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江團(tuán)魚(yú)的粘液可以用開(kāi)水、淘米水或面粉浸泡去除。做江團(tuán)魚(yú)的時(shí)候，可以選擇紅燒或者清蒸。
沸水法:
洗完魚(yú)，用開(kāi)水淋魚(yú)。注意:魚(yú)全身會(huì)濕透。也可以將江團(tuán)魚(yú)放入少量開(kāi)水中滾一下取出來(lái)。這時(shí)，你會(huì)看到河魚(yú)表面的粘液凝結(jié)成一層白色物質(zhì)，你可以用刀去除河魚(yú)表面的粘液。
浸泡在淘米水中:
將淘米水倒入盆中，將魚(yú)浸泡一會(huì)兒，然后取出。這樣你還可以發(fā)現(xiàn)魚(yú)表面的粘液凝結(jié)成一層白色物質(zhì)，這樣你就可以用刀刮去魚(yú)表面的粘液。
脫粉方法:
將江團(tuán)魚(yú)洗凈，然后將面粉均勻地包裹在魚(yú)的周圍，揉搓，用清水沖洗干凈，從而去除江團(tuán)魚(yú)上的粘液。
江團(tuán)魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直被視為朝廷的貢品。蘇東坡曾在詩(shī)中稱贊它肉質(zhì)細(xì)嫩，不刺人，鮮美無(wú)河豚毒素。因?yàn)樗娜夂芎贸?，所以最好蒸或者做魚(yú)湯，既有好的口感，又能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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