我國(guó)民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說(shuō)，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時(shí)候。

11月2日，廣西欽州的第九屆“蠔情節(jié)”上，就上演了一場(chǎng)“開蠔達(dá)人秀”，參賽者要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，比拼開蠔個(gè)數(shù)?！伴_蠔達(dá)人”們一個(gè)個(gè)手速飛快，不一會(huì)兒一大盤子新鮮的蠔肉就呈現(xiàn)在眼前。這讓圍觀的網(wǎng)友們隔屏口水直流：“我不關(guān)心誰(shuí)贏了，我就問(wèn)問(wèn)，剝出來(lái)的那一盤子能不能給我吃！”

圖/視頻截圖

蠔其實(shí)就是牡蠣的別名，在江浙以北至渤海一帶沿海地區(qū)，人們習(xí)慣把蠔叫做海蠣子。在粵語(yǔ)地區(qū)，蠔叫做生蠔；閩南語(yǔ)地區(qū)，又叫蚵仔。在我國(guó)，廣東陽(yáng)江、廣西欽州市、饒平的汫洲以及中山、寶安等縣，都是蠔的產(chǎn)區(qū)。

法國(guó)人也對(duì)吃蠔情有獨(dú)鐘，很多人都是從課文《我的叔叔于勒》中了解到生蠔。根據(jù)莫泊桑該短篇小說(shuō)發(fā)表的時(shí)間，17世紀(jì)，法國(guó)西海岸開始嘗試捕撈野生牡蠣苗，并用新方法在海水池里養(yǎng)殖，但直到19世紀(jì)末，牡蠣養(yǎng)殖才成為一門有規(guī)模的產(chǎn)業(yè)?！拔业氖迨逵诶铡碑?dāng)年在船上賣的，很可能就是這批養(yǎng)殖戶的貨，當(dāng)時(shí)它的售價(jià)還不算很貴，作為“很有派頭的事”，可供小資產(chǎn)家庭周末度假時(shí)品嘗。

蠔不但肉肥爽滑，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能止酸鎮(zhèn)痛，可作胃藥，治胃酸過(guò)多，對(duì)身體虛弱也有療效，可以說(shuō)是“全身都是寶”。

◆ 斯普匯生蠔餐廳

很多愛吃生蠔的老饕都很推崇這里，他們能從這里的生蠔中品嘗出“海水的鮮味加上牛奶的質(zhì)感”。就算是第一次來(lái)，也可以從菜單的介紹中，大概了解法國(guó)不同地區(qū)出產(chǎn)的蠔的不同味道。比如諾曼底的“白珍珠”口感豐滿多汁；馬恩河的“吉拉多”則帶有咸甜的榛果香；大奧塘的“玫瑰粉鉆”味道清新，咸香鮮甜樣樣俱備。很多人最推薦的是貝隆生蠔，只有生長(zhǎng)于布列塔尼半島南側(cè)貝隆河口地區(qū)的歐洲平牡蠣，才能被稱為“貝隆生蠔”。這種生蠔的味覺層次尤其豐富，“在海藻般的咸香中，混合了類似銅的金屬味道”，因此又有“法國(guó)銅蠔”之稱，其緊致的質(zhì)地甚至讓人覺得有肉的口感。

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※ 地址：燕莎橋新源街順源里14號(hào)樓14-2號(hào)

◆ V Shine生蠔吧

這里也是品嘗法國(guó)、新西蘭等地生蠔的好地方。最受吃貨歡迎的法國(guó)吉拉多生蠔個(gè)大、海水味淡、肉質(zhì)鮮美，還帶有淡淡的香甜，第一次吃可以嘗試這種。而新西蘭生蠔則要重口味得多，很多人一時(shí)難以接受它濃重的海水味，但是愛吃的人覺得它的嚼勁遠(yuǎn)勝于吉拉多。性價(jià)比比較高的是加拿大芬尼灣的生蠔，各方面都比較均衡，肉厚、入口十分滑嫩。如果實(shí)在拿不準(zhǔn)。也可請(qǐng)教老板，會(huì)推薦給你品嘗的順序。

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※ 地址：三里屯1號(hào)通盈中心B1-11號(hào)

◆ 粵食佳

在我國(guó)的南方地區(qū)，也講究吃蠔，蠔烙就是非?！肮欧ā钡某苑ㄖ??；浭臣训膯▎ㄏ柪右怎r、香、糯、彈、脆著稱，這道菜選用地道的潮州生蠔，配以潮州鄉(xiāng)下紅薯粉，煎熟后撒上香蔥。蛋餅和蠔的口感交融，還有豐富的八爪魚、蛤蜊、扇貝等海鮮，中間滑嫩，邊緣香脆。趁熱再蘸上一口醬汁，甜甜的有點(diǎn)辣，非常好吃。

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※ 地址：西大望南路銘澤生活廣場(chǎng)A座

◆ 常記蠔鮮味·風(fēng)味烤生蠔扇貝

其實(shí)，吃生蠔最簡(jiǎn)單粗暴又好吃的方法當(dāng)屬烤著吃，尤其是這里主推的蒜蓉烤。10元三只的價(jià)格讓很多人大呼良心，鮮美肥厚的生蠔處理的十分干凈，上面是一層金黃的蒜蓉，這里的蒜蓉都是炸過(guò)的，所以香氣十足，加上小米椒又有了非常刺激的辣味。在這里吃飯，旁邊經(jīng)常是此起彼伏的“老板，再來(lái)一打生蠔！”

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※ 地址：多家分店

新京報(bào)記者 王萍

編輯 李揚(yáng) 校對(duì) 何燕