燉牛奶時，由于牛奶中的蛋白質(zhì)變質(zhì)，變成豆腐渣。牛奶不適合燉煮，否則牛奶中的蛋白質(zhì)會凝固或變成豆腐渣，降低牛奶中的營養(yǎng)成分。所以，最好在常溫下喝牛奶。
牛奶變成豆腐渣后不要繼續(xù)喝。這種牛奶已經(jīng)變質(zhì)，沒有營養(yǎng)價值，不容易被人體吸收。牛奶含有大量蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)不能接觸高溫環(huán)境。蛋白質(zhì)分子的肽鏈在受到一些外界理化因素的影響后，并沒有被裂解，而是改變和破壞了其天然的三維結(jié)構(gòu)。
喝牛奶之前，盡量不要放在鍋里燉。你可以把牛奶倒進杯子里，然后把杯子放進容器里，在容器里倒入適量的熱水，這樣牛奶就可以升溫，牛奶的營養(yǎng)成分不會被破壞，也不會變成豆腐渣。
常溫喝牛奶就好。如果不能喝冷牛奶，只需要在熱水溫度下喝，不僅方便易行，還可以喝溫牛奶。不管什么牌子的牛奶，都有保質(zhì)期。飲用后或購買前，必須觀察牛奶的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
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