“小時(shí)候，我?guī)Я艘恢粎巧綗u來吃。真是羨慕毛！”

在很多老杭州人眼里，吳山燒雞的味道一直是記憶中最美味的味道。

新鮮出爐的烤雞，皮脆肉嫩，肉汁散發(fā)著蘑菇和小蔥的香味。吃完后忍不住舔了幾下手指。

每天都排著長隊(duì)，每年賣出150萬只吳山燒雞。有什么區(qū)別？

57歲的李百齡被認(rèn)為是吳山烤禽店最年長的員工。雖然已經(jīng)到了退休年齡，李百齡還是經(jīng)常來店里。“我的青春在這里，我對(duì)這家店有感情?！崩畎冽g自豪地說:“這家店剛開張的時(shí)候，我就在這里上班。那時(shí)候我才25歲，還是個(gè)小姑娘！”

據(jù)李百齡回憶，1985年，吳山烤禽店開業(yè)時(shí)，生意很好?！澳菚r(shí)候平均一天賣兩三百只燒雞，天氣熱的時(shí)候買的人多?！崩畎冽g告訴我們，“那時(shí)候還在對(duì)面的老店，只有30平米，一個(gè)烤箱，一個(gè)烤雞師傅，還得等雞?！?/p>

每天8點(diǎn)上班，每天工作10個(gè)小時(shí)，多和客人打交道?！跋乱恢浑u要多久？”工作了32年的李百齡，每天聽到這句話最多。

能吃的美食家一般會(huì)打包整只燒雞回家，吃飯的時(shí)候選擇用手撕?！耙粋€(gè)熱度抵得上三個(gè)新鮮！不是我們懶。如果讓我們剪，我們就幫他剪好。但是汁切掉了，整只雞容易涼掉，味道也不好?！?/p>

要說這烤雞有什么講究，李百齡覺得其實(shí)很簡單。后餡香菇，蔥，鹽，糖，五香粉等。放進(jìn)雞肚子里，用蜂蜜水浸泡雞皮，然后放進(jìn)烤箱。但李百齡自信地說:“我們的烤箱不一樣，這種味道是別處做不出來的?！?/p>

已經(jīng)賣了32年的吳山烤禽，在廣府路和湖墅南路都開了直營店。2006年也進(jìn)入大型超市，但老杭州人固執(zhí)地跟著老店走，愿意在那里等一兩個(gè)小時(shí)。

“最暢銷的是吳山店，一天能賣一千多?！眳巧揭患铱厩莸甑睦习逯熳訌?qiáng)說:“三家直營店和超市的日均銷售額超過4000英鎊。清明節(jié)和國慶假期會(huì)高一些，7000左右?！?/p>

但按平均每天4000只雞計(jì)算，每年將售出近150萬只燒雞。

朱子強(qiáng)在吳山烤禽店工作了近30年。1988年底，朱子強(qiáng)被當(dāng)時(shí)的蔬菜公司調(diào)到這里做管理工作。2000年，朱子強(qiáng)成為武夷山烤禽有限公司的董事長

“三十年前只有一個(gè)烤雞師傅，工資3000元/月。我一定要知道我當(dāng)時(shí)工資才40多！”朱子強(qiáng)回憶說，“當(dāng)時(shí)，武山燒雞是3.4元/公斤，買一只燒雞是一種奢侈?！?/p>

吳山燒雞的原味和現(xiàn)在不太一樣，改良了好幾次。

“我以前講究咸魚和輕肉。后來考慮到胸部沒味道，杭州人的口味變了，味道比以前重了一點(diǎn)?！敝熳訌?qiáng)告訴杭州吃貨，“現(xiàn)在顧客更喜歡小尺寸的燒雞，所以我們只供應(yīng)1公斤的燒雞。反正是按磅定價(jià)，19塊一磅，價(jià)格還是很接地的?！?/p>

朱子強(qiáng)說，吳山路的這家店現(xiàn)在很大，100平米有三個(gè)大烤箱，每個(gè)烤箱里有24只雞。但是我還是要排隊(duì)。

隔三差五去吳山老店買個(gè)燒雞吃，一從外地回來就吃吳山燒雞...好像是杭州人最常見的飲食愛好。

畢竟味道不錯(cuò)，大家都愿意花時(shí)間等。

57歲的李百齡來自杭州。杭州五山烤禽店年紀(jì)最大的員工。32年前，我走進(jìn)了吳山路上的吳山鎮(zhèn)燒雞店，現(xiàn)在被雇到一線賣燒雞。她告訴我們，每天晚上12點(diǎn)左右，來自安徽的冰鮮三黃雞60天左右就會(huì)送到吳山烤禽廣府店。工人二次清洗酸洗后，送冷庫保存。到5點(diǎn)多，4000多只烤雞送到了吳山鎮(zhèn)的烤禽直銷店和超市。商店只負(fù)責(zé)烘焙和銷售。用紅外線烤箱360℃烤20分鐘，一爐烤雞就好了。吳山店一天最多能賣一千多只雞。32年來，她每天和雞一起工作10個(gè)小時(shí)。用她自己的話說，“我的整個(gè)青春都在這里”。