說起來，虎皮餅卷也是一種“老”餅卷，有一種年代感。很多年前，在蛋糕店沒有那么多種蛋糕的時(shí)候，經(jīng)常用虎皮蛋卷來裝點(diǎn)門面。

烤出漂亮的虎皮圖案很難嗎？不難?；⑵さ某煞趾芎唵危挥腥N材料。但是，如果是第一次烘焙，可能一次都不會(huì)成功。它需要很高的蛋黃鋪展度和烘焙溫度。喜歡這種模式的同學(xué)，試一試。

順便說一下，如果你沒有把多余的蛋黃用于其他甜點(diǎn)，做虎皮卷也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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成分:

虎皮成分:3個(gè)蛋黃，20克白糖，7克玉米淀粉

餅卷配料:低筋面粉40g，細(xì)砂糖30g+10g，植物油25g，牛奶25g，雞蛋2個(gè)，鹽1g。

餡料:150克淡奶油和15克細(xì)糖

這個(gè)食譜使用一個(gè)邊長為24 * 18厘米的長方形烤盤。如果你用的是28厘米見方的烤盤，請將配方重量加倍。

制造過程:

1.先來看看虎皮是怎么做出來的。蛋黃+糖，用電動(dòng)打蛋器攤。直到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現(xiàn)蓬松細(xì)膩的質(zhì)感。

2.蛋黃應(yīng)該被充分?jǐn)嚢璧阶銐虻臐舛取Ｅ袛嗍欠褡銐虻囊粋€(gè)小技巧:提起打蛋器后，滴落的蛋黃液可以在表面劃出一個(gè)清晰的“8”。

★蛋黃應(yīng)徹底去除，以獲得圖案清晰的虎皮。

3.在打好的蛋黃中加入玉米淀粉，攪拌均勻。

4.烤盤里鋪上烤紙，然后把虎皮面糊倒入烤盤，抹平。

5.放入200℃的預(yù)熱烤箱中，中層烘烤6-7分鐘?？镜臅r(shí)候能看到圖中形成的虎皮紋是成功的?？镜交⑵ぷ兩?，就可以拿出來了。

★虎皮應(yīng)在相對較高的溫度下烘烤，烘烤時(shí)間不宜過長。烘焙時(shí)要留意，上色到適當(dāng)程度后取出，避免烘焙過暗。

★遵循正確的制作步驟，不難得到漂亮的虎皮圖案。如果烤出來的花樣不明顯，要注意蛋黃是否不夠，烤的溫度是否合適。

6.烤好的虎皮從烤箱里拿出來，然后蓋上油紙，防止表面干燥。將虎皮冷卻備用。

7.接下來，我們來做一個(gè)奇峰餅卷。制作奇峰蛋糕的食譜有很多，這里只簡單說明一下:蛋黃和蛋清分開，蛋黃加糖和鹽，打勻，然后加入植物油和牛奶，拌勻。最后，加入篩過的面粉，攪拌均勻，形成蛋黃面糊。

★除了菜譜中的菜譜，奇峰餅卷還可以使用任何其他自己喜歡的菜譜。

8.在另一個(gè)碗中驅(qū)散蛋清，分幾次加入糖，分配到如圖所示能掀角的濕發(fā)泡狀態(tài)。

9.先將1/3蛋清和蛋黃面糊混合，然后取1/3蛋清繼續(xù)攪拌。最后將攪拌好的面糊倒回蛋清碗里繼續(xù)攪拌均勻，奇峰蛋糕面糊就做好了。

10.將油紙鋪在烤盤上，將面糊倒入烤盤，抹平，放入180℃的預(yù)熱烤箱中烘烤15分鐘左右，直至表面呈淡金黃色。

11.從烤盤中取出烤好的蛋糕切片，稍微冷卻后撕下油紙。將它放在另一張表面朝上的干凈油紙上。冷卻后，用刀將兩邊切成斜邊形狀。

12.輕奶油+糖，直到圖案豎立。

★淡霜要低溫保存才能濃。如果很熱，請?jiān)诳照{(diào)節(jié)房間，并安裝全空調(diào)。

13.將鮮奶油均勻地涂在蛋糕片的表面。

14、卷起，注意繃緊。