泡蘿卜是一種非常開(kāi)胃的配菜,吃起來(lái)又酸又脆,特別誘人。餐館泡蘿卜是飯前的配菜,既開(kāi)胃又解悶。你知道怎么做這么受歡迎的泡蘿卜嗎?

泡過(guò)的蘿卜怎么做脆?

普通蘿卜泡過(guò)之后味道也會(huì)不一樣。泡好的蘿卜吃起來(lái)脆酸的,這樣泡出來(lái)的蘿卜才是正宗的。還有怎么把泡好的蘿卜弄脆?泡蘿卜和其他菜不一樣。浸泡兩天,口感最佳。如果泡太久,蘿卜會(huì)變軟,所以不夠脆,不能吃。所以蘿卜泡的量不宜一次過(guò)多,少量的口感會(huì)更好控制。更多生產(chǎn)技巧將在下面詳細(xì)分享。

——酸辣,酥脆,制作簡(jiǎn)單

:白蘿卜1000克

:泡椒150克,小米辣7克,辣椒10克,生姜100克

:白糖30克,白醋100克,鹽,高酒精

:適量冷開(kāi)水和一個(gè)玻璃罐

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:將白蘿卜洗凈,然后將白蘿卜切成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條狀,然后放入盤中,然后在蘿卜中加入少許鹽,攪拌均勻,腌制45分鐘,使蘿卜中的水分析出,然后倒出腌制的水。

:提前煮一壺開(kāi)水,待涼后備用。生姜和小米辣椒洗凈,瀝干水分。將姜切成片。小米辣椒切碎備用。清洗玻璃罐,排水備用。以上材料不能接觸油脂。排出原水。

:將腌制脫水后的白蘿卜放入玻璃罐中,然后加入腌制辣椒、小米辣、白糖、白醋、少量鹽和少量高酒精,再加入冷開(kāi)水浸泡白蘿卜。所有材料加入后,用干凈的筷子將調(diào)料攪拌均勻,然后密封玻璃罐,放入冰箱保存兩天。

:白蘿卜泡兩天,然后取出,然后泡好的蘿卜可以用干凈的筷子吃,剩下的泡菜水可以避免接觸生水和油脂,然后密封。

1.浸泡過(guò)的蘿卜在生產(chǎn)過(guò)程中不能接觸生水或油脂,否則會(huì)導(dǎo)致浸泡過(guò)的蘿卜味道不好。

2.在泡制蘿卜時(shí)加入辣椒,可以使生產(chǎn)出來(lái)的蘿卜口感更好,而加入高酒精可以起到殺菌的作用,防止泡菜水改變口感。

3.白蘿卜可以直接切成小塊浸泡,這樣浸泡后的蘿卜吃起來(lái)更脆。

4.蘿卜腌制前用鹽腌制,去除蘿卜中的水分,可以去除蘿卜中的苦味,腌制的蘿卜會(huì)有更好的味道。

5.用過(guò)的泡菜水只要儲(chǔ)存得當(dāng),可以重復(fù)使用。如果味道太酸,可以加入適量的鹽來(lái)中和酸味。如果味道太咸,可以加適量白糖。泡菜水用的越多,味道越好。

6.建議制作腌制蘿卜干所用的容器應(yīng)為玻璃或陶瓷,不要使用鐵或鋁材質(zhì)的容器,因?yàn)殡缰扑蕪?qiáng)酸性,長(zhǎng)時(shí)間浸泡后會(huì)與鐵制品發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致腌制的蘿卜干有鐵銹味。

1.為什么我腌制的蘿卜有苦味?

答:泡菜蘿卜的苦味主要有兩個(gè)原因:

白蘿卜沖泡前必須脫水。白蘿卜里的水又苦又澀。如果不脫水的話,泡蘿卜的時(shí)候會(huì)在酸菜水里沉淀出苦澀的味道,導(dǎo)致泡出來(lái)的蘿卜有苦味。

制作腌制蘿卜時(shí),不能接觸生水或油脂。如果接觸生水或油脂,會(huì)導(dǎo)致酸菜水變質(zhì),最終導(dǎo)致泡蘿卜的口感甚至苦味。

2.酸菜水發(fā)霉,玻璃罐表面長(zhǎng)出一層細(xì)毛。我該怎么辦?

答:腌制不當(dāng)或生水或蘿卜浸泡過(guò)程中的油脂會(huì)導(dǎo)致泡菜水里發(fā)霉。如果出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象,首先要試試泡菜水有沒(méi)有變質(zhì)。如果泡菜水的味道變質(zhì)了,那就沒(méi)用了,里面的材料都可以倒掉。

如果腌漬水沒(méi)有變質(zhì),只出現(xiàn)少量霉變,只需用干凈的勺子將表面的細(xì)毛撇去,然后在腌漬水中加入少量的鹽和高酒精即可。這兩種材料主要用于增味劑和殺菌,兩三天后味道會(huì)變好。

這美味的腌蘿卜做好了。如何看待這次分享?歡迎關(guān)注和好評(píng)。。

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