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堅(jiān)韌餅干的脂肪含量約為6%-8%，但由于脂肪對(duì)餅干的口感影響很大，所以需要選擇純脂肪。
一般來(lái)說(shuō)，酥餅的含油量略高，一般在14%到30%之間。甜餅干要選擇口感更好的優(yōu)質(zhì)黃油。雖然這種餅干含油量高，但味道也更好。
用油脂梳理餅干，梳理餅干的松脆度和層次結(jié)構(gòu)。這類食品是衡量成品質(zhì)量的重要指標(biāo)，所以脆度和穩(wěn)定性優(yōu)異的油脂量約為面粉的12%。
半發(fā)酵餅干含油量在10%-25%左右，這類食品含油量在10%-25%左右。
餅干是由面粉、食用油、果肉和糖制成的。這種食物含有大量碳水化合物，可能會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致血糖過(guò)度波動(dòng)。不同的餅干對(duì)身體的傷害不同。
全麥餅干是一種相對(duì)較好的餅干。這種餅干含纖維素較多，有利于腸胃蠕動(dòng)。但是纖維素會(huì)導(dǎo)致餅干口感不佳，所以有些廠家可能會(huì)在這種餅干中添加大量纖維素，有利于腸胃蠕動(dòng)。
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