紅薯?xiàng)l很好吃，但是為什么肯德基麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l都是土豆做的而不是紅薯？

紅薯?xiàng)l不如土豆條的直觀原因是口感問(wèn)題。

與土豆相比，紅薯含糖量更高，油炸時(shí)更容易粘在一起。熱的時(shí)候韌性更大，冷的時(shí)候硬度更高。甚至它們經(jīng)常需要用面粉包裹才能油炸。

但是如果我們想想也不是很脆的美國(guó)雞塊，我們就可以知道，一種食物受歡迎的決定性因素肯定不是味道。

甘梅紅薯?xiàng)l還不錯(cuò)。

很明顯，麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王溫蒂都是美式快餐店。

即使把油條、豆?jié){、川味漢堡引入中國(guó)市場(chǎng)，在設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，也必然會(huì)受到美國(guó)本土飲食的影響。

所以，當(dāng)我們問(wèn)為什么肯德基和麥當(dāng)勞只炒土豆的時(shí)候，首先要看美國(guó)人為什么更喜歡薯片而不是紅薯片。

首先是“傳統(tǒng)文化”

土豆和紅薯起源相似。這兩種作物起源于南美洲，16世紀(jì)地理發(fā)現(xiàn)時(shí)代被西班牙人帶回歐洲，然后一步步傳播到全世界。

發(fā)現(xiàn)的時(shí)代

1620年，五月花帶著第一批主要來(lái)自英國(guó)的貧窮清教徒來(lái)到北美新大陸。

后來(lái)歐洲移民不斷來(lái)到北美殖民地，法國(guó)、西班牙、荷蘭、愛(ài)爾蘭是移民的主力軍。

美國(guó)人吃炸薯?xiàng)l的習(xí)慣來(lái)自歐洲。

現(xiàn)在吃炸薯?xiàng)l的形狀和方式有幾十種，但不管是英國(guó)的炸魚(yú)薯?xiàng)l，德國(guó)的大香腸配炸薯?xiàng)l，還是法國(guó)比利時(shí)的深度炸薯?xiàng)l，一開(kāi)始都是窮人中的流行。

50年代中國(guó)人窮的時(shí)候，習(xí)慣吃水多料少的紅薯粥。

幾百年前歐洲的土豆和六十年前中國(guó)的紅薯粥地位一樣。

世界上的人拒絕土豆，認(rèn)為圣經(jīng)沒(méi)有提到這種“野蠻人的食物”，吃了會(huì)得麻風(fēng)病。

而且土豆長(zhǎng)在地下，和高貴高大的麥穗不一樣，不適合做面包。

但是，食物的清潔度一直只屬于貴族，掙扎在死亡線(xiàn)上的普通人是管不了那么多的。

16世紀(jì)末，馬鈴薯被引入英國(guó)，并在英國(guó)迅速傳播，尤其是在愛(ài)爾蘭。

到1650年，土豆已經(jīng)成為愛(ài)爾蘭的主要糧食作物。

最遲在18世紀(jì)末，薯片在歐洲大陸遍地開(kāi)花。

英國(guó)國(guó)家食品魚(yú)和薯?xiàng)l

當(dāng)時(shí)歐洲有紅薯。為什么窮人只喜歡土豆？

這就涉及到一個(gè)更本質(zhì)的問(wèn)題:土豆和紅薯種植條件不同。

從適應(yīng)性來(lái)看，土豆可以爆紅薯。

土豆可以春夏秋冬種植，三攝氏度以上發(fā)芽，兩三個(gè)月收獲。它們耐寒耐旱，能適應(yīng)酸性和堿性土壤，一般不會(huì)被排斥。它們可以被稱(chēng)為救窮于水火的神器。

紅薯細(xì)膩多了，10攝氏度以下不發(fā)芽。雖然在南美生長(zhǎng)良好，但移植到北半球后只能在4月種植，10月收割，非常不靈活。

窮人要等六個(gè)月才能吃飽？

人們決定放棄紅薯。

一般認(rèn)為，美國(guó)快餐店的炸薯?xiàng)l是在一戰(zhàn)期間美國(guó)士兵從法國(guó)和比利時(shí)學(xué)到的飲食習(xí)慣的影響下誕生的。

與現(xiàn)在歐洲炒賣(mài)的飲食習(xí)慣不同，愛(ài)吃速凍和半成品的美國(guó)人在20世紀(jì)60年代發(fā)明了速凍薯?xiàng)l。

現(xiàn)在美國(guó)超市的貨架上擺滿(mǎn)了10斤裝的冷凍薯?xiàng)l，世界各地的美國(guó)快餐店的薯?xiàng)l其實(shí)都是由辛普森一家等餐飲巨頭預(yù)炸配送的。

薯?xiàng)l的改良消費(fèi)模式越來(lái)越現(xiàn)代，與當(dāng)代生活非常契合。

在各種歷史因素的影響下，南美兩兄弟土豆和紅薯的國(guó)際地位不同。

據(jù)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2012年，全球馬鈴薯種植面積是紅薯的兩倍，總產(chǎn)量是紅薯的三倍多。

馬鈴薯收獲面積排名前十的國(guó)家中，俄羅斯、烏克蘭、美國(guó)和波蘭榜上有名。

紅薯的主要產(chǎn)地是中國(guó)、尼日利亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)、印度尼西亞、越南、馬達(dá)加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亞新幾內(nèi)亞——西方國(guó)家沒(méi)有。

所以不是喜歡吃薯片的人還是那么窮，也不是紅薯不能炒，也不是快餐店對(duì)紅薯有偏見(jiàn)。

光是想改變這種根植于西方世界幾百年的飲食習(xí)慣，可能就像強(qiáng)迫北方人吃蘸了沙茶醬的餃子一樣困難。