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做蛋撻的時候可以用奶粉代替牛奶。奶粉是通過去除牛奶中的水分而制成的粉末。所以，如果家里沒有牛奶，可以把奶粉和溫水按1:10的比例混合，做成蛋撻。這樣做出來的蛋撻味道差別不是很大。
蛋撻是以蛋膏為餡的西式餡餅。一個正宗的蛋撻一般需要蛋撻皮、牛奶、蛋黃、糖或糖粉、葡萄干、低筋面粉、蛋羹粉，其中低筋面粉在蛋羹粉中不是必需品。蛋撻粉是為了讓蛋撻的顏色更好看，低筋面粉是為了增加蛋撻的粘性，所以做蛋撻的時候沒必要加。
烤箱烤蛋撻時，不要同時烤大蛋撻和小蛋撻。同樣的溫度，小的可能有點糊，大的還沒熟。
蛋撻有很多種。黃油蛋撻的撻是光滑完整的。從遠處看，它們像一個罐狀餅干。它們的味道很像餅干，所以它們的果餡餅也叫餅干；酥皮蛋撻的外皮是一層薄薄的酥皮，類似黃油酥皮，但是因為是豬油做的，口感比較粗糙，外皮比較厚，所以餡料比黃油蛋撻少。
一個完美的蛋撻一般都有細膩、圓潤、脆嫩的蛋撻皮，金黃、柔軟、順滑、美味的內(nèi)餡。新鮮出爐的蛋撻冒著熱氣，散發(fā)出濃郁的雞蛋和牛奶味道。
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