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在生產(chǎn)過程中，要注意蛋清的不間斷打漿，蛋清中應(yīng)加入適量的玉米粉，油炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。掌握了這三項(xiàng)，雪豆沙就不會(huì)干癟了。
雪豆沙的制作步驟:
配料:雞蛋、紅豆沙、淀粉、白糖、大豆油。工具:吃飯用勺子，打蛋器，小碗。
首先打碎雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，放入小碗中。取蛋清，去蛋黃。因?yàn)檠┒股巢恍枰包S，所以必須完全分開。
將豆沙擠成小球，表面撒上玉米淀粉，使其固定不變形。接下來，用打蛋器將分離出的蛋清打約5~8分鐘。在打好的蛋清中加入玉米淀粉和雞蛋，用盛有豆沙球的勺子放入打好的蛋清中，使蛋清將豆沙包裹成球形。
之后可以在鍋里炸。煎之前，先把鍋里的油熱一下再放進(jìn)去。另外注意不要炸太久，30秒左右取出。放入后，用筷子攪拌，避免粘在一起。油炸后，在豆沙上撒一些白糖。
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