蒜蓉蒸澳洲龍蝦

配料:1只澳洲龍蝦1.8斤，龍口粉絲0.2斤。大蒜0.2公斤，紅辣椒1粒，大蒜0.5公斤。

調(diào)料:鹽6g、味精5g、雞粉6g、白糖2g、色拉油800g、古越龍山花雕酒6g、蒸魚(yú)醬油。

練習(xí):

1.龍蝦宰殺后，在籠子里從頭到尾蒸10分鐘，然后擺姿勢(shì)。

2.蝦肉切成2厘米大小的塊，加入鹽3克、味精33克、雞粉3克。用花雕酒腌制后，

待命。

4.粉絲用溫水浸泡，切成6厘米長(zhǎng)的段，控制干水到底。

5.將大蒜加工成大蒜，沖洗10分鐘，在40%的油鍋中油炸，加入所有剩余的調(diào)料制成大蒜醬。

6.將粉絲底部做成長(zhǎng)方形，放上龍蝦肉，均勻倒入蒜蓉醬，放入籠中大火蒸8分鐘，然后撒上紅椒和熱油，放在桌子上攪拌。

特點(diǎn):外形美觀，菜大，肉質(zhì)鮮嫩。

金湯野生稻燜小傲龍

配料:澳洲龍200克，野生稻10克，南瓜100克，羽衣甘藍(lán)1片。

練習(xí):

1.蒸南瓜，切碎備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸做盤(pán)飾；芥藍(lán)是切花狀的。

2.在龍蝦肉中加入蛋清和淀粉，混合均勻，浸泡在溫?zé)岬挠椭?，然后裝盤(pán)。

3.將濃湯和蒸發(fā)的野生稻加入南瓜汁中，煮沸調(diào)味，用淀粉勾住細(xì)條，倒在龍蝦肉上。

4.將羽衣甘藍(lán)用開(kāi)水煮熟，放在龍蝦肉上，吃完整盤(pán)。

霍焰黑胡椒龍蝦

成分:1條澳洲龍。

輔料:蔥花干20克，姜片10克，大蒜30克，杏鮑菇50克。

調(diào)料:黑胡椒汁100克，鮮醬油10克，黃油30克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒少許。

練習(xí):

1、將杏鮑菇切成方形顆粒；敖龍切塊，加少許干生粉。

2.將油鍋加熱，將澳洲龍煎熟撈出備用；然后加入杏鮑菇，一起炒熟倒出即可。

3.再取一壺，加入黃油融化，加入干蔥、蒜、姜片使其變香，倒入黑胡椒汁等調(diào)料，一起加入龍蝦、杏鮑菇，調(diào)味，翻炒均勻，放入錫紙中，最后從錫紙中倒出易燃液體，放在桌上點(diǎn)燃。

酸湯龍蝦餛飩

主料為小青龍，約200克-250克，輔料為洋蔥、5克、蝦、100克、肉末、50克、餛飩皮、6塊調(diào)料、茄子、鮮紅色酸湯、250克、鹽、2克、白胡椒、0.1克、蛋清、1個(gè)烹飪步驟

1.取龍蝦肉，切成大顆粒，蝦打成蝦膠，蔥、蔥花切好，與龍蝦肉、肉末、鹵汁拌勻，包成餛飩，炸至碎；

2.龍蝦殼用邊蒸，蝦醬翻炒，加入紅酸湯，煮熟勾芡，然后倒入容器中即可食用。

烹飪要領(lǐng)油炸餛飩的油溫宜高不宜低。餛飩需要外脆內(nèi)滑多汁的感覺(jué)。

茄子鮮紅色酸湯水500克濃縮雞汁16克白醋7克意大利番茄味汁粉25克麻辣鮮露11克制作混合均勻。

紅湯烤龍蝦

主料是澳洲紅龍1號(hào)，約1000克，輔料蕎麥面250克，西蘭花150克，大蒜15克，洋蔥干20克，姜米8克，調(diào)味雞粉5克，濃縮海鮮汁10克，樂(lè)嘉黃汁粉60克，麻辣紅湯醬10克，鹽5克，糖5克，水1000克，烹飪步驟。

1.龍蝦宰殺，切塊，洗凈備用；

2.龍蝦塊粉后怕油，蕎麥面放入底味放入底盤(pán)；

3.小料香，調(diào)料加水，加入龍蝦片煨芡；

4.飛行后用西蘭花盛盤(pán)。

畢夏橋馮唐龍蝦

配料:龍蝦、避風(fēng)塘、炒大蒜。

制造方法:

龍蝦幼體洗凈，切塊，炸至八成熟，撈出瀝干備用；再拿一個(gè)鍋，把避風(fēng)塘里的食材和炸龍蝦炒熟，放在一個(gè)有炒大蒜的盤(pán)子里。

點(diǎn)評(píng):外脆內(nèi)嫩，干爽可口。

避風(fēng)塘材料的配方:炸面包屑、豆豉干、炒大蒜、紅椒米。

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