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煮牛奶不能加冰糖。牛奶中含有賴氨酸，冰糖中含有果糖，在高溫下會(huì)形成共軛的“果糖基賴氨酸”。這種物質(zhì)不易被人體消化吸收，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更重要的是對(duì)人體有一定的毒性。
如果是鮮奶，就不能直接喝。喝之前需要煮沸。注意牛奶不需要加熱太高，稍微煮沸就可以了。如果你在超市買牛奶，可以不加熱直接喝，但是如果你不喜歡冷牛奶，可以用溫水加熱。
牛奶和冰糖不能一起煮，但是你可以在牛奶煮好之后讓牛奶冷卻一會(huì)兒，然后加入適量的冰糖，直到牛奶不熱。這樣牛奶的溫度低，賴氨酸不會(huì)被破壞。
煮沸鮮奶時(shí)，不要用文火，因?yàn)榕Ｄ讨蠓械臅r(shí)間越長(zhǎng)，牛奶中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就容易被氧化，并隨著蒸汽溜走，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。熱牛奶要盡早吃完，保存時(shí)間越長(zhǎng)，變質(zhì)越快。
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