山東單縣是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)美食，制作精良，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美。在不斷探索和改進(jìn)面食生產(chǎn)工藝和選材方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)，推出了一種具有其他面食特點(diǎn)但又不同于其他面食的“掛爐燒餅”。其生產(chǎn)工具“吊爐”頗具特色。一般做燒餅的工具是火上烤，掛爐是火上烤。先用火把爐子加熱，然后用提棒把爐子提起來(lái)，放進(jìn)燒餅里，燒餅在上面燒，在上面烤。它的外形是圓形的，比普通燒餅小很多。
濟(jì)南山縣的這家羊湯館，是筆者去的最后一天開(kāi)業(yè)的。一樓是小賣部，羊湯飲料大部分在二樓。羊湯銷量不知道，但是這個(gè)掛爐燒餅賣的很熱。一天500不是問(wèn)題。下圖為懸掛爐
張哥是正宗的單縣人，羊肉湯掛爐餅干很正宗
飯前飯后，顧客需要等幾分鐘才能買到餅干，制作這個(gè)蛋糕的時(shí)間可以在15~20分鐘內(nèi)完成
聽(tīng)張歌說(shuō)，我做這行20年了。這個(gè)爐子和他在一起十多年了。感觸很深，看得出灶臺(tái)上面有裂縫
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