目前，中國正處于大眾創(chuàng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)崛起期。調(diào)查顯示，2014年1月1日至2016年2月，全國共有創(chuàng)業(yè)信息2341846條。

由于門檻低，受眾廣，餐飲業(yè)一直被企業(yè)家們視為掘金的圣地。在這個(gè)看似花生的杜蘭背后，是如履薄冰的餐飲企業(yè)家。此時(shí)一份能了解餐飲環(huán)境，了解餐飲趨勢(shì)，啟迪餐飲未來的行業(yè)白皮書，將成為餐飲創(chuàng)業(yè)道路上的一盞明燈。

01

哪些區(qū)域適合做餐飲業(yè)務(wù)？

創(chuàng)業(yè)在中國蓬勃發(fā)展，但不同城市的創(chuàng)業(yè)情況不同。

根據(jù)全國401個(gè)主要城市網(wǎng)絡(luò)雙重創(chuàng)新的成交量數(shù)據(jù)，沿海和一線城市創(chuàng)業(yè)熱情最高，北京排名第一，創(chuàng)業(yè)熱情遙遙領(lǐng)先，其次是上海和深圳。

圖片來源:零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究

餐飲業(yè)的收入指標(biāo)與之相差不大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年全國餐飲收入35799億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，比重持續(xù)上升。

圖片來源:根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展年度統(tǒng)計(jì)公報(bào)，

根據(jù)2016年注冊(cè)餐飲企業(yè)數(shù)量，前20名城市占比67.7%，其中一線城市餐飲企業(yè)占比最高，前四名城市依次為北京、深圳、廣州、上海。同時(shí)，截至2017年初，上海是四大一線城市中餐廳數(shù)量最多的城市。

圖片來源:零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

總結(jié):

一線城市、區(qū)域核心省會(huì)、地方工商業(yè)發(fā)達(dá)城市都是餐飲創(chuàng)業(yè)的集中選擇。這樣的地區(qū)人流量大，交通便利，政策支持多，為餐飲業(yè)務(wù)打下了良好的基礎(chǔ)。

02

哪些類別會(huì)成為網(wǎng)點(diǎn)？

從大數(shù)據(jù)來看，快餐餐排名第一，和中餐晚餐、火鍋一起占了總數(shù)的一半。從全國范圍來看，餐飲創(chuàng)業(yè)的品類集中在快餐、中餐、火鍋，快餐占據(jù)第一位，大幅度領(lǐng)先其他品類。

圖片來源:根據(jù)公眾評(píng)論數(shù)據(jù)，

餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的構(gòu)成相對(duì)穩(wěn)定，主要集中在特色/地方風(fēng)味、小吃和快餐、火鍋、蛋糕和咖啡等。，甜點(diǎn)大幅度增加。從餐廳的開業(yè)到關(guān)門，關(guān)門的店數(shù)與開業(yè)的店數(shù)之比呈上升趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲業(yè)仍在洗牌。比如餐飲業(yè)務(wù)知名度最高的一線城市，地方菜品的規(guī)模不斷縮小。

圖片來源:移動(dòng)數(shù)據(jù)研究中心，美國使命回顧《2017中國餐飲業(yè)供應(yīng)方發(fā)展報(bào)告》

隨著各種西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西式飲食和生活習(xí)慣越來越被廣泛接受。比如咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，沙拉的流行，橄欖油的興起，黃油和奶酪的使用，各種西式糕點(diǎn)的進(jìn)入和日常生活等等。這意味著食品產(chǎn)業(yè)鏈的整合進(jìn)入了大規(guī)模整合和均衡發(fā)展的新階段，尤其是對(duì)進(jìn)口生鮮食品的需求。

圖片來源:根據(jù)《2017中國家庭餐桌消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)

圖片來源:根據(jù)《2017中國家庭餐桌消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)

總結(jié):

西式餐飲、生鮮產(chǎn)品、特色小吃都將成為餐飲業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)。

03

誰創(chuàng)業(yè)會(huì)成功？

雖然不同階段的創(chuàng)業(yè)者對(duì)創(chuàng)業(yè)要素的認(rèn)知不同，但人才始終是決定創(chuàng)業(yè)成敗的第一要素，這是目前最缺乏的，也是未來最需要關(guān)注的。

根據(jù)最近進(jìn)入餐飲行業(yè)的49位跨境人士的背景，跨境創(chuàng)始人出身廣泛，涉及IT、手機(jī)、金融、互聯(lián)網(wǎng)、服裝、設(shè)計(jì)、電子、咨詢、房地產(chǎn)、教育、影視等行業(yè)。其中IT、電子、金融占比最大。相對(duì)于傳統(tǒng)餐廳的創(chuàng)始人，新學(xué)校大多互聯(lián)網(wǎng)思維多，營(yíng)銷手段多。

圖片來源:零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

2017年，中標(biāo)的35家公司分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州。其中北京13家，上海深圳9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。從資金選擇的范疇來說，快餐是主要選擇。因?yàn)榭觳妥非蟮氖歉咝?、高周轉(zhuǎn)率、高效率，所以具有資金推廣的價(jià)值。開5-10家店，有了明確的產(chǎn)品受眾和成本結(jié)構(gòu)，資本進(jìn)入可以快速復(fù)制，可以開更多的店，形成規(guī)模。

圖片來源:根據(jù)It Orange的數(shù)據(jù)，36Kr，公眾評(píng)論等。

盤點(diǎn)近幾年倒閉或沒落的網(wǎng)絡(luò)名人餐廳，不難發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)名人餐廳的老板大多是跨境餐飲企業(yè)家，他們的共同特點(diǎn)是擅長(zhǎng)營(yíng)銷，但缺乏系統(tǒng)的餐飲運(yùn)營(yíng)能力。

他們往往比傳統(tǒng)的餐館老板有更多的奇思妙想，并以新穎流行的方式迅速推出自己的品牌。然而，在名氣上升后不久，“網(wǎng)紅餐飲”店的業(yè)績(jī)開始迅速下滑，因?yàn)樗麄冏⒅貭I(yíng)銷，往往忽視了餐飲運(yùn)營(yíng)的核心。

圖片來源:根據(jù)紅色美食網(wǎng)《網(wǎng)紅餐廳關(guān)閉記錄》編制制作

總結(jié):

餐飲創(chuàng)業(yè)者在入行前，要對(duì)業(yè)態(tài)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)自己的精力有一個(gè)具體的評(píng)估，避免出現(xiàn)產(chǎn)品疲軟、供應(yīng)鏈滯后、運(yùn)營(yíng)體系不佳等問題。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵可能并不復(fù)雜。正如皇太極的創(chuàng)始人何暢所說，業(yè)務(wù)能力比營(yíng)銷能力更重要。

04

你的精準(zhǔn)用戶是誰？

圖片來源:零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

隨著80、90后進(jìn)入職場(chǎng)，逐漸承擔(dān)起社會(huì)中堅(jiān)力量的角色，這一代消費(fèi)者成為餐飲市場(chǎng)的主要消費(fèi)者。與六七十年代的消費(fèi)者相比，新一代人的價(jià)值觀更傾向于要求創(chuàng)新、自我權(quán)威、互惠互利和快速的信息變化。

圖片來源:根據(jù)北大市場(chǎng)與媒體研究中心的數(shù)據(jù)，

圖片來源:零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

總結(jié):

新生代群體往往更有主見，他們根據(jù)個(gè)人喜好選擇和購買商品。新一代消費(fèi)者在購買餐飲品牌時(shí)，最關(guān)心的是餐飲品牌在創(chuàng)新、便捷、健康方面的表現(xiàn)。

05

哪些技術(shù)會(huì)顛覆餐飲業(yè)？

如果企業(yè)能夠通過技術(shù)直接與消費(fèi)者互動(dòng)交流，就會(huì)直接創(chuàng)造流量，比如收集微信朋友圈/微信官方賬號(hào)廣告、QQ、新浪微博、百度地圖、愛奇藝等流量平臺(tái)。

基于LBS定位和大數(shù)據(jù)導(dǎo)向的推廣資源，為實(shí)體商家提供高效低成本的推廣策略和匹配資源，開辟流量門戶，鏈接外部流量渠道，引流到門店。

圖片來源:零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書

創(chuàng)新技術(shù)在數(shù)字營(yíng)銷中的應(yīng)用案例；

圖片來源:根據(jù)“2017數(shù)字營(yíng)銷創(chuàng)新趨勢(shì)觀察”數(shù)據(jù)，

06

餐飲商機(jī)

根據(jù)我國餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀和影響餐飲企業(yè)的核心因素，提出了餐飲企業(yè)的六點(diǎn)建議:

1.與休閑生活和優(yōu)質(zhì)生活方式相關(guān)的產(chǎn)品或業(yè)態(tài)，如牛肉、輕裝餐飲等，符合消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)

2.產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。第一次生產(chǎn)穩(wěn)定，第二次生產(chǎn)容易規(guī)范，第三次生產(chǎn)爆炸。

3.尋找新配料的產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

4.在當(dāng)?shù)靥厣〕灾写怪蓖诰蚱放茩C(jī)會(huì)。

5.不斷優(yōu)化單店盈利模式。

6.管理能力和營(yíng)銷能力缺一不可。