報道記者但陳璐

北緯30度，充滿神秘色彩的“生命線”貫穿著世界美麗的自然和文明。從世界最高峰珠穆朗瑪峰、深海溝馬里亞納，從嚴峻而壯闊的青藏高原到遼闊的密西西比平原。都是大自然產(chǎn)生的美麗奇跡。

北緯30度被稱為“地球的臍帶”，孕育了悠久的四大文明，也是葡萄酒愛好者的“生命帶”。北緯30度是典型的亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫暖濕潤，微生物多樣，活躍，是天然發(fā)酵容器。滋養(yǎng)著繁殖了一千年的古代微生物釀酒菌群，并創(chuàng)造了另一個白酒品牌。

在這個生命帶，沿著赤水河、金沙江、岷江流域，孕育了茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大谷等眾多名酒，同時擁有原州鄉(xiāng)的釀造基地，國內(nèi)40%的基酒產(chǎn)自古城，目前成都

可以說，川州用了中國白酒的半壁江山。

北緯30度的高昌谷糕

"唱歌是酒的骨頭。"沒有好曲，就不能成為好酒。

早在漢代，勤勞的華夏民族就學會了祭祀的關鍵工藝。將潮濕發(fā)芽的大麥用作谷藥，然后關閉谷室，豐富生長適合在特定溫度下浸泡酒的微生物群落。(威廉莎士比亞，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物)正是這些微生物將食物糖化發(fā)酵成酒的。

除了微生物群落的種類外，還有北緯30度的特定自然溫度和濕度，千年前這個釀酒隊開始誕生好酒。根據(jù)溫度和濕度生長的釀酒菌群不同。智慧的釀酒商最終發(fā)現(xiàn)，60度以上制作的高溫曲更適合發(fā)酵過程的酯化。酯化物比單純的乙醇帶來更香、更豐富的香氣物質(zhì)，好的酒不僅僅只有酒。

因此，發(fā)酵食品、酒生產(chǎn)能力極高的低溫曲逐漸被美洲工匠排斥，高溫曲和中溫曲更喜歡優(yōu)質(zhì)的濃郁香柏酒。傳承是從早期的不明確轉變?yōu)榻裉斓目茖W嚴謹。

650多年歷史的《比才雙曲線》、全興大曲，保存了一代又一代釀酒師沿襲下來的古代微生物群落，空氣、儲藏庫、曲磚都留下了歲月流逝的順香味覺。

北緯30度左右的風味差異

巴山宗嶺，蜀繡劉秀。如果說地理因素往往是白酒多種風味的決定因素，那么北緯30度的四川、水源、氣候、微生物、農(nóng)作聚集在一起，形成釀酒沃土，并連接一個又一個名酒。

但是，這些明珠隨著地理的不同，風格發(fā)生了迥異的變化，可以說是上天賜予的微妙風水。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《真理報》)北魏30篇南的宜賓、瀘州山區(qū)生產(chǎn)的白酒比較濃郁，北魏30篇北的全興大曲、水晶坊、文君主則表現(xiàn)出波爾多的熱情和勃艮第的優(yōu)雅一樣清新芳香的特點。

四川成亞線是著名的旅游線路，沿途綠樹成蔭，路兩邊低矮的山坡上，結有豐富的果樹、清新的空氣和飄遠的濃郁酒渣香味，令人陶醉。

在城野線以西70公里處，總共行駛了約一個小時后到達了全興大唐釀酒基地。

“六朵金幣之一”的全興釀酒基地也在北緯30度。這里的氣候溫和潮濕，奇妙的微生物群落，讓五谷精華散發(fā)出天地氣息。在被稱為成都后花園的蒲公英大唐，百年泥道壇里裝著全興酒的優(yōu)質(zhì)汽酒，5年、8年、10年。

全興大唐釀酒基地古樸清凈。滲入龍門山脈雪山的古川礦泉水潺潺過去。釀酒廠的屋脊是圖圖結構，有適當?shù)牟晒猓諝獗３謺惩?，車間內(nèi)的釀酒微生物與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)。

每當釀酒的季節(jié)，全興濟州車間都是滿負荷生產(chǎn)的，但相反，儲物室的寧靜。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《季節(jié)名言》)不能攜帶手機、火器等，儲藏庫里的釀酒工們也保持著內(nèi)心深處的寧靜和對自然萬物的虔誠。650年來，工匠們一直在釀造最傳統(tǒng)的釀造方式、慢步和手工制作的濃郁香酒酒酒。(莎士比亞)。

每一滴酒都來自時間和工藝的相互成就。

屬于北緯30度的“比才雙曲線”

田興的《比才雙曲》在信息爆炸通信時代具有北緯30度的奧秘，使用的主曲主要是《桃花》和《福曲》。充滿故意的曲名可以聯(lián)想到齊谷的特定季節(jié)。

桃花盛開的季節(jié)，工人們用上等柔軟的小麥粉碎了“不腐爛的皮膚”的“梅子花瓣形狀”，制作了50度左右的中溫桃花曲，獲得了主旋律較高的酒曲。

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在夏至端午后，開啟新一輪的配料、踩制、成型、培菌，反復數(shù)次晾、翻、堆、烘，讓特定溫度和濕度中的微生物富集至“曲磚”，繁衍生息，終得高溫“伏曲”，釀造的美酒香味物質(zhì)會更加豐富。

而神奇的是，一度依賴溫度和濕度的曲房內(nèi)卻無空調(diào)設備，是時令節(jié)氣與氣候環(huán)境監(jiān)制著每一塊曲磚。自然便是最有經(jīng)驗的釀酒師。

在八月來臨前，工匠們把雙曲并添糟醅投入窖池，轉排封窖。自此，釀酒的工人才開始休憩，靜候微生物在天地間運轉生香。

從開春至三伏，遵循法則的雙曲并用，讓全興酒濃香純正，香味撲鼻，酒體優(yōu)質(zhì)。物華天寶，天賜佳釀，難怪自來便有“無全興曲就無全興酒”的說法。

也因此，正是來自北緯30度的好山好水與好風光，造就了經(jīng)典永流傳的全興大曲。

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