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用礦泉水瓶腌制可以不放氣，但開發(fā)過程中需要加水。其實(shí)不建議用礦泉水腌制，會(huì)影響味道。平時(shí)用菜缸腌制比較好。如果使用礦泉水瓶，必須清洗干凈。
酸菜腌制時(shí)，要準(zhǔn)備兩個(gè)白菜，把白菜洗凈，切成絲。刀和盤子上不應(yīng)該有油，否則卷心菜很容易腐爛。接下來，將切好的卷心菜放入礦泉水中，確保礦泉水瓶中沒有異味或異物。需要注意的是每次裝鹽到一定高度都要加一次鹽。食物靠近瓶口時(shí)搖晃瓶子，繼續(xù)灌食物。
白菜差不多裝好后，把瓶子裝滿水，用保鮮膜封住瓶口，擰上瓶蓋，中間不需要放氣，需要加點(diǎn)水，腌制20天左右就可以吃了。
酸菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酸性。如果在塑料瓶中使用腌制蔬菜，瓶?jī)?nèi)長(zhǎng)期浸泡在弱酸性環(huán)境中，會(huì)有著色劑、增塑劑等塑料添加劑沉淀。所以不建議用礦泉水瓶腌制白菜。此外，如果食物長(zhǎng)時(shí)間存放在飲料瓶中，食物很容易變質(zhì)。如果人們吃這種食物，他們會(huì)頭暈頭痛。
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