“人間有青麥粒，日子真甜；一日三餐不愁吃，每餐都有青稞酒；人人謝云雀，人人愛(ài)青大麥?！?/p>

在古代，藏族人視青稞為神與半神之間的作物，是神靈賜予的最珍貴的禮物。青稞在青藏高原種植約3500年，從物質(zhì)文化延伸到精神文化。如今，青稞不僅是藏族的主要食物，也是藏族文化的一部分。青稞和小麥有什么區(qū)別？

上帝的禮物——青稞

在抽穗之前，青稞和小麥的區(qū)別不大，也很難區(qū)分，但一旦抽穗，兩者的區(qū)別就相當(dāng)明顯了。

首先，從芒的角度來(lái)看，青稞的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，而小麥的芒比較短。

小麥每節(jié)只有一個(gè)小穗，每個(gè)小穗有2 ~ 3朵小黃花。但青稞會(huì)分叉，每段會(huì)長(zhǎng)2 ~ 3個(gè)小穗，每個(gè)小穗一般只有一朵花。

青稞和小麥成熟后，也可以從果實(shí)上鑒別出來(lái):小麥的穗是扁平的，里面有谷粒，外面包著殼；小麥的果實(shí)沒(méi)有外殼，所以也叫裸大麥和稻大麥。青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

青稞的營(yíng)養(yǎng)成分

青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)療保健功能，可以清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等。根據(jù)《中藥學(xué)》記載，青稞是下一階段的廣中，壯瘦，除濕發(fā)汗，紙屑。在藏醫(yī)經(jīng)典《朱靜本草》中，青稞也被認(rèn)為是一種重要的藥物，可以治療多種疾病。

β-葡聚糖:

根據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院的數(shù)據(jù)，青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的小麥作物，平均含量為6.57%，是小麥的50倍。

β-聚糖通過(guò)減少腸粘膜與致癌物的接觸，間接抑制致癌物，從而預(yù)防結(jié)腸癌；通過(guò)降低血脂和膽固醇合成來(lái)預(yù)防心血管疾??；控制血糖防治糖尿病。具有提高身體防御能力和調(diào)節(jié)生理節(jié)奏的作用。

膳食纖維:

膳食纖維是人體消化系統(tǒng)的清道夫，具有良好的清腸通便和清除體內(nèi)毒素的作用。

青稞總有效纖維含量為16%，其中不溶性纖維為9.68%，是小麥的8倍，可溶性有效纖維為6.37%，是小麥的15倍。

支鏈淀粉:

青稞一般含支鏈淀粉74%-78%。

支鏈淀粉含有大量凝固的粘液，加熱后呈弱堿性，可抑制胃酸過(guò)多，緩解和保護(hù)病變。

稀有營(yíng)養(yǎng)素:

每100克青稞粉含硫胺素0.32毫克，核黃素0.21毫克，煙酸3.6毫克，維生素E0.25mg毫克..這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)展有積極作用。

微量元素:

青稞含有多種對(duì)人體健康有益的鈣、磷、鐵、銅、鋅、微量元素硒等礦物質(zhì)元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織認(rèn)定的必需微量元素，是該組織認(rèn)定的唯一抗癌元素。青稞的主要產(chǎn)地和用途

青稞主要產(chǎn)于我國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食物。青稞在青藏高原種植約400萬(wàn)年，從物質(zhì)文化延伸到精神文化，形成了內(nèi)涵豐富、具有民族特色的青稞文化。

巴贊是藏族的主食，它的原料是炒青稞或豌豆后磨成的面粉。巴贊營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，耐饑，易于攜帶和保存。

青稞|巴贊

好吃的巴巴

“奈琪”

“分散”

“薩姆馬”

“白色粉末”

青稞|酥油茶

黃油茶

酥油是藏族食物的精華，高原人離不開(kāi)酥油。

黃油是一種類似黃油的乳制品，是從牛奶和羊奶中提取的脂肪。

酥油是藏族人最喜歡的食物。

一碗綠茶，一杯年糕，是每個(gè)藏族人吃早餐的必備。在高原上需要很大的精力。單獨(dú)吃肉和奶酪會(huì)毀了你的身體。喝點(diǎn)綠茶，吃點(diǎn)年糕，才會(huì)覺(jué)得舒服，才會(huì)努力。

藏族同胞喝酥油茶，吃糯米糕

在藏歷年，青稞是必不可少的，而裝滿鍋巴和油炸麥粒的奇馬盒是中國(guó)新年的重要角色。并插入用青稞穗、雞冠花、酥油制成的彩色花板。

新年的第一天，親戚朋友們會(huì)撒些年糕和麥粒來(lái)表達(dá)他們的祝福和慶祝。大口吃肉，大碗喝酒，也成了藏族人幾千年不變的習(xí)俗。

青稞酒

青稞酒

青稞酒風(fēng)格獨(dú)特，清香醇厚，甘甜干凈，飲后不痛不渴。在酒業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，手握重權(quán)，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。青稞酒因其獨(dú)特的地理環(huán)境、釀酒原料、大曲配料、釀酒工藝和產(chǎn)品風(fēng)格，流傳了4000年，被全國(guó)釀酒專家譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)青海視察工作時(shí)，都對(duì)青海的青稞酒產(chǎn)品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。田有德青稞酒是青海人熟知的西北特色產(chǎn)品。