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面線(xiàn)由面粉、米糠、小麥粉、鹽等材料制成。面條線(xiàn)是閩南等地區(qū)特有的傳統(tǒng)面食小吃。廈門(mén)叫面條線(xiàn)，有些地方叫掛面。面條是閩南特別是泉州的一種特色面食。
面條線(xiàn)的制作方法很簡(jiǎn)單。首先，將面粉、鹽和水在和面機(jī)中攪拌，取出攪拌好的面團(tuán)揉成圓形面團(tuán)，然后放入鍋中發(fā)酵20-30分鐘。然后將面團(tuán)在大板上切成長(zhǎng)條，用手蘸油，揉成直徑約兩厘米的面條，然后放入鍋中發(fā)酵半小時(shí)左右。
用手慢慢搓油條，一邊搓，一邊撒土豆粉，搓五七毫米左右，再發(fā)酵一會(huì)。用竹筷子把粉絲包起來(lái)，每根筷子55-60條，串在一起，放入發(fā)酵柜，兩小時(shí)后拉面。
將兩根筷子固定在特制的面條架上，用一只手拉另一端。反復(fù)拉伸后，長(zhǎng)度一般在190 cm左右，細(xì)度在7 mm左右，干燥后含水量在13%左右。
面線(xiàn)的起源歷史悠久，也就是說(shuō)泉州的面線(xiàn)已經(jīng)有800多年的歷史了。這種食物象征著好運(yùn)、財(cái)富和長(zhǎng)壽。
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