腐乳，又稱豆腐，是許多家庭必備的佐料菜肴之一。豆腐乳是中國流傳了幾千年的傳統(tǒng)食品。不僅味道好，而且聞起來很香，深受大家喜愛。

它不僅可以作為調(diào)味品，使烹飪的食物更加美味，而且也是一種食物，尤其是開胃和食用。

因為腐乳是發(fā)酵的腌制食品，很多人會擔心腌制和發(fā)霉的食品都會致癌。

很多朋友看到豆腐乳的霉菌就想到黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性霉菌，具有很強的致癌性。據(jù)研究，其毒性是砷的60多倍。

但只有黃曲霉能產(chǎn)生黃曲霉毒素，腐乳過程中產(chǎn)生的霉菌不是黃曲霉。豆腐乳由毛霉發(fā)酵而成，毛霉是一種對人體有益的食用霉菌，不僅不會致癌，而且對人體有益。

吃腐乳的好處:

1.控制血壓

腐乳中有許多高活性的降血壓肽，這些降血壓肽可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而降低血壓。如果高血壓患者在吃飯的時候多吃腐乳，相信你的高血壓會有明顯的改善。

2.促進消化

腐乳里有很多霉菌。多吃腐乳能增加人體內(nèi)的霉菌含量，霉菌能有效消化蛋白質(zhì)。所以，吃腐乳有助于消化。

3.預防骨質(zhì)疏松癥

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃腐乳的人可以預防骨質(zhì)疏松，尤其是老年人和女性，所以想健康但容易骨質(zhì)疏松的人可以多吃腐乳。

4.預防老年癡呆癥

腐乳在制作加工過程中，可以產(chǎn)生豐富的維生素B和氨基酸，可以預防老年癡呆癥，所以經(jīng)常吃腐乳的老年人可以降低患老年癡呆癥的概率。

5.降低膽固醇

腐乳富含蛋白質(zhì)，可與膽酸結合，從而降低膽固醇和人體對膽酸的重吸收。

吃腐乳的注意事項:

1.低溫保存

有些人喜歡吃腐乳，但不知道如何正確保存。有些人習慣了吃完腐乳就扔到桌子上，不認真研究它的保鮮方法。這種方法不利于腐乳的保存。腐乳保存的第一種方法是低溫保存。

2.你吃多少就拿多少

有的人買腐乳后會拿出腐乳瓶里的幾塊腐乳吃，吃完后再把沒吃完的腐乳放回腐乳瓶里。這其實不是一個正確的方式。將未完成的腐乳放回腐乳瓶中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對健康危害很大。因此，為了避免浪費食物，保持健康，我們應該吃多少就吃多少。

3.不能吃這些食物

禁止用醋酸吃腐乳，否則容易造成損傷，也不容易和橙子一起吃，否則會引起甲狀腺腫。另外，腐乳不能和芥末、竹筍、紅薯等食物一起吃。

腐乳雖然好，但是含鹽量很大，不宜多吃。而且腐乳嘌呤分泌多，有痛風或腎病的朋友不宜多吃。另外，腐乳需要密封，低溫保存。如果是透氣的或者常溫的，容易滋生一些細菌，對身體造成傷害。