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奶酪不能代替黃油。奶酪是牛奶分離出來(lái)的凝固牛奶，黃油是牛奶的脂肪提取物，通常脂肪含量在90%左右。雖然它們是牛奶的精華，但用途不同，所以家里沒有黃油，也不能用奶酪代替。
奶酪不能代替黃油，但可以做甜點(diǎn)。
將奶酪從冰箱中取出，在室溫下軟化，將巧克力和軟化的奶酪放入碗中，在水中加熱，攪拌均勻。注意加熱的水溫不要太高，巧克力和奶酪開始融化的時(shí)候可以取出來(lái)。只需繼續(xù)用剩余的溫度攪拌均勻，然后加入3個(gè)蛋黃，攪拌成巧克力芝士醬。
將雞蛋打成碗狀，將蛋清分開，用電動(dòng)打蛋器打至魚眼泡狀，逐漸加速高速打蛋。打蛋器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，能拉出彎曲下垂的尖角，中低速拍打。記得隨時(shí)停下來(lái)觀察蛋白質(zhì)的狀態(tài)，一直送到蛋白質(zhì)變硬，能拉出短小直立的尖角為止。
首先在攪拌好的巧克力芝士醬中加入三分之一的蛋白質(zhì)，用刮刀把底部的面糊撿起來(lái)，自下而上攪拌均勻，然后把巧克力奶油醬倒回剩余的蛋白質(zhì)中，攪拌均勻。
將奶油芝士糊倒入蛋糕模，放入烤箱烘焙。烘焙后，不要取下蛋糕。放入有烘焙模具的冰箱中至少2小時(shí)，或取出蛋糕過(guò)夜。
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