也許很多四川、重慶的朋友在東部城市吃火鍋的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種莫名其妙的火鍋調(diào)料。

麻辣川崎、海鮮川崎。

看起來就好像，是來自日本的調(diào)料，吃起來有點(diǎn)辣、有點(diǎn)鮮，充滿著神秘感，不像旁邊的XO醬、沙茶醬，有著耳熟能詳?shù)臍v史淵源。

但在國內(nèi)一些城市，川崎火鍋調(diào)料，一直是神一般的存在。

當(dāng)火鍋還沒在中國廣泛流行的時(shí)候，川崎火鍋調(diào)料就已經(jīng)在很多超市、食品店里，賣得斷貨。

在不少人印象里，川崎簡直就是火鍋調(diào)料的代名詞。

鄭先生我也是吃著川崎火鍋調(diào)料長大的。以前，L姑娘常常奇怪地問我，“人家吃火鍋會(huì)換不同的調(diào)料，你為什么老是蘸川崎醬？”

我說，“誰讓川崎給人的第一印象這么深刻呢，就像初戀一樣！”

L姑娘低下頭，笑而不語。

川崎是日本的？

跟許多人一樣，十多年來，我一直以為川崎火鍋調(diào)料，是日本人發(fā)明的。

因?yàn)榇ㄆ檫@個(gè)名字，實(shí)在太有日本味道了。

日本有個(gè)城市叫川崎，在東京旁邊，著名的電器品牌NEC、東芝，就在川崎。還有一個(gè)日本摩托車的牌子，也叫川崎，在中國農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)很常見。

所以，很多人吃火鍋時(shí)，一看到川崎麻辣醬、川崎海鮮醬，就以為它是來自日本的調(diào)料，是一種進(jìn)口火鍋調(diào)料。

即便川崎塑料杯盒的包裝上，印著“上海川崎食品有限公司”幾個(gè)斗大的字，我還是以為，這是日本川崎公司在上海投資的工廠。不是嘛，松下、日立不都在中國有生產(chǎn)工廠嗎？

哪知道，就跟美特斯邦威、馬克華菲一樣，聽起來越是洋味十足，“內(nèi)芯”越是 made in China。

川崎火鍋調(diào)料，既不來自日本，也不是日本人發(fā)明的。

它是地地道道的上海產(chǎn)！

據(jù)說，川崎的創(chuàng)始人，給“川崎”名字的注解是，“川”乃“四川、川辣味”的意思，“崎”代表著調(diào)料發(fā)明路上的崎嶇不易。

反正，不管怎么樣，這個(gè)充滿東洋味道的名字，正好符合90年代的中國人，喜歡日貨、追捧日貨的心理。

再加上那時(shí)的中國人，也不知道“火鍋調(diào)料是什么味”，川崎的味道，也就成了火鍋調(diào)料的代表味道，影響了幾代中國人。

川崎的發(fā)明人

相比大名鼎鼎的“川崎”品牌，背后的發(fā)明者，知道的人就非常少。

曾經(jīng)我還以為，發(fā)明人可能是一個(gè)叫“XXX郞”的日本人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是，名字很本土化的中國人。

不過，更讓人驚奇的是，川崎的發(fā)明人卻不是食品專業(yè)出身，而是一個(gè)“不安于現(xiàn)狀”的大學(xué)老師，還是個(gè)教市場經(jīng)濟(jì)的，跟調(diào)味料八竿子也打不著。

1991年，張忱、陳曉華夫婦，在上海建立了“川崎”品牌，誕生了“川崎”火鍋調(diào)料。

作為上海本地人的張忱（別名張城），原本是大學(xué)教師，研究中國個(gè)體經(jīng)濟(jì)的學(xué)者，還差點(diǎn)參加莫干山會(huì)議（參與者后來大多成為中國經(jīng)濟(jì)的掌權(quán)者）。

1985年，辭職后的張忱創(chuàng)辦了一家飲料廠，自己研發(fā)飲料配方，賺取了第一桶金。

1988年，張忱又注冊一家聯(lián)營廠，這個(gè)企業(yè)可是載入上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷史的，因?yàn)樗臓I業(yè)執(zhí)照上寫著，“上海市私營企業(yè)第0001號”，換言之，它是上海市第一家注冊的私營企業(yè)。

直到1991年，張忱根據(jù)中國人的口感味道，自己研發(fā)出“川崎”火鍋調(diào)料的配方，成為家喻戶曉的川崎火鍋調(diào)料的真正發(fā)明人。

之后的故事就簡單了，曾經(jīng)在川崎火鍋盒上環(huán)繞印著的“上海川崎營養(yǎng)食品廠”，和一句廣告語“吃火鍋，沒川崎怎么行”，響徹了中國大江南北。

在川崎火鍋調(diào)料熱銷的同時(shí)，張忱也以億元身價(jià)，登上2002年度胡潤富豪排行榜，成為中國調(diào)味品大佬。

川崎味道配方

早先的川崎，只有麻辣和海鮮兩個(gè)口味。

如果，你讓鄭先生我描繪出川崎的味道來，這還真是個(gè)難事。

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它不像香港的XO醬、閩粵的沙茶醬，有海洋氣息般的鮮味，還有“顆粒感”，能吃出調(diào)料里的海鮮食材。也不像四川云貴的老干媽這類辣醬，一口吃進(jìn)去，感覺好似辣椒在口中“炸裂”一般。

在我看來，川崎火鍋調(diào)料的味道，更接近于江浙滬包郵區(qū)一帶人的口感。

浙江、江蘇、上海等長三角幾個(gè)省份，人們的口味偏向于清淡。包郵區(qū)的菜肴特點(diǎn)，沒有北方那樣重口味，也沒有內(nèi)陸幾省充滿辣味。

蘇南菜（核心蘇州）偏甜，江蘇靠近內(nèi)陸的淮揚(yáng)菜、徐海菜、南京菜，又充滿鮮咸感。杭幫菜（杭州）清淡中偏甜，甬菜（寧波）、溫州菜，也是鮮咸味。至于上海的本幫菜，既偏向于甜味，又有咸香味。

雖然，川崎火鍋調(diào)料的秘方是保密的，但通過上面的敘述，答案其實(shí)也就呼之欲出。

川崎火鍋調(diào)料的味道，就是針對江浙滬包郵區(qū)的人而設(shè)計(jì)的！

麻辣川崎，些許微辣過后，甜味若隱若現(xiàn)。海鮮川崎，先是鮮味滿嘴，細(xì)細(xì)嘗后又是咸香感。

這樣的味道，不正是江浙滬人所喜歡的嗎？

而且，100克的塑料盒小包裝，通常兩人吃火鍋，正好夠吃，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，在貨架上識別度也高。

這就是川崎火鍋調(diào)料熱銷的原因，賣的是中國民營經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域。

同時(shí)也解釋了，為什么有些省份的人沒吃過川崎，因?yàn)?，這些口感不是針對他們設(shè)計(jì)的呀！

至于川崎的原材料，在調(diào)料盒蓋上都有寫，大體是花生醬、腐乳、郫縣豆瓣、甜面醬、白砂糖、韭菜花醬、香辛料、姜、黃酒、蒜等20多種調(diào)味料。

麻辣川崎呢，里面加了些芝麻醬和辣椒成分，而海鮮川崎，則是加了魚露、蝦皮和蝦粉。

真假川崎

在江浙滬，幾年前有段時(shí)間，川崎火鍋調(diào)料一度“消失匿跡”。

既沒有廣告宣傳，也沒有超市鋪貨，好幾次我想吃還買不到。

歸根結(jié)底，還是創(chuàng)業(yè)夫妻發(fā)達(dá)后，鬧分歧、離婚，導(dǎo)致公司銷售受影響。當(dāng)然，這種狗血事情，講起來太費(fèi)時(shí)間，喜歡八卦的你，可以上網(wǎng)搜索下。

但這對夫妻反目，導(dǎo)致了“新老”川崎調(diào)料的出現(xiàn)。

有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些川崎火鍋調(diào)料盒上，印的是“新川崎食品公司”，而有些川崎醬上又只是印著“川崎食品公司”，沒有“新”字。

不少人就覺得奇怪，這川崎火鍋醬，不會(huì)也有真貨假貨之分吧！

還是川崎創(chuàng)始人夫婦離婚惹的禍。

他們夫妻離婚，法院判決后，老婆掌控了新川崎食品公司，擁有“川崎”品牌和調(diào)配技術(shù)。有些川崎火鍋調(diào)料上，印著“正宗川崎”“新川崎食品公司”的，就是新川崎生產(chǎn)的，現(xiàn)在能買到的，幾乎都是新川崎。

川崎火鍋醬盒子上，印著“川崎食品公司”字樣的，是老的川崎公司生產(chǎn)的，現(xiàn)在屬于老公擁有。

當(dāng)然，這兩種川崎，用的都是同一個(gè)調(diào)料配方，是同一種味道。

記憶里的味道

“起個(gè)大早，趕個(gè)晚集”，用這句話來形容川崎火鍋調(diào)料，再適合不過。

晚于川崎三年成立的海底撈，已于今年在香港掛牌上市，而川崎才整頓完內(nèi)部紛爭，重新起步上路。

現(xiàn)在的川崎火鍋調(diào)料，除麻辣味、海鮮味之外，還有鮮辣味、美味、香辣、京式、家常、泰式等味道。此外，還開發(fā)出各種類別的火鍋底料。

現(xiàn)在，火鍋店的調(diào)料臺(tái)上，各種火鍋蘸料豐富復(fù)雜，川崎火鍋醬早已不是唯一的選擇。

但對于我們這代人來說，川崎是記憶中始終不變的味道。

初戀火鍋的味道，就像初戀情人的笑容，驀然間，浮涌而現(xiàn)。

只是川崎味道猶在，初戀情人卻已不在。

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