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通常建議將姜奶中的奶煮到70度以上，這樣煮出來的奶和姜汁才能凝固。如果溫度不達標，姜奶可能會變成姜汁奶。
姜奶是珠三角地區(qū)有名的小吃，和雙皮奶同名，味道獨特。姜汁的制作原理也很簡單。將70度左右的牛奶敲入姜汁后，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，使生產(chǎn)出來的姜汁凝固。
姜汁煮沸后，可以用勺子攪拌試試它的甜度，可以根據(jù)自己的喜好選擇。輕微冒泡需要兩到三分鐘才能熄火。
煮牛奶的時候可以把姜洗凈磨成泥。生姜磨成泥后，整個過程是最麻煩的，但是方法多種多樣。你可以選擇一個泥磨，然后擠出姜汁。也可以選擇用刀剁姜，用紗布過濾。
留出姜汁，用熱牛奶在兩大碗之間來回倒兩三次左右，就可以看到姜汁打奶的成品了。
姜汁碰碰奶的制作方法雖然簡單，但還是需要一些技巧的。如果不小心，可能會把姜汁撞奶變成姜汁奶。
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