扎就松軟，說明烤好了~~~過濾湯汁。將肉和蔬菜都濾出來，留下湯汁倒入平底鍋。洗一下鑄鐵鍋，再將牛肉和蔬菜倒回去。撇去湯汁的浮油將湯汁放入平底鍋加熱收汁。如果收汁慢，可用面粉和黃油攪拌成cream，倒入湯里助收汁。如太濃，可加牛肉高湯稀釋。收好汁，嘗下味道，依照個(gè)人習(xí)慣調(diào)味將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。這步，可在上菜前完成。白蘿卜燉牛肉砂鍋

材料

白蘿卜500G；250G牛肉；生姜；洋蔥；花椒；大材；色拉油

實(shí)踐

白蘿卜一個(gè)，500G左右，牛肉250G牛肉切成適當(dāng)大小塊，白蘿卜切成滾刀塊備用鍋入涼水，將牛肉塊放進(jìn)去至水開牛肉塊變色，鍋內(nèi)會(huì)有血水及浮沫出現(xiàn)將牛肉塊撈出后用溫水洗凈浮沫及血水，砂鍋內(nèi)放入溫水后將洗好的牛肉塊放入中火燒開后，如果湯上還有浮沫將其撈出直至清湯為止湯清后加入姜片、蔥段、花椒數(shù)粒、大料兩顆、一勺色拉油、倒一勺料酒轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘放入白蘿卜塊繼續(xù)燉至蘿卜塊變軟熟透即可，大約要30分鐘左右蘿卜煮至透明狀關(guān)火即可。