說到饅頭，大家肯定都吃過。是北方常見的主食。就像南方人喜歡吃米飯是一個道理。但是吃饅頭不僅要注意口感，還要注意饅頭的柔軟度和白度。
如果像圖中所示蒸饅頭，似乎真的“不好吃”，比燙還難受?！包S跡”斑斑，早已失去了眼睛。別說你有胃口。
“死面”現(xiàn)象，問題之一:
從鍋里出來的饅頭是“癟”的。這個問題一直在民間迷信，據(jù)說是“鬼揉饃”。其實別說那么邪乎，這是蒸饅頭的時候經(jīng)常遇到的，而且經(jīng)常出現(xiàn)在最上面的抽屜里。說到原因，很可能是這些方面:
1.饅頭和無蓋鍋:
按蒸饅頭的時間算，已經(jīng)到了20多分鐘。熄火后不能馬上出饅頭。如果揭鍋太快，饅頭會被蒸得像熱鍋一樣。
2.使用低筋面粉:我們很難用肉眼直接判斷面粉的筋力。面筋其實就是面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉除以蛋白質(zhì)含量。正是這種面筋支撐著饅頭的儲汽結(jié)構(gòu)。
這種面筋一旦缺乏，饅頭的內(nèi)部組織就會缺乏支撐它的“力量”，會因為水蒸氣的流失而萎縮下來，嚴(yán)重地成為“死面”。就因為是面筋的作用，饅頭就不要用低筋面粉。也就是說，用如圖所示的“死面”蒸饅頭，就是中筋面粉沒用的原因。
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