米飯、饅頭和面條是中國的傳統(tǒng)主食。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量。屬于高能量食物和高血糖指數(shù)的食物。血糖指數(shù)是評估餐后血糖升高率的指標(biāo)。血糖指數(shù)高的食物進(jìn)入胃腸道后，消化快，吸收好，能迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，增加血糖，從而刺激胰島素分泌。使血糖劇烈波動，但低血糖指數(shù)的食物進(jìn)入胃腸道后停留時間長，吸收慢，葡萄糖進(jìn)入血液慢，不會造成胰島素大量分泌，血糖波動小。事實(shí)上，要評估一種食物是否適合糖尿病患者，我們應(yīng)該參考血糖指數(shù)的水平，而不是糖的含量。
與大米相比，面粉中膳食纖維和蛋白質(zhì)的含量更高。膳食纖維和蛋白質(zhì)能減緩碳水化合物的消化吸收，延緩餐后血糖升高。所以吃面和饅頭比吃米飯飽腹感更強(qiáng)，血糖指數(shù)更低，但是饅頭體積小，不小心容易吃多。與饅頭相比，面條味道濃郁，面筋蛋白含量高。加入碳酸鉀、磷酸鹽等成分，進(jìn)一步強(qiáng)化蛋白質(zhì)的面筋網(wǎng)絡(luò)，不易消化吸收快。此外，味道濃郁的面條不易煮開，淀粉糊化度低，消化速度慢，血糖指數(shù)低。
米飯、饅頭、面條的血糖指數(shù)分別為88、83、81。米飯最高，饅頭次之，面條最低。這三種主食都是高血糖指數(shù)的食物。不建議糖尿病患者每餐只吃這些主食，不利于血糖控制?？梢杂貌诿?、黑米、小米、黃米、大黃米、高粱米、薏米、大麥、燕麥、蕎麥、玉米粉、全燕麥粉、蕎麥粉、燕麥粉等全谷物制品，芋頭、山藥、紅薯、紫薯等土豆，扁豆、蕓豆、綠豆、紅豆等混合豆代替部分大米、饅頭
總之，相對于米飯、饅頭、面條，面條的血糖生成指數(shù)最低，吃面條更有利于血糖的穩(wěn)定。主食怎么吃，吃多少也很重要。以面條為例，高筋面條蛋白質(zhì)含量高，血糖生成指數(shù)低，是一個不錯的選擇。煮的好，但不要煮的太爛，這樣可以減緩糖的上升速度。另外，糖尿病患者的日常主食要量化，一般5 ~ 8兩，分發(fā)給一日三餐，即早餐1兩，午餐2兩，晚餐2兩。注意粗細(xì)搭配，如雜糧飯、全麥面包、雜糧面、雜糧饅頭等。，并注意監(jiān)測餐后血糖。
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