魚做法全國特色魚類做法大全

2021-04-29 21:50:32 娛樂星聞魚做法,橫縣,味道,潮汕,新鮮

魚是中國餐桌上不可或缺的美味，一直有“沒有魚就沒有桌子”的說法。用魚的食材做出來的菜，不僅有“一年以上”的美好含義，而且因為做法多樣，口味豐富，深受人們喜愛。除了蒸、燉、炸、煮、烤、燉和炸，全國各地還有許多關于魚的特殊做法。

潮汕魚飯

魚飯不是米飯，是用新鮮的海魚煮的。在潮汕飲食文化中，從古至今，漁民和大海支撐著文化的延續(xù)，所以魚在潮汕人的生活中有著特殊而精彩的地位。“以魚為飯”，魚在中原人心目中已經(jīng)上升到與米同等重要的地位。

不要把潮汕人說的“魚飯”和“炒飯”、“拌飯”混為一談。所謂魚米，是指沒有魚鱗的鮮魚。從肚子里取出魚鰓，洗凈，放入鹽水中浸泡，放入小竹籃中，放入大鍋中，用高濃度鹽水煮，冷卻后制成魚米。魚飯最大限度的保留了魚的原味，配普寧豆沙很好吃。魚米可以在最大限度保持海鮮原有風味的同時保存更長時間。在潮汕市場和攤位上可以看到用竹籃包裝的魚飯，尤其是拿高魚、秋刀魚、甲魚等?；@子經(jīng)常呈菊花狀擺放，非常漂亮。魚飯是潮汕最具特色的家常菜，也是最受歡迎的“冷”。放冰箱冷凍后依然鮮嫩。

關于魚飯的名字有兩種說法:一種認為煮好的魚飯放在籃子里，就像一鍋干飯，魚飯新鮮原味，咸淡適中，往往像吃一樣沒完沒了，所以叫魚飯；另一種認為魚米與人民的生活習俗有關。苗族也叫家船，古書上稱之為“非糧食者”，即以魚、蝦、蛤、蛤等海洋生物為食，不依賴小麥、小米等顆粒狀谷物?！薄獜埿旅瘛遏~米，吃魚的哲學》

新鮮優(yōu)質(zhì)的魚米，魚色鮮亮，魚身挺拔。用手稍微按一下魚的身體，魚就有了堅定的感覺。魚飯是白色的。因為它的制作方法類似于煮雞，所以能保持魚原有的鮮甜口感。但是，用鮮魚做的“魚飯”比雞肉好吃100倍?！棒~飯”價格便宜，潮汕地區(qū)家家戶戶都把它當成家常菜，喝葡萄酒再合適不過了。

鯉魚炒面

鯉魚烤面，簡稱“糖醋軟魚烤面”，由“糖醋醬炸魚”和“烤面”兩種名菜制成。傳說清朝慈禧太后出逃時留在開封，開封名廚對“糖醋炸魚”“烤面”大加贊賞。慈禧看到后，突發(fā)奇想說鯉魚還躺在菜里，大概是睡著了，要蓋被子以免著涼。用筷子，“烤面”上蓋著魚，“鯉魚烤面”作為美味流傳下來。其特點是色紅、柔和、芳香；烤面條薄如發(fā)絲，蓬松酥脆。鯉魚炒面一菜妙不可言，兩種口味。他們有“先吃龍肉，后吃龍須”的美譽，成為宴會上不可或缺的美味。

上海荀彧

熏魚是我們上海菜的主要冷菜。雖然它的名字有熏這個詞，但它不是熏的。而是采用先腌制，再油炸，再腌制的工藝。選擇青魚肚的部位，用醬油和糖腌制四個多小時。這個時候一定要加一點糖，意思是要確定熏魚的風味水平和色調(diào)，不要把醬油的風味隨意化。同時準備一個泡菜備用。這泡菜需要很多糖。確保醬油的咸味和糖的甜味相等。將魚片表面陰干。開一個大油鍋，八點左右炸。因為鹵汁里有冰糖，高溫后糖會變黑，所以我們公司做的熏魚黑的像熏的一樣，也是活該。魚塊冷卻后，再次油炸。熱炒好的魚會馬上浸入預制好的鹵汁中。魚會縮水，徹底吃完湯就可以撈出來了。這樣做出來的熏魚外層厚，甜脆，中間咸鮮，最里面的魚還是白色的，保持了青魚的原味和新鮮彈性。不是看起來的那樣，很美。

紅湯包魚面

炸魚面是江蘇、上海的傳統(tǒng)面食，始于清末，是一種著名的覆水面條。炸魚始見于清代的《清代鈔》，其主要做法是講究均勻的切厚，將汁液浸泡入味，增強蔥姜風味，去除曲酒腥味。倒入熱鍋中的植物油中至微黃，然后加入蔥、姜、冰糖、黃酒，煮至棕紅色，然后保溫備用。魚油吸收洋蔥、生姜和魚的汁液，顏色紅色，味道新鮮，用作“紅油”。

紅油炸魚面具有“三熱二重”的特點。三熱為:熱碗——將碗浸入沸水中備用；熱魚——把炸好的魚放在毛缸里趁熱吃；熱面——面條撈出后不在溫水中使用。兩重是:重紅油，是炸魚的熟油；濃綠意味著放更多的蒜葉。炸魚鮮嫩多汁，不會因為泡在面湯里而失去原有的味道，但可以讓湯更有味道。面條細膩，柔軟，糯糯，耐嚼。再加上一些新鮮但不咸的雪菜，好吃到舔碗。

醋汁蒸草魚

西湖醋魚，又名舒嫂串珍，是浙江杭州傳統(tǒng)地方風味名菜。據(jù)說宋朝時，叔嫂為了給兄弟丈夫報仇，屢次被封殺，體會到生活的酸甜滋味，創(chuàng)造了這道菜。

在梁實秋的《談雅居吃法》中，他說喜歡吃醋杭州西湖外的樓房里的魚，并注明了烹飪方法:選西湖草魚，魚不太長，重不超過半斤。待宰殺干凈后，將湯煮開，煮好后將鍋煮開，將汁液勾芡，澆在魚上即可食用。梁先生還強調(diào)“魚一定要醋在汁里，但不能太多?？梢约右稽c醬油，也可以加太多醬油。果汁不要太多，不要太稠，不要太油，要清亮清淡，要略透明。”盤點世界頂級食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩內(nèi)容，請關注微信微信官方賬號:廚影美食。這道菜的食譜看似簡單，但烹飪溫度非常嚴格，三四分鐘才能做好。熟魚細膩滑嫩，酸甜不膩，鮮美如蟹，真的讓你食指大動。

宋桑魚湯

宋沙魚湯是杭州著名的傳統(tǒng)菜肴，自南宋以來已流傳800多年。據(jù)說，宋高宗的趙麗嘗過汴梁的宋武嫂做的魚湯，贊不絕口。從此這道菜就叫“宋沙魚湯”。現(xiàn)代詩人、作家俞平伯在《杭州北京飲食簡論》中指出:“西湖魚湯之美，千百年來都是口耳相傳?！?/p>

宋沙魚湯通常是用桂魚或鱸魚做的，用火腿絲、蘑菇、竹筍和雞湯蒸、去皮、煮熟。成品菜色澤鮮艷，鮮嫩爽滑，味道像蟹湯，故又稱“賽蟹湯”，很受歡迎。

紹興醉魚

紹興自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，有很多以魚為主的特產(chǎn)。醉魚干是紹興特色最美味的傳統(tǒng)小吃之一，常以草魚、鱖魚等魚為原料，腌制后曬干，再喝。紹興酒是加工的原料，故名“醉魚”?？诟写己?，蠟香純正。醉魚干味糯，嚼得越來越鮮，以至于平時的食欲都擋不住開關；把自己獻給紹興酒，醉魚干的香味融化了紹興酒的芳醇。色、香、味，如在細雨秋光的庭院里讀李義山的詩，如在晨風漸衰的河邊唱柳荒地的詞。

大連百祖砂鍋魚

白族人吃魚講究“鮮”。他們有幸在大理洱海吃魚。雪山融進洱海的水中，水質(zhì)滋養(yǎng)了格外鮮嫩的洱海魚。大理著名的“砂鍋魚”是由洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚用湘云出產(chǎn)的砂鍋用嫩雞片、火腿、蘑菇等十多種食材烹制而成。當你坐在桌子上時，你會被一個鋪著菜葉的大墊子覆蓋著，在鍋里煮著，香氣撲鼻，浮紅映綠，色彩艷麗，看著會讓你的食指大動。趁熱吃，嘗嘗吸收了十多種豐富食材的魚。被稱為一種清香可口的味道。

鐵伯伯敖小魚

天津位于九河底尖，上有白洋淀，下有渤海灣。地勢低洼多水，水產(chǎn)品豐富。魚蝦一年四季都在攤位上。天津人養(yǎng)成了愛魚的習慣。北方玉米豐富，面餅是家里的主食。兩者的結合造就了非常有特色的天津小吃——粘頂和煮小魚。

正宗的糊煮魚不是分開做的，而是“一鍋煮”，即糊煮魚同時在一個鍋里煮著上桌。小魚要選，最好是白鱗活鯽魚，嫩肉軟棍面是當年的新鮮食物。農(nóng)夫的大鍋加熱后，鍋底煮魚，鍋幫四個人轉(zhuǎn)過去粘上熱騰騰的蛋糕。柴火不能燒得太硬太久，注意掌握好溫度，保持食材清潔。當蓋子打開時，香味就會溢出。蛋糕出鍋時，黃燦燦的蛋糕上蓋了一層焦糊。咬了一口就酥香了，然后就把小魚煮開了，連魚刺都沒吐出來。味道，新鮮度，都不夠吃。

云夢魚面

云夢魚面主要產(chǎn)于顧澤云夢(今湖北云夢)，起源于清代，歷史悠久。魚面的選擇很精致。選取“白鶴分流”的魚、桂花池的水、最好的白面和玉米粉，然后與香油和精鹽混合，經(jīng)過揉捏、揉捻、蒸煮、切割、干燥等10多道工序精制而成。手藝好的師傅，做魚面的時候，卷出來的面是紙做的，剪出來的面像花線，然后在鍋里跑來跑去，像牡丹一樣盛在碗里。白如銀，細如絲，切一斤面包需要108刀，所以又叫“銀絲魚面”。

魚面的制作工藝類似，但魚、面粉、玉米粉的配比，以及面團和搟面的彈性，不是一次就能掌握的，直接影響到魚面的口感、色澤和存放時間，是制作魚面的“老千”。云夢魚面的吃法有很多種，可以煮熟調(diào)味做面湯，油炸油炸，水煮成湯菜，火鍋吃。云夢魚面是曬干包裝的，可以長期保存，隨意食用。

橫縣魚生

橫縣魚笙，又名“二件”，一直被橫縣人稱為“縣菜”，代表了橫縣最高水平的烹飪技術和飲食文化，也是接待客人的最高規(guī)格。在南寧，乃至整個嶺南地區(qū)，熟悉橫縣的人等于橫縣，橫縣叫禹聲縣。橫縣名優(yōu)魚與其獨特的做法和精細的食材密切相關。橫縣魚制作精美，令人嘆為觀止。一條滿是腳的魚，一出水就會飛。燙、去皮、正骨一步到位。生魚食材五顏六色，美不勝收。生姜，洋蔥，大蒜，木瓜絲，蘿卜絲，檸檬絲，絲入扣，細致入微。

橫縣魚獨活天下。沒有他，我在“善良、堅強、白、薄、厚、鮮”六個字上付出了巨大的努力。品種:生吃魚，要選擇魚的品種，特別是肉厚、甜脆、刺少的；力量:就是魚要強壯有嚼勁，所以一定要選肌肉強壯的魚；白色:表示魚潔白如雪，細膩可觀，可以看到魚皮質(zhì)地細膩。薄:魚片要切得像蟬翼一樣薄，放在盤子里，就像飛舞的蝴蝶，盛開的花朵，令人神往，美不勝收。濃:調(diào)料一定要濃郁，要濃，才能抑制腥味，體會生魚的鮮美味道。洋蔥、生姜、大蒜、頭菜、魚生菜、辣椒油、鹽、醬和醋是必不可少的基本配料。橫縣魚生活在這些食材的基礎上，添加了橫縣特有的檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣根丁、芋頭絲等20多種木瓜丁。，然后搭配橫縣本地花生油、醬油、辣椒等30多種鮮猛食材，一起淘魚片。

除了橫縣的生魚，廣東還有吃生魚的習俗，主要以順德等南海水鄉(xiāng)聞名，逐漸傳到廣州等城市。書中記載:“廣東人往往有機會吃魚。一開始就把魚從水里撈出來，剝下來，洗得血淋淋的，劊子手切成薄片。紅肌尚可，輕如蟬翼，相比于其他。熱酒，鹽和胡椒。入口化冰，號干之?！?/p>

崇武魚娟

崇武魚卷是泉州十大名小吃之一。它的主要原料是精選的優(yōu)質(zhì)魚類，其中鯖魚、鰻魚和鯊魚是最好的。手工精制的魚醬卷成圓形體，放入蒸籠中，用火蒸熟。優(yōu)質(zhì)魚卷外形呈圓柱形，大小均勻，色澤微黃明亮，入口軟脆，咀嚼時齒頰清香，無魚腥味，口感獨特清新。

崇武魚卷的生產(chǎn)起源于清代，已有300多年的歷史，這與當?shù)氐拿袼缀突樗酌芮邢嚓P。崇武女耕男魚，男住海邊，生命常危。所以崇武人特別注重“安全出入，家人團聚”。最突出的是把魚卷成兩頭圓的長條，?！邦^圓(年)尾圓，長而遠”?；檠绲牡谝坏啦顺松萧~卷，還必須有盛宴或家宴，這就是所謂的“沒有卷就沒有宴”。

福州魚丸

魚丸，又稱“水丸”，是福州、閩南、廣州等地常做的傳統(tǒng)食品。因為味道鮮美，可以作為零食配料和湯料，是沿海人不可缺少的海鮮美食。

福州魚丸是將鰻魚、鯊魚或淡水魚切碎，加入紅薯粉(淀粉)，然后用豬肉瘦肉或蝦填充制成的顆粒食品。是福州地方特色小吃之一。選材精細，制作精美，皮薄均勻，色澤白亮，食之滑脆，湯味鮮美。

一位做魚丸幾十年的資深藝人說，好的福州魚丸有三個標準:一是外皮要有很濃的魚腥味；其次，餡料需要肥瘦七分的好肉，肉的比例不能太多；最后，底湯只能用魚骨或肉骨煮。魚丸出鍋的時候，加點蔥花就好了，味道會很好吃。

真正的手工魚丸看起來粗糙土氣，顏色也不是全白，表面也不是光滑細膩，而是有些坑洼。盤點世界頂級食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩內(nèi)容，請關注微信微信官方賬號:廚影美食。有很多白色光滑的魚丸，大部分加了太多的紅薯粉，用機器成型。雖然它們看起來很漂亮，但嘗起來像滿嘴的粉末。好的魚丸是真材實料。當筷子被夾住時，感覺充滿彈性。當你在嘴里吃它們時，魚會在你的嘴唇和牙齒之間輕輕地反彈回來。偶爾會出現(xiàn)小刺，整個口腔充滿魚腥味，味道鮮美。

酸鯰魚

刀鱭是中國古老的烹飪技術之一，也是古代儲存肉類的方法之一。是古人防止鮮魚變質(zhì)處理的一種方式。壞魚和臘肉也可以叫“鯰魚”。除了鯰魚和鯰魚肉，還有獨特的鯰魚椒、鯰魚冬瓜、薯片、鯰魚紅薯片、鯰魚紅薯片等。，具有微酸、微辣、甜、咸、香的特殊風味，回味醇厚，開胃酒和米飯。

酸鯰是貴州的特色食品。方法是將捕獲的新鮮破肚鯰魚洗凈，用米粉包裹(米粉中放少許鹽，拌勻)，然后放入蔬菜缸中，腌制3 ~ 5天，挖出后用茶油或其他植物炒至發(fā)酸，使其色澤金黃，酸甜適口，非常美味。只要保持密封，勤換水，越多越好

梁山惡魚

壞魚是涼山地區(qū)餐桌上的特色菜，其他地方吃不到。即使是壞魚這個詞，一般字典里也很難找到。的確，壞魚“從內(nèi)容到形式”都是梁山地區(qū)的“土特產(chǎn)”。梁山地區(qū)一直是黃河下游和文河下游的天然蓄滯洪區(qū)。洪水來了，大海茫茫，洪水退去。有成千上萬個大大小小的水坑。只要積水方便養(yǎng)很多魚，就為這一帶的居民創(chuàng)造了“力竭而漁”的獨特條件。除了較大的魚，經(jīng)過刨毛、瀝干、曬干成為干魚外，其余的魚都做成壞魚，因為大魚不能用來做壞魚，大于四寸的魚不適合。一是骨刺難腐，二是難嘗。

說到壞魚的做法，老百姓幾乎家家都知道。把“精疲力盡釣魚”來的魚一條條清理干凈，但不需要去鱗。然后在院子里支起一個大鐵鍋，將大蒜(干蒜莖葉)用水洗凈，鋪在鍋底。然后把魚頭魚尾對著放，一條一條疊起來。每層撒一層鹽和胡椒。魚全部堆好后，只要把水稍微灑在魚上面，蓋上鍋，燒在鍋下面就可以了。做壞魚需要很長時間，有時候要一晚上才能做好。所以做壞魚的時候一般都是用柴火燒的。三兩個小時后，香味撲鼻。這時明火熄滅，暗火(炭火)用來“取暖”，而人則睡覺。直到第二天早上，打開鍋蓋，滿鍋的壞魚才真正做好。據(jù)說，鄭板橋曾經(jīng)以壞魚上酒，留下一句詩:在山東為官11年，不知道湖上鯽魚鮮，現(xiàn)在能嘗到皇族的味道，一包壞魚中了一萬元。

玉河沿魚

雨荷泡魚是黔東南州金平縣的特產(chǎn)，流行于黔東南州乃至貴州。它的吸引力主要來自它獨特的技術和品味?！坝旰膳蒴~”的制作工藝非常講究，操作繁瑣，尤其需要選擇容器和合適的配料。

首先，鹵魚桶的制作，要求是規(guī)格尺寸合適的杉木桶，當?shù)胤Q為“鹵魚桶”，是木匠專門制作的。鹵制桶必須是陳年杉木，沒有其他木材可以代替，否則鹵制味道會因為樹質(zhì)不同而混雜，高低大小都要合適。其次要考慮選材，包括腌魚的品種和大小。秋收前抓田魚一兩天，然后把田魚的背部切掉，用鹽浸泡3天左右，瀝干水分；與糯米、辣椒粉、特殊香料、甜酒曲等配料攪拌均勻，逐層放入暗桶中，用適當?shù)呐淞细采w，壓實，放入第二層，直到鹵制桶裝滿五分之四。按照相關程序完成操作后，最后，將其置于不透風的黑暗處。一般壓榨腌制45天后即可食用。然而，雨荷鹵魚真正的成熟期短則半年，長則兩三年。

在陳方時期，隨著時間的推移，從鹵制桶中飄出的香味越來越濃，有經(jīng)驗的農(nóng)婦可以通過聞鹵魚的味道來判斷鹵魚的成熟程度。當它成熟時，打開桶蓋取出魚。用該配料烹制的腌魚，有一股鼻子般的味道，新鮮干凈，肉質(zhì)微紅。整條魚比原來的形狀略小，比如一張新的肥皮紙，不滴水，不滑手。與普通腌魚相比，它有普通腌魚的酸、辣、香的味道，又有酸甜、辣的味道，肉質(zhì)鮮嫩。

松鼠桂魚

姑蘇菜的杰作——松鼠鱖魚，在國內(nèi)外享有盛譽。清代著名的烹飪寶典《跳丁集》記載“取時令魚，去腹骨，拖蛋黃，煎黃，制松鼠。用油和醬油燒”。季節(jié)性魚類，即石斑魚。只有蘇州不近海，境內(nèi)只有江河湖泊，改用鱖魚。這道菜色香味俱全。一條魚去骨后被切成兩半，只留下尾巴相連。魚身用刀切好，炸好，做成松鼠毛的形狀。魚頭被分成兩部分，把ba部分連接起來。油炸成型后胸鰭朝上，模擬松鼠的耳朵。成品栩栩如生，不配有“鱖魚松鼠”之稱。

鯡魚禿肺

青魚禿肺是上海的傳統(tǒng)菜肴。其主料有青魚肝、冬筍、蠶豆等。因為魚肝常被稱為魚肺，菜肴純粹用魚肺烹制，所以被稱為“青魚禿肺”。這道菜色澤金黃，油而肥，嫩如豬腦，完整無缺，味道鮮美。有名字調(diào)理的作用。取活鯡魚，宰殺后，剝下附在腸上的肝臟作為原料。每條鯡魚只有一點點，做這道菜需要十五條鯡魚。以前餐廳的廚師都是拿十幾斤重的鯡魚。現(xiàn)在，符合標準的原材料成了稀罕物。

安徽臭鱖魚

安徽魷魚遠近聞名，又名臭鱖魚、桶裝魚、桶裝魚、腌魚，是著名的徽菜代表之一。如果做徽菜的餐廳少了這道菜，基本可以認為不正宗。

臭魷魚需要用特殊的技術制作。鮮惠州自產(chǎn)桃脯(每年桃花開，春水出時長得最肥最嫩)用鹽或鮮肉鹵腌制。腌制后的成品散發(fā)出一種看起來臭而不臭的味道。但洗凈后，用熱油略炒，用小火煮熟。反而酥爛好吃。

石灣魚腐病

魚腐是廣東省佛山市石灣區(qū)著名的地方傳統(tǒng)菜肴。石灣，歷史上屬于南海縣，離順德縣很近，是一個有很多傳統(tǒng)魚食譜的小集鎮(zhèn)，魚腐就是其中之一。魚腐是通過油炸鰣魚肉和新鮮雞蛋制成的。它可以用來烤蔬菜或湯。腐魚口感干嫩爽口，風味獨特，老少皆宜。本品在盤底，又稱青魚腐。它五顏六色，黃白相間，美味可口，輕盈飄逸。它是石灣的傳統(tǒng)民間菜肴，在嶺南廣為流傳。

三四橋魚

這是溫州的傳統(tǒng)民間美食，已有100多年的歷史。到現(xiàn)在，每年親戚朋友聚會，經(jīng)常用這道菜招待客人。取鮮魚，蘸淀粉，錘成薄片，與雞絲、火腿絲、香菇絲同煮。湯清醇，鮮滑，色澤和諧，風格獨特。

雞汁魚唇

魚唇，又叫魚頭，是海鮮的頂品，是鯊魚中犁頭鯊的頭干制品。先用水做魚唇，用水和湯去腥，用老雞汁煮。這道菜肉質(zhì)軟糯，汁多味濃，營養(yǎng)豐富，是一道很大的宴席菜。

荊州魚糕

魚糕是湖北荊州的傳統(tǒng)名菜。以“吃魚不見魚，但魚有肉味，肉有腥味，香滑嫩滑，入口可溶”著稱。是以魚糜、雞蛋、肉為主要原料的蒸制食品。因為它的發(fā)源地是荊州，所以俗稱荊州花餅。

魚糕的起源可能與荊州獨特的地理和文化有關，荊州多在江漢平原，魚米文化相對發(fā)達，被稱為“魚米之鄉(xiāng)”。為什么這里有魚糕？但是魚米多，這里的祖先覺得普通的魚做法和吃法吃不出多少新意，這里的魚也比較豐富，這就為精致化的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎——吃魚無刺。還不夠，還新鮮。什么是“新鮮”？魚和羊是新鮮的！荊州在南方，與中原北部不同。肉以豬肉為主，不吃羊肉。所以魚和豬肉拌在一起蒸成餅是很自然的，一定要“鮮”。

順德柴魚湯

順德水網(wǎng)全是魚塘，一直都是池塘魚多河鮮的地方，順德人吃魚的格局也是出神入化。魚湯是當?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)家常湯。它對烹飪技術要求不高，只需要一點點耐心和一點點較長的準備時間。

作為順德“一魚八味”的第一道菜，原料是用比目魚切片，油炸，切絲。然后將魚骨熬成湯，加入魚絲、瓜絲、香菇絲、雞蛋絲、爛皮絲、粉條等七種輔料，制成湯湯湯，成為著名的“順德七彩魚湯”，充分體現(xiàn)了順德美食的烹飪特色。

長沙紅曲魚

紅米魚，在湖南又叫扎魚，是當?shù)氐奶禺a(chǎn)食品。這種魚不僅肉質(zhì)堅硬，顏色紅色，而且味道醇厚咸。此外，煮熟的魚有淡淡的酒香，吃在嘴里會有一種酣暢淋漓的快感。

制作紅米魚，通常使用新鮮的鯡魚或草魚。魚去鱗洗凈后，先從背部剖開，然后斬首去除內(nèi)臟，再在魚身較厚的部位放花刀，這樣可以在背部腌制。接下來，用鹽腌制，掛起來晾干。魚干涼后，用點燃的米糠熏制。抽完之后掛在陰涼處晾干一周。當魚基本沒有煙味的時候，把它取下來，剁成麻將大小的方塊。接下來是最關鍵的一步，準備適量的紅曲米粉(由紅曲米制成)和上好的白酒，倒入盛有魚塊的鍋中，攪拌均勻，然后放入缸中蓋上蓋子，在缸口注滿水，沿缸密封。半個月后就可以開壇吃了。

爛黃魚

爛黃魚是寧波的名菜，有一百多年的歷史。它是用新鮮的鮮大黃和魚包裹在優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮中油炸而成。配上醋和番茄醬，味道更好。

魚湯鍋

“奶湯鍋魚”是Xi安的傳統(tǒng)美食，起源于唐代的“烤尾宴”。據(jù)《明辨事與實錄》記載，“唐朝生活在中朝，大臣初拜官員，供奉食物給皇帝，取名燃尾。盤點世界頂級食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩內(nèi)容，請關注微信微信官方賬號:廚影美食?！彼^“火燒尾宴”，就是一個新晉學者上任或官員升遷，宴請前來道賀的親友和同事的宴會。魏菊園向大臣進貢，命左仆射時，菜單上有“奶釀魚”，他的方法是將調(diào)味好的芝士醬放入魚肚子里煮，味道非常獨特，深受達官貴人喜愛?！澳虦侓~”是從“奶釀魚”演變而來的。

“牛奶湯鍋魚”主要是用黃河鯉魚做的，它的獨特性主要體現(xiàn)在兩個方面:第一，這里說的牛奶湯其實是用雞、鴨、肘、骨、火腿、干貝等燉的。這種湯白，香，像牛奶。面湯是黃色和金色的。這湯又濃又醇。第二是鍋。制作“牛奶湯鍋魚”的鍋不是普通的鐵鍋，而是一種特殊的銅火鍋，其方法不同于普通的涮肉火鍋。需要將魚切成瓦狀，用洋蔥和生姜煸制，然后加入牛奶湯、火腿片、厚樸片、蘑菇片等。，燒三分鐘左右，然后放入大紅銅火鍋里。飯后，火鍋下的白酒被點燃，然后鍋里充滿了熱情和香味。吃的時候把魚塊捏出來蘸姜醋。魚肉嫩滑，湯汁鮮美，清新淡雅，別有一番風味。

江西錘魚

腹魚最早流行于江西贛南。每年春節(jié)期間，許多農(nóng)民都會把腹魚作為“新年菜肴”來招待客人。江西民間有句話叫“不會打魚的不是廚師”。

錘魚又稱魚絲，是選用優(yōu)質(zhì)草魚，洗凈，去鱗、去泥、去骨，將魚、土豆粉切碎，拌勻，用木錘打成煎餅。然后，逐一蒸熟，晾干至不粘手，再切成細絲烘干保存。吃的時候用肉湯或者雞湯煮，也可以炒或者涼。

贛南魚糕

魚糕是贛州著名的傳統(tǒng)美食。贛州魚糕，俗稱魚干，是用新鮮的草和魚，經(jīng)過精細的破壞和精心的切割，然后加入各種調(diào)味品制成的。開湯很好吃，香脆可口，是一種家常菜。一般來說，贛州每家每戶在節(jié)假日都很喜歡。魚糕色澤金黃，既有炸魚的味道，又有大量湯汁包裹在魚糕內(nèi)，鮮嫩可口。贛州魚餅最出名的是金錢魚餅和鈴鐺魚餅。

鍋塌魚盒

在山東煙臺，鍋蓋魚以其傳統(tǒng)風味而聞名。魚片做成長方形片，涂上肉泥，對折稍壓制成盒狀。因為是用魚做外皮，用塌鍋手法制作而成，故名。這道菜是一頓豐盛的大餐。

八寶書包魚

八寶魚是福州著名的傳統(tǒng)菜肴。八珍是雞、鴨肝、雞內(nèi)金、火腿、青苔、五花肉、豬腦、扇貝。這道菜的外皮用蛋清煎成兩個圓片，八寶料夾在包里的兩塊鯧魚中間。蒸熟澆上奶油，再用“蘑菇墨”“蔥筆”裝飾。顏色乳白色，好吃，脆軟，入口即化，好吃。

菊花魚

菊花魚是一種著名的傳統(tǒng)菜肴，它是由炸魚絲放在一個盤子里制成的。成品蔬菜像盛開的菊花，形狀生動，顏色鮮艷，香味誘人。外酥內(nèi)嫩，酸甜爽口。這道菜見于粵菜、湘菜和閩菜。制作過程并不復雜:用菊花刀將帶皮的魚采摘后，將粉末拍入油鍋內(nèi)，炸熟，定型，取出放在盤子上，將鍋內(nèi)的汁液混合后倒在上面。但是，技術難度大。集原料選擇、刀加工、糊加工、溫度控制、油溫控制、調(diào)味增稠等技能于一體。，并能充分體現(xiàn)廚師的基本功。