本文主要是重慶火鍋的起源和經(jīng)典料理來源，以鄉(xiāng)村野史為主不是正史，所以專家們留情，觀眾老爺們圖一個樂子。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

一、起源

說起重慶火鍋起源，這個就很明確了，時間大概是在清末，發(fā)源地就是在朝天門碼頭。

當(dāng)時的朝天門是一個長江流域水運(yùn)的一個重要樞紐，聚集著大量的纖夫、水手，這都是苦命人啊，有船來，就得去干活，可以說是不定時工作制，這也導(dǎo)致了這部分人，沒有辦法定時的去市場買菜，當(dāng)然，這部分人也沒什么錢買菜，等到飯點(diǎn)，市場上也就是剩菜了，很多時候甚至沒法湊齊一道菜，他們也沒什么挑的，有啥吃啥吧，但是東一個土豆、西一點(diǎn)白菜，也沒法炒菜了（生熟不一樣，不好炒菜，也沒那么多時間），那就只有拿口鍋一起煮了，再配上重慶的辣椒、花椒，這就是最原始的重慶火鍋了，那時候還沒有油。

當(dāng)時，朝天門碼頭是回民屠宰場，但是回民是只要牛肉，牛下水是不要的，就倒在潲水桶里，從碼頭上回來的纖夫買不起豬肉、牛肉，（那個時候豬下水已經(jīng)有很多名菜了，豬下水不便宜）只能去要一些牛下水來吃，更重要的，牛下水潲水桶里面會附著很多的牛油，纖夫們將這些下水拿回家，放在火鍋里，這就是現(xiàn)在重慶火鍋的樣子了，這也是為什么重慶火鍋一直用的都是牛油的原因。

二、重慶火鍋必點(diǎn)的幾道菜

纖夫們從牛下水里面選出來的毛肚、黃喉、牛肝、牛血旺等，而且深受大家喜愛，又便宜、又能當(dāng)肉吃、還有油腥，一舉多得，就成了火鍋名菜，至今仍是重慶火鍋必點(diǎn)的菜。

吃重慶火鍋的時候經(jīng)常說的什么毛肚燙幾秒、鴨腸燙幾秒，哪有一些電視劇里面的研究出來的，這都是纖夫們吃飯的時候，有活來了，就不管熟不熟，能吃兩口就趕緊吃點(diǎn)，偶然間發(fā)現(xiàn)毛肚、鴨腸就是燙時間短一點(diǎn)好吃，這也成就了這幾道美食，還研究，哪里有錢和時間去研究嘛。只能說貧窮和巧合成就了這幾道菜。

三、兩個不要錢小知識

1.袍哥文化：啥叫袍哥，就是穿袍子的哥子，什么人穿袍子，告訴你，纖夫拉纖的時候怕把衣服磨壞，就把一邊袖子放下來，上面墊上毛巾，看起來就像穿的袍子，這就叫袍哥，這就是袍哥文化，火鍋起源于袍哥，這也是為什么有些店叫袍哥火鍋的原因，這叫不忘本。

2.九宮格：重慶火鍋流傳開后，就有小販挑著擔(dān)子走街串巷來賣，一個擔(dān)子、一個爐子、一口鍋就可以開賣了，由于火鍋要持續(xù)開鍋的狀態(tài)，菜很容易找不到，吃的人多了，就有人要吃虧，就有人發(fā)明了九宮格，一人一格，大家都不吃虧，還容易找。

四、總結(jié)

其實重慶火鍋的發(fā)源就是纖夫的辛酸血淚史，都是生活迫不得已的產(chǎn)物，現(xiàn)在重慶火鍋遍及全國各地，成為全國人民喜愛的食物，這是當(dāng)年纖夫們?nèi)f萬沒想到的，好了今天的重慶火鍋就介紹到這里，純手工敲寫，手寫不易，看到這里的觀眾老爺麻煩點(diǎn)贊、收藏支持一下。

下一期，將來講一講重慶火鍋和成都火鍋的區(qū)別，有興趣的朋友可以關(guān)注一下，再次叩謝各位觀眾老爺，愛你們喲。