雖然做蔥花餅不難，但不是一件容易的事，有技巧可循。
蔥花蛋糕怎么才能脆軟？
制作蔥花蛋糕的小技巧
關(guān)于蔥花蛋糕生產(chǎn)過程中需要注意的事項，懶人總結(jié)為以下4點(diǎn):
1.用熱水?dāng)嚢杳鎴F(tuán)
和面時，加入適量熱水使面條變熱，邊燙邊用筷子攪拌，將面粉燙均勻。千萬不要用冷水拌面條，不然蔥花餅會硬。軟面團(tuán)只有用熱水才能拌好，冷卻后也不會變硬。
揉面時，揉至面團(tuán)不粘手不粘鍋，變軟變滑。在這個過程中，如果感覺粘粘的，不要只加干面粉，或者面粉放多了，面團(tuán)的含水量會降低，搟的時候不容易搟薄。
制作蔥花蛋糕的第一招是將面團(tuán)與熱水混合，揉成柔軟、光滑、不粘的面團(tuán)。
2、醒來不能少
將面團(tuán)放入盆中，用保鮮膜或濕布包裹，靜置30分鐘以上。這一步也喚醒了面團(tuán)。面團(tuán)醒發(fā)時間越長，口感越耐嚼，在后續(xù)的揉面中也方便搟出較薄的面餅。
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