魚是好東西。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低。營養(yǎng)學(xué)家欣賞的是白肉。

但是市場上的魚種類很多，如何選魚是一個技術(shù)活。

海魚

淡水魚

首先，從營養(yǎng)角度來說，海魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘和大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

此外，海魚的ω-3脂肪酸和牛磺酸含量高于淡水魚，對心臟和大腦有保護(hù)作用。

其次，口感方面，海魚沒有淡水魚的土腥味，海魚的游泳范圍和力量大，肌肉彈性更好，口感更鮮美。

總體來說海魚比較好，但是吃海魚要注意過敏和組胺中毒。

海魚雖然營養(yǎng)豐富，但是吃的越多越好。特別是對于鯖魚、金槍魚、鯖魚、鯖魚等海魚，在貯藏溫度過高、時間過長時，組氨酸脫氨基形成組胺，容易引起食物中毒。

另外，這些綠皮紅肉的海魚只適合燉或蒸，不適合油煎。服用降壓藥的患者不建議食用組氨酸含量高的海魚。

這四種魚最好不要吃！

生魚

吃未煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。

烹飪魚時，請確保魚已經(jīng)完全煮熟。此外，不要把生魚和其他食物放在一起，以避免交叉污染。

過度捕撈的魚

油炸魚味道更誘人，但會損失很多營養(yǎng)。

首先，高溫油炸會氧化魚的脂肪，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。其次是魚蛋白、維生素、礦物質(zhì)等。會在高溫下被破壞，嚴(yán)重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

咸魚

在腌制過程中，亞硝酸鹽可以與腌制產(chǎn)品中蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺反應(yīng)，形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物。

長期攝入亞硝酸鹽會使血管擴張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液疾病，增加患癌癥的風(fēng)險。

汞含量高的魚

一般來說，大型長壽魚含汞較多，如長壽魚、箭魚、大眼金槍魚、馬林魚、鯖魚、鯊魚、馬頭魚等。

根據(jù)FDA調(diào)查結(jié)果，這7種魚的汞含量超標(biāo)，可能會影響兒童腦神經(jīng)發(fā)育。不建議孕婦、有妊娠計劃的婦女、哺乳期婦女、兒童食用。

這四種人都不適合吃魚！

出血性疾病患者

魚含有大量的EPA，能抑制血小板聚集。因此，對于出血性疾病患者，過量攝入EPA會對自身產(chǎn)生不良影響，甚至加重出血癥狀。因此，對于過敏性紫癜和血小板功能異常的患者，盡量少吃魚。

痛風(fēng)患者

魚含有大量嘌呤，嘌呤代謝異常是痛風(fēng)的病因。因此，這類患者應(yīng)避免食用含有高嘌呤的食物。

服用一些特殊藥物的人

有些藥不能和魚同時吃。魚富含組氨酸，但有些抗過敏藥是組胺受體拮抗劑。如果這些藥物和魚一起食用，人體內(nèi)的組胺代謝會受到抑制，容易在體內(nèi)蓄積，引起頭暈頭痛。

肝腎功能嚴(yán)重受損

魚食富含蛋白質(zhì)，是人體良好的營養(yǎng)來源。但蛋白質(zhì)代謝需要通過肝臟和腎臟進(jìn)行。對于肝腎功能差的人來說，吃太多魚會增加肝腎負(fù)擔(dān)。

6招教你選擇鮮魚

觸摸選魚

買魚的時候可以親自摸摸魚的身體。鮮魚感覺略有彈性，變味魚感覺比較僵硬。

通過觀察顏色來選擇魚

鮮魚看起來很有光澤，而鮮魚看起來暗淡無光，顏色分布不均勻。

聞聞魚鰓

鮮腮鮮紅色，透明，看起來新鮮，有海水腥味，鮮腮紫紅色，顏色深，腥味重。

仔細(xì)觀察魚的眼睛