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綠心大蔥可根據具體情況食用。如果是胚芽，可以繼續(xù)吃，但是如果是氧化變綠了，就不能繼續(xù)吃了，否則會影響身體健康。大蔥不宜暴曬，這樣大蔥表面會變綠，從而產生生物堿，不能食用。
剛買的大蔥，把大蔥的泥土清理干凈，如果潮濕，就放在陰涼通風處晾干。干燥后，將干燥的大蔥皮洗凈，放入紙箱或干凈的籃子中。一定要避開潮濕的地方，不然大蔥容易腐爛。
大蔥一般切好后中間有綠色胚芽，可以食用。但如果蒜末變綠，是大蒜中的蒜素與空氣體中的氧氣發(fā)生氧化反應造成的，最好不要吃。在高溫條件下，大蔥會發(fā)芽。如果想避免發(fā)芽，需要低溫保存大蔥。你可以把大蔥放進冰箱冷藏。
發(fā)芽的大蔥可以食用，不會給身體帶來任何不良影響。大蔥不宜暴曬，暴曬會造成大蔥失水，產生生物堿，應避免暴曬。
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