廣府的糖水里，最懷舊最嘮叨的就是陳皮紅豆沙。好的陳皮和紅豆一起放在砂鍋里用大火煮1-2小時，必須不斷加水。做飯時，房間里彌漫著紅豆的甜味和陳皮的香味。不用上班的時候，你守著火，看著這樣一盆陳皮紅豆沙，滿滿的溫暖和幸福。

【成分】紅豆400克，十年陳皮2克，冰糖量

[練習]

準備紅豆；準備陳皮；紅豆、陳皮洗凈，放入砂鍋中，加入足夠的水，大火煮沸，不蓋；煮沸后，繼續(xù)用大火煮；全程使用中火。如果水少了，馬上加開水繼續(xù)煮；煮1.5小時后，紅豆已經(jīng)軟開花了，放一勺紅豆在碗里備用；剩下的紅豆用篩子和勺子輕輕滾，將紅豆皮過濾，留下細細的紅豆糊；加入冰糖和舀出的紅豆，等待冰糖融化。

[小吳師機]

煮陳皮和紅豆泥時，整個過程一定要過火，不要加鍋蓋，這樣才能讓紅豆在水中滾動不粘底，容易出砂。這個秘密來自曾經(jīng)在米其林星級餐廳梨園餐廳工作過的王金聰師傅。我試過了。陳皮紅豆沙確實最容易煮，但是中間要加無數(shù)遍開水。

我喜歡吃純陳皮紅豆沙，不需要儲備紅豆。我喜歡一邊吃豆子，一邊品嘗沙沙的味道。