腌制咸菜是中國文化的一種，很多人會把腌制咸菜作為開胃菜。酸洗時間的長短很重要。我們來看看腌制咸菜需要多少天才能去除亞硝酸鹽。咸菜能吃多久？

腌制蔬菜中的亞硝酸鹽需要幾天才能去除

一般情況下，腌制品中亞硝酸鹽含量在腌制的第4 ~ 8天最高，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般腌制一個月后即可食用；如果腌制時間少于一個月，亞硝酸鹽含量會很高。

蔬菜中含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)亞硝胺的前體。一般來說，泡菜和腌制時間少于兩天的科技泡菜不會有對健康有害的亞硝酸鹽。

國內(nèi)外許多研究表明，腌制過程中亞硝酸鹽的變化有一個規(guī)律:隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽的量會逐漸增加，達(dá)到峰值后，隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量會逐漸減少。所以吃腌菜要避開“亞硝酸鹽高峰”。如果自己在家腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜不超過兩天的原則，或者腌制透了再吃。為了降低食用腌制蔬菜的安全風(fēng)險，建議在食用腌制蔬菜時食用一些富含維生素C的大蒜、茶葉和水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C有助于防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

咸菜能吃多久

新鮮泡菜中含有一定量的無毒硝酸鹽，在腌制過程中會還原為有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達(dá)到高峰，然后逐漸減少。所以，要么4小時內(nèi)吃腌制的咸菜，要么吃腌制30天以上的咸菜。亞硝酸鹽可引起發(fā)紺等缺氧癥狀，并可與食物中的仲胺結(jié)合形成致癌亞硝胺。

很多人喜歡吃腌制的咸菜，因為又酸又爽，讓人欲罷不能；但是腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易致癌，所以大家對泡菜又愛又恨。其實只要科學(xué)對待，就能打破僵局，把握時機，揚長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽和癌癥。

腌制泡菜的全套做法

因為泡菜是根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖卟饲闆r決定的，所以有人喜歡用青菜腌制，比如芥菜、白菜；其他人喜歡用蘿卜和黃瓜。然后我們來看榨菜蘿卜的做法。

腌制芥末

1.芥末洗凈，晾干，然后放在太陽下曬一天，直到有點干；

2.干芥菜，堆在一起一兩天，讓它的葉子變黃；

3.芥末堆黃后，剪短放入容器中；

4、加入適量的鹽，通常10公斤鮮芥菜配1公斤鹽；

5.用手揉，直到水出來；

6.放入容器中，用手壓實；

7.將重物壓在壓實的芥末上；

8.四周左右就可以吃了。

蘿卜泡菜

1.將青蘿卜、胡蘿卜切成條狀，用鹽腌制半天；

2.曬干一天；

3.在蘿卜干中加入辣椒粉和五香面，反復(fù)揉搓，直至蘿卜干變軟；

4.蘿卜干；

5.蘿卜干加入辣椒粉；

6、五香面；

7.反復(fù)尷尬；

8.直到蘿卜干變軟；

9.用保鮮膜密封，室溫腌制半個月；邊吃邊泡香醋，滴香油。

泡菜的營養(yǎng)價值

很多時候腌制咸菜都是用新鮮蔬菜做的，那么蔬菜一般有什么營養(yǎng)價值，腌制后有什么營養(yǎng)價值呢？其實未必。腌制后，原有的一些維生素會被破壞，但仍有一定的營養(yǎng)價值。一些蔬菜中含有的一些其他元素被部分保存。

還有，腌制的泡菜是不含水的，因為腌制前已經(jīng)曬干或者瀝干了，所以這種蔬菜腌制后水分自然會消失。但是腌制的蔬菜有一個共同點，就是在腌制過程中，由于需要發(fā)酵，所以在過程中會產(chǎn)生很多異常的真菌，產(chǎn)生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好的吸收營養(yǎng)。