我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。豬肉白菜餡怎么做才好吃？豬肉和卷心菜餃子的順序是:豬肉餡先調(diào)味-加入洋蔥和姜水-油炸辣椒和干洋蔥油，冷卻，加入肉餡油密封-加入蔬菜-攪拌均勻。豬肉糜可以先調(diào)味，讓肉充分吸收調(diào)料的味道，然后調(diào)料的味道就不能被吸收了。如果你加入洋蔥和姜水，你不需要把洋蔥和生姜切碎并加入肉中。

這和個(gè)人飲食習(xí)慣有關(guān)。我家對(duì)餡料的要求是葷素，但是不要其他顆粒，我覺(jué)得很好。摻肉的油一定要煮熟，最好是用胡椒和干洋蔥炒的油。辣椒可以去腥，增香。當(dāng)它需要冷卻時(shí)，它被添加到肉末中。它的作用是:第一，使肉末變得醇厚、干燥；其次，它需要密封洋蔥姜水，把水裹在肉末里，使肉末變得鮮嫩多汁。

關(guān)于洋蔥姜水的解釋:我們家做餃子，里面有60%的肉和40%的蔬菜，味道更好。每500克豬肉，我會(huì)添加近200克洋蔥姜水。如果你喜歡更多的蔬菜，洋蔥姜水的比例會(huì)降低。原因是蔬菜里有水，水太多，餡料濕度太大，水不能包在油里。你會(huì)遇到難以揉捏的餃子，餃子的底部粘在案板上。包餃子、和面、拌餡、搟皮、包餃子、烹飪這五道工序緊密相連。有人說(shuō)吃餃子是吃的餡。這是真的，但是其他四個(gè)步驟一定要做好才能吃到好吃的餃子。有好餡沒(méi)好皮，包裝捏的不好，烹飪方法不對(duì)，可能影響口感。

現(xiàn)在我和大家分享另外四個(gè)需要注意的問(wèn)題。1.面團(tuán)攪拌:面團(tuán)攪拌可以用清水或溫水來(lái)完成，但這只是一個(gè)清醒時(shí)間的問(wèn)題。首先，在面團(tuán)中加入一點(diǎn)鹽可以改善面團(tuán)的面筋。其次，水要慢慢倒入。先用筷子攪拌成無(wú)干粉的面絮，再揉成面團(tuán)。會(huì)一下子往面團(tuán)里倒太多水，面團(tuán)可能太軟。雖然可以加面粉補(bǔ)救，但是有點(diǎn)浪費(fèi)，面團(tuán)不要太軟，尤其是夏天。要特別注意。如果稍微硬一點(diǎn)，醒來(lái)的時(shí)候硬度剛好。最后，面團(tuán)一定要醒過(guò)來(lái)，然后把皮搟出來(lái)。它柔軟細(xì)膩，面團(tuán)聽(tīng)話。這種面團(tuán)的面筋最好。

2.搟面皮:最好的餃子皮中間厚，四面薄。揉捏的時(shí)候粗細(xì)一樣，在鍋里同步成熟。平滾面包做的餃子，底薄邊厚。煮的時(shí)候底熟，邊不熟，底會(huì)破皮，口感不好。3.餃子:這里要注意的是，餃子皮正面面粉不多，影響餃子的揉面，揉面不牢，攤在水里。還有一點(diǎn)就是卷好的皮可以盡快包起來(lái)，時(shí)間太長(zhǎng)，皮會(huì)干，不利于揉捏，用力揉捏后還是會(huì)在水中散開(kāi)。4.煮餃子:首先水要足，太擠的時(shí)候餃子會(huì)粘空。其次，放餃子前在水中加入少量鹽可以防止粘連。而且，把餃子放入鍋中后，要用漏勺輕輕推，然后蓋上蓋子，這樣餃子就不會(huì)粘在鍋底了。最后，煮肉餃子要用水清洗三遍，用水煮沸，頂部不會(huì)破皮。

我的食譜分享:今天想和大家分享的是豬肉和嬰兒餃子。希望你喜歡。餃子食譜分享600克豬肉泡沫，2個(gè)嬰兒菜，700克餃子粉，4個(gè)小蔥，1個(gè)大蔥，1個(gè)生姜，4瓣大蒜，1個(gè)干洋蔥，1個(gè)胡椒，4湯匙，1個(gè)料酒，2湯匙蠔油，2克白胡椒，5克鹽，適量油-開(kāi)始制作-1。肉餡調(diào)料:4湯匙。2.將蔥切碎，姜搗碎。至于大碗，倒200克水，用手使勁搓，靜置20分鐘；鑊中放入油，將蔥、蒜片、蔥白、胡椒粉翻炒，去渣留油。

首先在肉餡中加入生姜和洋蔥水，每次倒入2湯匙，沿一側(cè)打圈攪拌，待水全部吃完后再加入2湯匙。反復(fù)攪拌洋蔥和姜水后，倒入炸好的油，朝一個(gè)方向攪拌。3.讓肉末靜置10分鐘，再沿一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪拌，直到肉末發(fā)粘變濃，將保鮮膜密封，放入冰箱冷藏1小時(shí)。4.將蔬菜切碎，放入一個(gè)大碗中。加入2克鹽，抓勻，靜置30分鐘。5.把娃娃碟里的水?dāng)D出來(lái)，倒進(jìn)肉餡里，攪拌均勻，餡就做好了。6.將面條與溫水混合，在水中加入少許鹽，攪拌至鹽融化。慢慢往盆里倒入溫鹽水，用筷子攪拌至絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)40分鐘，然后拿出來(lái)醒發(fā)20分鐘再揉。7.充分揉搓面團(tuán)，使其變得柔軟。把面團(tuán)分成幾塊，取出一塊揉成條狀，剩下的放回面盆。刮削劑。搟成面團(tuán)。

8.取一片面團(tuán)，中間放入餡料，用拇指和食指捏住面團(tuán)邊緣，輕輕擠壓，做成一個(gè)漂亮的元寶餃子。在案板上均勻撒上面粉，防止餃子粘底。9.煮餃子，鍋里加入足夠的水燒開(kāi)，在水中加入少許鹽，將餃子放入鍋中，用漏勺輕輕推動(dòng)蓋子燒開(kāi)，點(diǎn)三次水，煮開(kāi)后撈出餃子。我用的是升降火鍋。因?yàn)榭辗块g有限，一次不能多包餃子，最好一次包15個(gè)。-制作豬肉和小青菜餃子，-準(zhǔn)備餡料:先調(diào)味，然后打洋蔥和姜水，封油，靜置，與小青菜混合均勻。

冬天用溫水揉面，在水中加入少許鹽，攪拌至鹽溶解，中間揉面一次，再次醒來(lái)。面團(tuán)更加柔韌。搟皮:餃子皮中間要搟厚，四周要搟薄，這樣餃子才能揉成同樣的厚度，有利于同步成熟。餃子皮工藝:餃子皮邊緣要捏緊，動(dòng)作要快，卷好的餃子皮要快包成餃子，放久了硬了不利于揉捏。將洋蔥和姜水?dāng)嚾肴庵?，慢慢加入，徹底攪拌，直到肉充滿水，然后下次加入，不要一次全部倒入。

——《解答疑問(wèn)》在豬肉和嬰兒菜餃子的制作中——1。為什么煮餃子需要三次清水？答:做肉餡餃子需要一定的時(shí)間。鍋一直在加熱，水在沸騰，會(huì)把餃子的皮煮開(kāi)，容易破皮。加入清水冷卻后再次煮沸，以冷卻皮膚，延長(zhǎng)肉成熟的時(shí)間。還有一個(gè)原因就是大鍋煮大量餃子沒(méi)有小鍋。這是在一個(gè)大鍋里煮大量的餃子。當(dāng)水溫升高時(shí)，水就會(huì)變得粘稠。餃子容易粘，不容易熟。喝清水不僅可以冷卻餃子皮，保證肉成熟，還可以稀釋開(kāi)水，使其不那么粘。

至于幾次點(diǎn)清水，就看肉量處理靈活了。肉少的話可以點(diǎn)兩次。2.為什么調(diào)整后的肉要冷藏靜置？答:冷卻肉的目的是讓姜蔥水和胡椒油更好的融合。另外，最好是冷卻肉后包餃子，夏天特別有用。實(shí)心填料更容易成型。結(jié)論掌握了包餃子的五個(gè)環(huán)節(jié)的要點(diǎn)，就能很容易做出新鮮多汁可口的餃子，還不如餃子好吃。希望大家都能做出好吃的餃子。喜歡我的食譜，請(qǐng)注意:謝謝。