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饅頭發(fā)黃，可能是因為面堿過多，面團發(fā)酵過度，或者面粉質量問題。堿性水質也會讓饅頭變黃。很多人蒸饅頭會發(fā)黃。如果查出了黃包子的原因，就可以及時解決這個問題。

一般采用老的面粉發(fā)酵工藝，都會遇到饅頭發(fā)黃的問題。這主要是因為舊面條中不僅有酵母，還有大量的雜菌(如乳酸菌)。面團發(fā)酵后，需要加堿中和。當堿量過大時，饅頭會變黃，饅頭會有堿性氣味。

針對這種情況，如果下次發(fā)現(xiàn)鍋里堿太多，可以把面團留一段時間，等里面的堿用完了再在鍋里蒸。如果出籠后發(fā)現(xiàn)饅頭發(fā)黃，可以倒出鍋里的一部分水，在鍋里加入適量的醋，然后用小火繼續(xù)蒸10-15分鐘，這樣饅頭就會變白。

面團發(fā)酵時，如果時間和溫度控制不好，很容易導致發(fā)酵過度。這時，饅頭不僅會變黃，還會有酸味。

針對這種情況，可以拿一個小碗，放入1茶匙食用堿，然后沖進適量的熱水使食用堿完全融化，然后雙手蘸著食用堿水反復揉面，要揉的充分均勻，然后將食用堿水蘸在手上揉。這樣面團的酸味就消失了，饅頭也不會變黃。

一些面粉廠為了追求白度而將面粉研磨得太細，導致淀粉顆粒破碎。用這樣的面粉蒸饅頭，出鍋的時候會出現(xiàn)饅頭是白色的，但放一會兒就會變黃。

如果這讓饅頭變黃了，那大家又可以買面粉了。

有些地區(qū)水質偏堿性，用鍋里的水蒸饅頭容易出現(xiàn)黃。

針對這種情況，在鍋里的水中倒入適量的醋，可以中和水中的堿，使饅頭不會變黃。