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杏仁茶含有蓮藕淀粉，但這種茶并不全是蓮藕淀粉，還有蜂蜜、葡萄干、蜜棗醬、山楂渣、黑芝麻、冰糖粉、碎銀耳等十多種混合物。這種甜點(diǎn)對(duì)喜歡甜食的女性來(lái)說(shuō)是一種非常好的食物。
宮杏仁茶是老北京的早餐之一。在過(guò)去，大多數(shù)回族人都賣(mài)這種食物。《天橋雜歌》中曾記載“清晨市井喧嘩，潤(rùn)肺生津之味亦賒。一碗花蜜真的比杏仁茶還可口，還甜?！笨梢钥闯?，這種食物在當(dāng)時(shí)很受歡迎。
作家韋君宜曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于北京早餐的文章，里面提到的杏仁茶是這樣的:“杏仁茶是在鍋里煮的，又熱又稠，里面有一點(diǎn)桂花。我們買(mǎi)的塑料袋里裝的是我們沖著喝的杏仁露，但是很不一樣，洗不掉。”
中國(guó)古代有記載，朝廷喜歡用杏仁來(lái)美容美容。春秋時(shí)期，鄭牧公的女兒季夏喜歡吃杏仁。據(jù)說(shuō)她活了100多年，去世的時(shí)候臉上還是滿滿的。
唐宋以后，很多宮廷嬪妃也認(rèn)為吃杏仁可以增加身體的香味，所以當(dāng)時(shí)嬪妃和宮女都喜歡用杏仁做早餐。
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