面條

米飯

關(guān)鍵營養(yǎng)素對比/100克

能量數(shù)量

110千卡

116千卡

蛋白質(zhì)

2.7克

2.6克

肥肉

0.2克

0.3克

碳水化合物

24.3克

25.9克

硫胺

0毫克

0.02毫克

維生素B2

0.01毫克

0.03毫克

鉀

15毫克

30毫克

鈉

26.9毫克

2.5毫克

不溶性纖維

0.1克

0.3克

血糖指數(shù)

82 83價(jià)晶格

人民幣3.65元/公斤

人民幣3.08元/公斤

價(jià)格來自某電商平臺，僅供參考

對比

“吃米飯還是面條”是南北糧食之爭的鼻祖。面條和米飯哪個是比較好的主食？今天我們來比較一下。

首先看熟面和米飯，能量差不多。作為主食，如果能控制自己吃一小碗，真的不用擔(dān)心這個熱度。

但是這里有一點(diǎn)提醒，你胖不胖就看你吃多少了！

要控制熱量，關(guān)鍵是要把足夠的蔬菜和不油膩的肉類與主食混合在一起。

米飯和面條在營養(yǎng)成分上沒有太大區(qū)別。

我們大多數(shù)人平時(shí)都吃面條，經(jīng)常是一大碗面，加幾個小肉丁，一兩片青菜葉，營養(yǎng)很不平衡，容易吃太多碳水化合物，不利于控制體重。而吃則習(xí)慣與蔬菜、肉類一起吃，營養(yǎng)更全面，熱量控制更好。

喜歡吃面條的人要注意。吃太多面條可能會讓你攝入過多的鈉。

一方面，為了讓面條口感更濃，通常在做面條的時(shí)候會加入鹽或堿，相當(dāng)于增加鈉，在煮面條的過程中會損失大量的鉀和B族維生素。

另一方面，在吃面條時(shí)，我們習(xí)慣于倒入咸鹽水、醬汁或澆頭，增加鈉的攝入量。尤其是對于需要控制血壓的人來說，這種“低鉀高鈉”的食物實(shí)在是不友好。

還有人說面條更容易消化，所以增肥效果更強(qiáng)。有什么原因嗎？

從血糖指數(shù)來看，面條和米飯都是消化較快的高GI食物，不利于控制餐后血糖和健身。而且長期單次食用可能會導(dǎo)致維生素缺乏。

最好的辦法是換成雜糧面，比如蕎麥面、玉米面，或者在煮飯的時(shí)候加一些糙米、雜豆，做成雜糧飯。

這樣既能增加B族維生素、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素，又能穩(wěn)定餐后血糖，有利于降低糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

合作專家藍(lán)曉芳

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

鄭飛飛科學(xué)評論

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

引用

翟曉彤，楊新生，劉彥祥，等。米粉制品體外消化特性的研究。中國糧油雜志，2017，32: 28-33。