我們經(jīng)常吃的京都牛排骨是流行世界的名品，是中國人的名菜之一。

但是，這道菜背后還隱含著一段高僧報母恩的故事，你知道嗎？

京都·京都素排骨

京都素排骨里的京都，不是北京，也不是南京，而是北宋的都城，汴梁--汴京。

相傳，有一書生上京趕考。爬山涉水，獨自在異鄉(xiāng)“寒窗苦讀”，等待“一朝看遍長安花”。

窗外熙熙攘攘，熱鬧是他們的。隱約傳來了食物的香味，卻怎么都對不上記憶中的味道。書生幾日沒有好好吃飯了，一來是盤纏不多了，二來也是怎么都不對胃。想念那酸酸甜甜的滋味，也靜不下心來好好看書?？磥斫袢罩荒茏约簞邮肿隽?。

圖片來源：鳳凰網(wǎng)佛教

書生一心只讀圣賢書，又怎會知曉那排骨究竟是怎樣做的呢。更何況，他也買不起排骨肉。無奈只能求助一個住在隔壁的廚子，但他卻說不出家鄉(xiāng)的排骨是什么味道，只知是排骨肉和有酸甜味。廚子覺得他異想天開，連肉都買不起還想吃排骨，一定是餓瘋了。廚子看著腳邊的豆渣說，要不你試試用豆渣做素排骨吧。我們在鄉(xiāng)下吃不起肉都是這樣做的。書生仿佛得到了指引，忙謝過廚子就開始慢慢研究了起來。

書生想念臨行前母親做的排骨，但一通手忙腳亂后卻只落了個灰頭土臉。最后還是廚子幫著書生做了出來。書生嘗到了那味道，頓時淚流不止。廚子亦為考生所感，常跟客人說起，這一道美食亦開始流行于京，后稱“京都素排骨”。

無獨有偶，相傳宋朝皇帝趙匡胤，當時駐扎寶應，在寶應留下了犒軍“八大碗”的佳話。其中，便有一道象牙藕條排骨。色澤金色、酸甜適口、肉質(zhì)酥爛、藕條香脆。

所謂的“象牙”就是指代替排骨穿入肉中的藕條?！渡颀埍静萁?jīng)》云：“藕主補中，養(yǎng)神益氣，除百病，久服身輕耐老，不饑延年?！迸旱臓I養(yǎng)價值很高。

不過，民間少有人吃得起。有幸吃過一次，便念念不忘?！耙辉囌`終身”。北宋著名僧人普明的母親，在普明出家前就很喜歡這道美食。但當她知道普明決心出家時，很不理解，放著功名利祿不要，偏偏要去出家。奈何普明心意已決，她只能隔三差五到兒子所在的寺廟報到。讓他知道她的態(tài)度。

大師無奈，卻也不知該說什么。但母親的年紀大了，經(jīng)常這樣奔波身體會吃不消。池塘里一朵蓮花開放。普明看到蓮花若有所思起來。大師呆站在池塘邊，想著待會母親到了，該怎么勸說。蓮花--蓮藕，突然，他大叫起來。他感覺像是一種指引一樣，他想到了母親經(jīng)常在他耳邊提起的一道菜，象牙藕條排骨。又想到了寺里的素菜。

也許，他可以給母親做一道，象牙素排骨。

大師就地取材，將師兄們曬好的大豆拿了過來。一點點研磨，一勺一勺地調(diào)制醬料。灶里通火明亮，大師的眼睛也一樣的明亮堅定。

素排骨燒好了，母親也到了。老夫人又開始一邊抱怨一邊捶腰。大師沒有說話，把素排骨放在了母親的面前，還有一雙筷子。老夫人愣了一下，突然聞到了心心念念的味道，看到兒子做出熟悉的京都排骨，她以為兒子已經(jīng)回心轉(zhuǎn)意，于是拿起筷子夾了一塊，入口酸甜、酥爛，還有香脆的“骨”，但不是肉的口感。她抬頭看著兒子。大師開口道：“雖不居廟堂，但仍心系蒼生。舍小家，為大家。雖吃素，亦滋味?！?/p>

老夫人不再言語。

后來，這道素菜亦開始不脛而走，開始慢慢在民間流行，最終成為了一道素食者，食素修心的經(jīng)典素食。

齊善·京都素排骨

近代以來逢國家動蕩，很多珍貴的食譜、文獻資料都丟失遺落了。

到了上個世紀八九十年代，許多人已經(jīng)聽都沒聽過“京都素排骨”的名字，當然更不知道這道菜背后的含義了。

1993年，齊善在一次全國民間素食采風活動中，偶然得到了關(guān)于素排骨的只言片語，然而素肉好做，素骨難做。想要再現(xiàn)這道經(jīng)典的素菜就成了幾百號齊善素食人心中的夢想。

他們一開始請教了許多專家也毫無頭緒，最后，他們決定用最笨的方法，根據(jù)采風得到的情況，照著大家的描述做，做出來給所有吃素人品嘗，用實際來檢驗還原程度；沒想到這一辦法卻開啟了一場轟轟烈烈的拯救中國傳統(tǒng)素食配方的供齋活動。三路人馬，以深圳為起點，分東中西三路，逢山拜山，逢廟拜廟。每到一處就把新做出來的素食做給大家品嘗，請大家提意見。同時借機搜集傳統(tǒng)古方。

三路人馬，一做就是三年。最南到了?？?，最北到了漠河，最東到了上海的崇明島，最西到了甘肅。凡此大小寺廟，無一遺漏。

從南到北，從春到秋，在黑龍江他們找到了陽光大豆；在蜀南他們找到了古老的本地魔芋。在上海，素食愛好者跟齊善人一起翻閱古籍，從《東京夢華錄》到《夢梁錄》。

爬山涉水，從查尋古籍到拜訪高僧隱士，從蓮藕到甘蔗到蒟蒻，日復一日的探討鉆研，一次又一次對照嘗試，在高僧修士的幫助下，在齊善人的努力下，終于功夫不負苦心人，他們找到了素排骨的“骨”，也找到了東方之“骨”。

終于做出了滿意的味道

這是一種什么味道？

是傳統(tǒng)的味道。

是代代相傳經(jīng)典的味道！

天然的豆香帶著“醬”心“醬”色，酸甜的口感讓人回味悠長！一口，滿嘴生香。是美食，亦是情懷。是修行，亦是福報。

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