說(shuō)到食品添加劑，很多人會(huì)想到三聚氰胺、蘇丹紅、防腐劑、一滴香、肉中之寶等等字眼。那么，食品添加劑真的是老虎嗎？應(yīng)該取消嗎？

世界上不同的國(guó)家對(duì)食品添加劑有不同的定義。在我國(guó)，食品添加劑被定義為:食品添加劑，是指添加到食品中的合成物質(zhì)，以改善食品的品質(zhì)、色澤、香氣和口感，滿足保鮮、保鮮和加工技術(shù)的需要。

特點(diǎn):

一、食品添加劑是添加到食品中的物質(zhì)，所以一般不單獨(dú)作為食品食用；

第二，食品中添加食品添加劑的目的是改善食品的品質(zhì)、色澤、香氣和口感，滿足保鮮、保鮮和加工技術(shù)的需要。

分類(lèi):

目前，我國(guó)食品添加劑有23大類(lèi)2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、防結(jié)塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

對(duì)人體的危險(xiǎn)

1.防腐劑:防腐劑是指添加到食品中的物質(zhì)，以防止食品變質(zhì)和變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，抑制食品中微生物的繁殖。它對(duì)人類(lèi)健康的影響主要表現(xiàn)在:

(1)影響人體的新陳代謝平衡。山梨酸等防腐劑是酸性物質(zhì)。酸性物質(zhì)攝入過(guò)多導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣的過(guò)量消耗和流失。

②對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害:長(zhǎng)期同時(shí)食用多種含有類(lèi)似防腐劑的食物，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，如阿爾茨海默病、記憶力下降，尤其是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不完善、肝腎功能不全的青少年。

③疊加中毒:如果蘇打水含有苯甲酸鈉(防腐劑)和維生素c(抗氧化劑)，會(huì)相互作用生成苯。苯是一種致癌物質(zhì)，可能會(huì)造成致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2.甜味劑:甜味劑是賦予食物甜味的食品添加劑。它們是世界上使用最廣泛的添加劑，在食品工業(yè)中起著非常重要的作用。常見(jiàn)的糖精鈉、甜蜜素不是食品，除了引起甜味外，對(duì)人體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。過(guò)量食用含有過(guò)量甜味劑的食物會(huì)對(duì)人體造成傷害，尤其是對(duì)老年人、孕婦和代謝解毒能力較弱的兒童。

3.防結(jié)塊劑:防結(jié)塊劑，也稱為防結(jié)塊劑，是一種用于防止顆粒或粉狀食品聚集并保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。其顆粒細(xì)小、疏松、多孔、吸附力強(qiáng)、易吸附，導(dǎo)致形成分散的水分、油脂等。，并使食物保持粉末或顆粒狀態(tài)。防結(jié)塊劑主要有亞鐵氰化鉀、鋁硅酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。這五種防結(jié)塊劑是國(guó)家許可的，對(duì)人體無(wú)害。

4.膨松劑:膨松劑是一種添加到烘焙食品中的物質(zhì)，主要由小麥粉組成，使產(chǎn)品膨松、柔軟、酥脆、咸。

它對(duì)人類(lèi)健康的影響主要表現(xiàn)在:

①為慢性神經(jīng)毒性物質(zhì)，可引起神經(jīng)系統(tǒng)退行性改變。人體過(guò)量攝入鋁不僅會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、癡呆、智力低下等疾病，還會(huì)導(dǎo)致過(guò)早衰老。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用含鋁過(guò)多的膨化食品會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

②影響骨骼系統(tǒng)。實(shí)驗(yàn)表明，過(guò)量攝入鋁容易引起骨痛、骨折等癥狀，引起佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。特發(fā)性股骨頭壞死患者的鋁含量明顯高于正常人。

(3)引起血紅素合成障礙。鋁會(huì)影響參與血紅素合成的酶的活性，并導(dǎo)致血紅素合成的紊亂。最常見(jiàn)的鋁中毒類(lèi)型是非缺鐵性小細(xì)胞色素沉著不足性貧血。

食品添加劑的必要性

食品添加劑極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來(lái)了許多好處:

1.防止變質(zhì)；

2.改善食物的感官特性；

3.保持和提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

4.增加多樣性和便利性；

5.方便的食品加工；

食品添加劑在使用原則上是非常安全的。但是，過(guò)量、非法或超范圍使用都會(huì)對(duì)人體健康造成危害。非法添加非法交易者需要嚴(yán)厲打擊。當(dāng)然，購(gòu)物的時(shí)候要盡量選擇添加劑少、營(yíng)養(yǎng)成分高的食品和飲料，花同樣多的錢(qián)買(mǎi)更健康的產(chǎn)品。

茶葉卡-唯一的天然結(jié)晶鹽

察卡鹽湖是青藏高原的一顆璀璨明珠，是大自然賜予人類(lèi)的天然綠色食用鹽寶庫(kù)。今天顏小二帶大家了解一下茶卡品種的鹽系列。

非碘鹽

據(jù)說(shuō)乾隆皇帝的漱口和菜肴一定要用茶卡鹽。相傳，一旦鹽路因戰(zhàn)亂受阻，宮中的茶葉就沒(méi)鹽了，廚師只好用其他鹽來(lái)代替。乾隆皇帝一邊吃一邊嘗，問(wèn)廚師用什么鹽。廚師不敢隱瞞，說(shuō)乾隆皇帝暴怒，差點(diǎn)殺了他。后來(lái)乾隆皇帝下令茶卡鹽由私采改為官采，鹽法確定。目前，茶卡鹽湖被認(rèn)定為綠色食品(食用鹽)生產(chǎn)基地和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，a級(jí)綠色食品(食用鹽)產(chǎn)品。

《西季梁》說(shuō):“綠鹽從綠鹽池里出來(lái)，半寸見(jiàn)方，形狀如石，十分甘甜，煮出來(lái)又鮮又咸”。書(shū)中的“青雁池”既是茶卡鹽湖。據(jù)中科院西北高原生物研究所檢測(cè)，湖中原鹽含有鈣、鎂、鋅、硒等多種微量元素和天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。不含碘，含有微量元素和氨基酸，能有效促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵和形成，口感鮮、咸、醇。

兒童和孕婦專用

《唐本草》記載:“西海有鹽池，出產(chǎn)的青鹽能明目消腫，顏色為綠色或白色。軍士吃了，眼力如云?！?。本品采用世界四大無(wú)污染超凈地區(qū)之一的青藏高原茶卡鹽湖天然結(jié)晶原鹽，經(jīng)過(guò)純物理加工，添加有機(jī)碘(海藻碘溶液)制成。適用于孕婦、兒童、缺碘人群。

溫馨提示:有機(jī)碘(海藻碘溶液)易揮發(fā)，烹飪時(shí)很容易添加。使用后請(qǐng)關(guān)閉容器或包裝袋。

該產(chǎn)品“綠色食品(食用鹽)生產(chǎn)基地”、“世界四大無(wú)公害超凈地區(qū)之一”，以青藏高原唐珂鹽湖自然結(jié)晶數(shù)億年的原鹽為母料，經(jīng)過(guò)鹵水凈化和真空精制，科學(xué)添加一定量的食品級(jí)氯化鉀，改善體內(nèi)鈉、鉀等元素的平衡，避免鈉攝入過(guò)多對(duì)健康的影響，對(duì)高血壓有一定的預(yù)防作用。是一種理想的不降鹽預(yù)防高血壓的調(diào)味品。

茶卡品牌的多品鹽來(lái)自海拔3100米的零添加無(wú)污染食用鹽，放心食用。

果蔬洗滌鹽

通過(guò)高科技工藝、科學(xué)配方、精制靛紅為基料、添加一定量的表面活性劑、殺菌洗滌劑、精制加工，可有效去除果蔬表面殘留的農(nóng)藥和污垢，具有殺菌消毒功能。也是天然，安全，實(shí)用，無(wú)副作用。它可以緩解消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的困擾，是一種洗滌安全、食用健康的理想廚房洗滌產(chǎn)品。

文字/圖片:青海鹽業(yè)山西分公司