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做蛋羹的時候，如果是雞蛋，需要加一份水，比例是1:2。如果想吃老一點的蛋羹，比例可以是1:1。通常1:2是最好的比例，這樣蒸出來的蛋羹口感更好，可以避免出現(xiàn)未成型或蜂窩狀的情況。
雞蛋羹的方法比較簡單，只需要準(zhǔn)備適量的雞蛋，然后將雞蛋打碎放入小碗中，然后用打蛋器攪拌均勻，加入適量的鹽，或者加入少量的白糖。注意加水時，一定要用溫開水，不要用冷水。加入后，用筷子攪拌均勻，直至表面出現(xiàn)氣泡。
之后用勺子將碗中漂浮的泡沫去掉，用保鮮膜封住碗，用牙簽戳幾個小孔，將小碗放入蒸鍋或電磁爐中。蒸蛋羹的時間一般為10~15分鐘。如果是雞蛋，需要8~10分鐘。記得用中火，不要用太高的火。
蒸熟后，可以取出蛋羹。取出蛋羹時要戴上手套，以免燙傷。雞蛋羹準(zhǔn)備好后，加入兩勺醬油，撒上蔥花，或者加入一勺香油，用手來回?fù)u晃，就可以吃了。
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