北緯30度是神秘的緯線。人們常說的神秘北緯30度實(shí)際上不是限于30度，而是指北緯25度到35度之間浮動(dòng)的區(qū)域。

北緯30度貫穿的地方誕生了古代中國(guó)、古印度、古埃及、古代巴比倫等四大文明古國(guó)，世界最高峰珠穆朗瑪峰、世界上最深的?？隈R里亞納海溝、神秘的百慕大三角、瑪雅文明遺址都在這條緯度線上。

01.神秘神奇的北緯30度，中國(guó)的黃金釀酒隊(duì)

在北緯30度附近，金字塔是如何建造的，金字塔的數(shù)學(xué)謎題，“死亡漩渦地區(qū)”為什么會(huì)發(fā)生更多的船、飛機(jī)墜毀事件，位于北緯30度的我國(guó)的三星堆文化同樣充滿神秘氣息。北緯30度的未解之謎涉及自然、地理、科學(xué)、歷史、外星文明等多個(gè)領(lǐng)域。

即使是世界名酒產(chǎn)地，大部分都集中在神秘的北緯30度。例如我國(guó)茅臺(tái)、金瓶、五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、洋河、酒鬼酒、心疼酒等法國(guó)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)、美國(guó)加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)、非洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)等。

02.中國(guó)酒——茅臺(tái)鎮(zhèn)、茅臺(tái)鎮(zhèn)、美股鄉(xiāng)、“美股江”釀造酒。

赤水江邊的酒道鳥瞰圖

貴州的茅臺(tái)鎮(zhèn)位于這個(gè)神秘的北緯30度線，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原西北、大魯山脈西北、北為遵義、南接川南。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水江邊，自古以來就是貴州北的名鎮(zhèn)，古時(shí)候有“天鹽走貴州，真相以茅臺(tái)為茅臺(tái)”的美譽(yù)，現(xiàn)在有“漳州圣地”、“中國(guó)第一主鎮(zhèn)”的美譽(yù)。

茅臺(tái)村位于山谷，是一個(gè)獨(dú)特的天然釀酒廠，茅臺(tái)的地層由紫色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色礫石土巖石組成，這種地質(zhì)結(jié)構(gòu)礫石砂和礫石含量高，對(duì)軟土、孔隙度、水滲透、過濾和溶解紅色層有益的成分和礦物質(zhì)非常有幫助。

地表水和地下水通過土層滲透到赤水河中，形成赤水河純凈、甜美、富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)泉水。

赤水江被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“美洲江”，赤水江成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的名聲和純正，赤水江兩邊的環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境保護(hù)非常好。

早在1972年，周恩來總理就強(qiáng)調(diào)，茅臺(tái)工廠上游100公里以內(nèi)，由于工礦建設(shè)，不允許影響釀酒水，不允許建設(shè)化工廠。

俗話說，好的“水是酒的血”，好的水釀造出好的酒，在赤水河變異這一獨(dú)特環(huán)境下釀造的酒，酒的質(zhì)量非常充足。

可以說，在中國(guó)，60%以上的優(yōu)質(zhì)漳州誕生于赤水河。大名鼎鼎的茅臺(tái)酒和茅臺(tái)酒和同種同族的金莊酒位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水江邊的核心地區(qū)。

03.茅臺(tái)鎮(zhèn)的金炳香挖掘金炳醬香術(shù)的秘密

赤水河水質(zhì)優(yōu)良，礦物質(zhì)豐富，適合釀造醬香型白酒，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)在天獨(dú)厚的赤水河邊聚集了很多大大小小的酒廠，但在如此優(yōu)越的地理環(huán)境下，

能釀造出好酒的酒廠為什么卻是鳳毛麟角呢？

如若深究其原因不外乎于他們的釀造原料、釀造工藝、釀造水平等方面存在一定的差距。

今天我們就拿茅臺(tái)鎮(zhèn)里的金樽酒中金樽吟為例，探秘金樽酒醬香釀造背后的秘密

一、釀造原料精挑細(xì)選，好原料釀好酒

釀酒的原料種類的繁多，多以谷類、薯類為主，一般優(yōu)質(zhì)原料以高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等。

就以釀造原料中的高粱為例，金樽酒（吟）使用的是產(chǎn)自貴州省仁懷市婁山關(guān)原料基地內(nèi)生產(chǎn)的糯高粱，民間俗稱“紅纓子”。

選用新鮮無霉變、無雜質(zhì)、顆粒飽滿的糯高粱精制而成，層層把關(guān)嚴(yán)控，要求其淀粉含量不低于60%，支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%。

高標(biāo)準(zhǔn)下的優(yōu)質(zhì)糯高粱其成本價(jià)就要比普通的高粱貴很多，雖然很多酒廠也明白“好原料釀好酒”——優(yōu)質(zhì)的糯高粱能釀制出質(zhì)量更加上乘的醬香型白酒，但往往因?yàn)槔骝?qū)使或因價(jià)格不能承受，有些酒廠便以普通高粱作為釀酒原料的。如此一來，品質(zhì)自然就落下了。

二、釀造工藝，遵循天時(shí)、地利、人和的12987匠人精神

釀酒是個(gè)復(fù)雜的過程，講究的是天時(shí)、地利、人和。金樽酒廠作為茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒的代表之一，其每一步的制作工藝都遵循了天時(shí)、地利、人和的統(tǒng)一，金樽酒中的金樽 吟是正宗的坤沙酒，在遵循天時(shí)、地利、人和統(tǒng)一的同時(shí)，更是恪守了茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒特有的12987釀造工藝。

（1）、順天時(shí)——端午制曲，重陽(yáng)下沙

“曲是酒之骨”，酒的好壞首先是由制曲的好壞決定的，酒一半的香味來源于曲，好曲釀好酒，制曲是個(gè)復(fù)雜并且至關(guān)重要的過程，它講究的是工藝和對(duì)原材料的把控。

端午節(jié)過后，隨著氣溫的逐漸升高，有著制曲最需要的高溫，是制曲的最佳時(shí)間。制曲工人將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，制成曲子。當(dāng)這些微生物在高溫環(huán)境下快速生長(zhǎng)并將其混入曲塊時(shí)，便可分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

制曲車間的溫度高達(dá)40℃以上，全是用人工踩曲子，生產(chǎn)一塊合格的曲塊需要3~5個(gè)月。

重陽(yáng)節(jié)以后，赤水河的河水變得清澈透明，此為下沙的好時(shí)節(jié)?！跋律场笔侵竿斗胖凭频闹髁?-糯高粱。

金樽 吟要經(jīng)歷兩次“下沙”，第一次即為重陽(yáng)節(jié)后第一次下沙，要經(jīng)歷潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵等幾道工序。

入窖發(fā)酵完成后，窖坑打開，開始第二輪下沙。再次經(jīng)過蒸煮、攤涼、加曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵等工序。

但這兩輪下沙都不取酒，為的是增加發(fā)酵時(shí)間，盡可能多地培育微生物。

“沙”可以說是酒的核心概念，在釀造過程中，因所下的“沙”完整度不同，產(chǎn)出的酒也不同。用完整高粱下沙產(chǎn)的酒為“坤沙酒”，用磨碎的高粱產(chǎn)出的叫“碎沙酒”，金樽酒廠的金樽 吟是用其在婁山關(guān)生態(tài)高粱生產(chǎn)基地產(chǎn)的糯高粱精致而成，是正宗的坤沙酒。

（2）、應(yīng)地利，求人和，12987傳統(tǒng)的釀造工藝

金樽酒廠坐落在赤水河畔7.5平方公里的核心地段，和茅臺(tái)鎮(zhèn)里的茅臺(tái)酒廠是同宗同源的一個(gè)很好的酒廠，把握好得天獨(dú)厚的地理環(huán)境此可謂是應(yīng)地利。

天時(shí)、地利都可以順應(yīng)，難就難在了“人和”，“人和”可以說是酒之魂，這里面蘊(yùn)含了幾代人的匠心工藝，這也是為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小不下2000多家酒廠，可能釀造出好醬香型白酒的酒廠卻鳳毛麟角。

金樽酒有著和茅臺(tái)酒同宗同源的制作工藝，不論從選材還是每一道制作工序都秉著匠心工藝，金樽 吟一直沿用著醬香型白酒特有的“12987釀造工藝”，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的釀酒工藝，已被錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

所謂的12987工藝可概括為:1年1個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，長(zhǎng)期每一個(gè)過程都講究天時(shí)、地利、人和。每一道工序都需要精益求精的匠人精神，并且在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，酒的香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。

12987釀造工藝工序復(fù)雜、時(shí)間周期長(zhǎng)、成本高昂，出酒率不高，但經(jīng)過層層匠心工藝釀造出的酒可以標(biāo)榜為酒中上品，12987釀酒工藝也成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。

在當(dāng)今物欲橫流的社會(huì)，很多酒廠為了追求短時(shí)間的金錢利益或沒有強(qiáng)大的資金支持，無法或許沒有條件做到12987的匠心工藝，這也就是為什么當(dāng)今醬酒熱潮之下，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠林立，而真正能釀出好酒的酒廠卻鳳毛麟角的原因。

04.白酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，酒精勾兌酒摘出白酒行列

2021年5月份，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》與《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》最新修訂了兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，并規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，明確了飲料酒分類的原則。

新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：不管是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，都不得使用非谷物酒精和食品添加劑，調(diào)香酒歸于配制酒。

新標(biāo)準(zhǔn)于2022年6月正式實(shí)施，這之后配料表中凡出現(xiàn)“食用酒精”的，將直接歸類于配制酒，而不是白酒行列。

用農(nóng)用酒精勾兌的白酒入口辛辣、對(duì)身體具有很大的刺激性，長(zhǎng)期飲用此類酒對(duì)人體危害比較大，此政策的出臺(tái)在一定程度上最大限度的保護(hù)了老百姓的利益，讓老百姓們真正喝到放心、醇香的優(yōu)質(zhì)好酒。也極大的保護(hù)了像金樽酒廠那些傳承匠心工藝、用心釀制酒的好酒廠。

如果朋友們不懂如何甄別酒的品質(zhì)，可以在選購(gòu)的時(shí)候留意下配料表，如果是配料表中有酒精，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買了

05.如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒

上文中我們講到好酒的釀造講究天時(shí)、地利、人和，同樣喝酒也要講究原則，比如醬香型白酒講究的是“333原則”，即：品3口、飲3杯、喝3次，喝慣了醬香酒的酒客們，在品3口階段便知這酒如何，那么像我們這種平頭老百姓，如何在醬酒種類繁多的市面上挑選出品質(zhì)優(yōu)、口感醇的醬香酒呢。

1.看產(chǎn)地

在我國(guó)正宗的醬香型白酒產(chǎn)地核心地區(qū)位于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)，這里背靠赤水河，得天獨(dú)厚、不可復(fù)制、不可異地仿造的地理環(huán)境，成就了茅臺(tái)、金樽等優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒

2.看工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬香型白酒需嚴(yán)格遵循中國(guó)傳統(tǒng)醬香工藝來釀造，即12987工藝，1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如在瓶體酒標(biāo)上顯示：標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011(優(yōu)級(jí)）

3.觀酒態(tài)

醬香酒按品質(zhì)一般分為四個(gè)等級(jí)，依次為大曲醬香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串酒。

就拿大曲醬香坤沙酒為例，好的大曲醬香坤沙酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，酒體清澈透亮，沒有懸浮物、沉淀物。

在倒入酒杯的過程中，產(chǎn)生酒珠越多且消失得慢的酒，品質(zhì)越好。這說明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，口感醇香，醬香濃郁。

4.聞酒香

好的醬香酒香氣撲鼻、回味悠長(zhǎng)、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩，并且在飲用后有綿柔的沁人心脾的空杯留香的特點(diǎn)。

5.品酒后

好的醬香酒入口優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚濃郁、層次感豐富、回味悠長(zhǎng)，并且喝后沒有上頭、口干舌燥的不適。

06.金樽——純糧茅香好酒，一碗醬香酒，傳承詩(shī)酒文化

“明月幾時(shí)有，八把酒問青天”、“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人”、“得魚無賣出，沽酒入蘆花”、“君若不飲酒，昔人安在哉”，提到酒就想到了詩(shī)，詩(shī)中有酒、酒中有詩(shī)，我國(guó)的詩(shī)酒文化深厚而又源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

金樽 酒的醬香制作工藝——“回沙工藝”可以追溯到明代嘉靖萬歷年間，醬香酒見證了歷史歲月的變遷、刻印了時(shí)光的內(nèi)涵，寄托了歷朝歷代文人墨客、才子酒家的情懷，傳承千年，歷久彌香。

金樽酒廠是與茅臺(tái)酒廠同宗同源的好酒廠，是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的代表之一，金樽酒業(yè)始創(chuàng)于1992年，自始至終一直秉承著“一流品質(zhì)、優(yōu)級(jí)品牌”的經(jīng)營(yíng)理念，專注于釀造讓每個(gè)人都喝得起、喝的到的優(yōu)質(zhì)好醬酒。

一杯醬酒，百人嘗百態(tài)，千人品千味，有人喝的是口感和風(fēng)味，有人品的是情懷和傳承，有人憶的是團(tuán)聚與相逢。

“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，酒作為客觀世界的物質(zhì)存在，它時(shí)而熾熱似火，時(shí)而纏綿如夢(mèng)，時(shí)而叫人灑脫曠達(dá)、豪氣不羈，時(shí)而又讓人超脫萬千煩惱憂愁。

“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以歌，憂思難忘、何以解憂？唯有杜康”

天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。

天地既愛酒，愛酒不愧天。已聞清比圣，復(fù)道濁如賢。

賢圣既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。

但得酒中趣，勿為醒者傳。

酒或許是先于詩(shī)而存在的瓊漿玉露，如果沒有了酒，李白還會(huì)是那個(gè)飄逸灑脫、揮毫寫下萬千詩(shī)句的詩(shī)仙嗎？

如果沒有酒，武松可還是那個(gè)獨(dú)自上景陽(yáng)岡三拳斃虎的打虎英雄嗎？

如若沒有酒，是否還會(huì)有李易安的“簾卷西風(fēng)、人比黃花瘦”？

若是沒有了酒，怕也不會(huì)有唐寅的“桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢”！

酒的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不妨在評(píng)論區(qū)留下你和酒的故事，值此國(guó)慶佳節(jié)之際，邀幾位摯友，小酌幾杯，說說心事，話話家常，也是人間一大樂事。

文末，再嘮叨一句，酒雖好，可不要貪杯哦！

#什么酒才有資格算純糧茅香#