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如果蛋羹煮的很熟，只要保存得當(dāng)，每晚都可以吃；如果蛋羹沒有完全煮熟，就不能隔天晚上吃。蛋羹如果沒有完全煮熟，很容易變質(zhì)。即使放進(jìn)冰箱，也會滋生細(xì)菌。吃了之后容易引起胃部不適，腹瀉。
蛋羹含有大量的營養(yǎng)成分，容易變質(zhì)，所以蒸熟后要盡快食用，才能品嘗出最好的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值。一旦放太久，味道和營養(yǎng)都會大打折扣。
如果不能一次性吃完蛋羹，可以放冰箱里。冰箱中的低溫環(huán)境可用于抑制細(xì)菌等有害微生物的繁殖，延長蛋羹的保存時(shí)間。但即使放在冰箱里，也最多只能存放6個(gè)小時(shí)，最好不要過夜。
冷蛋羹一般需要加熱后才能繼續(xù)食用。它的加熱方法和制作方法一樣，也是用蒸鍋蒸的。從冰箱里拿出來的蛋羹此時(shí)大概是3度左右。如果需要充分加熱到80度以上，需要在沸水中蒸5分鐘以上，而常溫下冷卻的蛋羹在20度左右，加熱時(shí)間相對較短。水開后只需繼續(xù)加熱3-5分鐘。
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