不知不覺，春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時。相信很多閬中人的飯桌上都有一盤咸牛肉。但是你對咸牛肉背后的故事了解多少呢？

其實(shí)早在2014年7月，央視《走遍中國》欄目就首次通過鏡頭向全世界觀眾展示了制作閬中華珍鹽葉牛肉的秘訣和方法。華珍牛肉公司董事長馬立民先生在家做了一塊鹽葉牛肉，這也代表了閬中在央視一年一度的味覺舞臺上的到來。

(央視聚焦閬中鹽葉牛肉的做法)

今天，讓我們帶著“夢想70年，天下閬中人”的采訪團(tuán)隊(duì)走進(jìn)華珍牛肉，一起探索馬立民和華珍牛肉背后的故事。

1956年，馬立民出生在閬中古城的一個回族家庭，子女眾多。因?yàn)榧依镉邪藗€兄弟姐妹，生活很艱難。然而，每當(dāng)家里有困難時，鄰居總是會盡可能地給予幫助，包括東方的幾道菜和西方的一條面條...這些善行讓馬立民看在眼里，記在心里。他暗暗發(fā)誓，以后有能力一定盡力幫助別人！

因?yàn)槔弦惠叺娜硕际俏拿ぃ择R的父母特別重視孩子的教育，即使生活拮據(jù)，也應(yīng)該讓孩子學(xué)到更多的知識。最終，馬立民順利完成學(xué)業(yè)，成為人民教師，拿了一個令人羨慕的“鐵飯碗”。先后在雨花鄉(xiāng)初中、金平小學(xué)任教8年。

時間已經(jīng)到了80年代末，馬立民已經(jīng)到了一老一少的年紀(jì)。那時候老師工作穩(wěn)定，但是光靠這點(diǎn)工資也不能讓家里過得更好。更何況，馬立民還有更大的心愿:繼承和發(fā)揚(yáng)祖先的鹽葉牛肉技藝。

于是在1988年，馬立民做了一個大膽的決定。他毅然打破自己擁有的“鐵飯碗”，在閬中回民居住的宙斯街租了一個小門面，開始重新經(jīng)營自己祖?zhèn)鞯纳狻?/p>

閬中人都熟悉華珍鹽葉牛肉的典故。始建于清光緒年間，創(chuàng)始人馬驍擅長牛肉加工。為了給年老體弱的老母親做好吃的，他研制了一種口味獨(dú)特的牛肉。

當(dāng)馬驍把牛肉切成薄片，放在一個鋪著干凈桑葉的盤子里給她媽媽吃時，她媽媽問那是什么，馬驍看著桑葉，漫不經(jīng)心地說了一句“鹽葉牛肉”。

后來，中國平民教育家、鄉(xiāng)村建設(shè)家嚴(yán)先生在閬中教會學(xué)校學(xué)習(xí)。嘗過咸牛肉后，他感嘆它是“中國美食”。馬驍想起了這句話，拿了兩個字“華珍”作為自己店鋪的招牌。

自此，“化真”作為一種具有特殊內(nèi)涵的遺產(chǎn)，由馬家族的后裔代代相傳。現(xiàn)在，這個接力棒已經(jīng)交給馬立民了。

現(xiàn)在一提到鹽葉牛肉，大家都會認(rèn)為是回族同胞對閬中食品工業(yè)的巨大貢獻(xiàn)，但在馬立民看來，是回族和漢族同胞創(chuàng)造的食品文化的結(jié)晶。

據(jù)馬立民介紹，咸牛肉的前身其實(shí)是牛肉干。這種牛肉的優(yōu)點(diǎn)是耐嚼，非常香。但是味道比較硬，嘴不好的人更難吃。他的曾祖父馬驍當(dāng)時有許多漢族朋友。經(jīng)過仔細(xì)觀察，他借鑒漢族的紅燒肉工藝，最后結(jié)合牛肉干的制作，才有了今天老少皆宜的鹽葉牛肉。

多虧了馬立民的努力，百年華真終于又閃亮了。2011年，華珍的鹽葉手工技藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

做飯就是做良心，這是馬立民在采訪過程中反復(fù)提到的一句話。在他看來，他寧愿公司慢慢發(fā)展，也要保持傳統(tǒng)的工藝來保證質(zhì)量和味道。

但是，堅(jiān)持傳統(tǒng)不是原地踏步。老企業(yè)應(yīng)該迎接市場的新變化。如今，華珍牛肉也在朝著更年輕、更多樣化的產(chǎn)品體系發(fā)展。除了已經(jīng)上市的休閑食品，華珍牛肉還在開發(fā)醬油等新產(chǎn)品，以更好地滿足市場的多樣化需求。

如今，馬立民有著多重身份，如南充市CPPCC委員、閬中市CPPCC常委、閬中市工商聯(lián)副主席、閬中市清真食品工業(yè)商會會長等，但他最喜歡的是別人親切地叫他一馬先生。

每年8月高考放榜后，閬中古城吳淼街華珍牛肉直營店門前總有熱鬧的場面。每天，許多學(xué)生拿著大學(xué)錄取通知書聚集在這里，接受鹽葉牛肉禮包。

對于這些即將離開家鄉(xiāng)去外地讀書的孩子來說，這不僅是一種美味，更是一種傳承，是閬中學(xué)子遠(yuǎn)行時對家鄉(xiāng)的關(guān)懷。

華珍牛肉公司自2010年推出高考免費(fèi)送禮活動以來，已經(jīng)堅(jiān)持了近10年。

“我理解老師的辛苦，更理解老師的志向。我從事慈善公益事業(yè)，只是用自己的實(shí)際行動告訴人們:老師是世界上最有愛心、最無私、最慷慨的人”！

華珍牛肉自公司成立以來，每年都捐款幫助學(xué)生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到目前為止，馬立民已經(jīng)在慈善公益事業(yè)上投入了200多萬元。

他認(rèn)為做好事，做好事，做公益，付出愛心，都需要有人帶頭。因此，雖然他的企業(yè)小，捐款不多，但作為CPPCC會員，他經(jīng)常帶頭，以身作則，發(fā)揮帶頭作用，從而帶動許多大企業(yè)和大老板積極響應(yīng)和參與。這也讓他感到無比的欣慰和由衷的感動！

此外，華珍牛肉公司不僅優(yōu)先招收下崗職工就業(yè)，還慷慨捐贈扶貧，多年來為閬中博斯湖回族自治縣捐錢捐物。為促進(jìn)民族融合做出了努力，為企業(yè)贏得了良好的聲譽(yù)。2011年，馬立民被四川省政府表彰為民族團(tuán)結(jié)先進(jìn)個人，2019年被南充市人民政府表彰為南充市優(yōu)秀民營企業(yè)家。

接下來，馬立民打算打造“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，在博斯湖建立肉牛養(yǎng)殖基地，一方面可以為公司提供牛肉來源，另一方面可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)村民就業(yè)，增加收入。

從一個農(nóng)村教師到一個優(yōu)秀的企業(yè)家，馬立民的身份變了，但保持不變是他的初心。相信隨著古城閬中旅游業(yè)的不斷發(fā)展，百年老店“華珍牛肉”也會更加繁榮。

以人民對美好生活的向往為目標(biāo)，依靠人民創(chuàng)造偉大的歷史成就。