三個(gè)湘蓮只是拼出了不染不妖的靈魂

湘潭花市鎮(zhèn)是中國(guó)最大的湘蓮生產(chǎn)基地和蓮子貿(mào)易集散地

8月30日，湘潭縣華師鎮(zhèn)，荷花迎風(fēng)搖曳，美不勝收。群體地圖/記者楊旭

在湘潭縣華師鎮(zhèn)，工人們正在篩選湘蓮。

縹緲興風(fēng)作浪，湘蓮映朱。歡迎美女Xi北燕，送嘉賓Xi南楚。

湘蓮在古代久負(fù)盛名，不僅僅是因?yàn)樗鼫喍蝗荆且驗(yàn)樗膶?shí)用性。對(duì)全身都有用，可以做成食品或藥品。

湘潭縣西南部的花市鎮(zhèn)擁有全國(guó)最大的湘蓮生產(chǎn)基地和蓮子貿(mào)易集散地，不僅是人們避暑納涼的好去處，也是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的主力軍。

“湘蓮天下第一，檀蓮三香之冠”。立秋之后，蓮座里的荷花難得一見，但微風(fēng)一吹，池中的綠葉隨風(fēng)搖曳，美不勝收。

1995年，湘潭縣被國(guó)務(wù)院命名為“中國(guó)湘蓮之鄉(xiāng)”?；ㄊ墟?zhèn)位于湘潭縣西南部，湘蓮品質(zhì)高，產(chǎn)量大，是全國(guó)最大的生產(chǎn)基地和蓮子貿(mào)易集散地。萬(wàn)畝荷花基地是湖南省最著名的湘蓮文化展示基地。

湘蓮在中國(guó)最大的專業(yè)市場(chǎng)

凌晨5點(diǎn)左右，大部分門面已經(jīng)開業(yè)。華師湘蓮市場(chǎng)的各種大貨車紛紛進(jìn)進(jìn)出出。店里里外都是編織袋，袋子里裝的都是湘蓮?！懊刻於加性S多汽車來(lái)我們這里購(gòu)買貨物，然后把它們運(yùn)送到全國(guó)各地?！毕嫣妒邢嫔弲f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡介紹說(shuō)，花市湘蓮市場(chǎng)是中國(guó)最大的湘蓮生產(chǎn)基地和蓮子貿(mào)易集散地。

湘蓮市場(chǎng)于1996年開始建設(shè)。建成區(qū)包括一期、二期、三期工程，占地142畝。市場(chǎng)現(xiàn)有商業(yè)門面520個(gè)，其中商業(yè)住宅樓2萬(wàn)平方米，基本形成了集殼蓮貿(mào)易、倉(cāng)儲(chǔ)物流、湘蓮機(jī)械、初級(jí)加工為一體的專業(yè)市場(chǎng)框架。目前湘蓮市場(chǎng)四期工程已基本完工，在原有基礎(chǔ)上增加了200多個(gè)門面。

與花市湘蓮市場(chǎng)相鄰的是花市鎮(zhèn)荷花基地?！懊刻焱砩隙加泻芏嗳藖?lái)這里散步，很舒服?！?月份，大部分荷花已經(jīng)枯萎，部分荷葉慢慢變黃?！霸缭谝粋€(gè)月前，花市鎮(zhèn)就舉辦了湘蓮文化藝術(shù)旅游節(jié)，當(dāng)時(shí)的荷花是最好的。”胡指著蓮花基地說(shuō)道。

湘蓮，俗稱“寸三連”，指三粒蓮子，正好一寸長(zhǎng)。湘蓮可謂寶，食藥兩用。蓮米可用于煲湯、粥、各種菜肴、糕點(diǎn)等。，蓮藕、蓮尖可用于餐桌，蓮藕也可制成蓮藕粉；荷葉、蓮核可以做成茶葉；蓮房、蓮須、蓮莖都可以入藥。

湘蓮歷史悠久，“湘蓮”一詞最早見于南朝姜堰所寫的《蓮賦》。一面利用蒼青興風(fēng)作浪，一面利用湘蓮反映朱。"。歡迎美女北燕，送給客人。”傅不僅使用了“湘蓮”一詞，還提到了楚南，這是古代湖南地區(qū)的稱謂。因此，“湘蓮”在南北朝時(shí)期有著悠久的歷史。

目前，湘蓮種植面積2萬(wàn)多畝，從事湘蓮加工的近2萬(wàn)人，專業(yè)操作人員6000多人，年產(chǎn)值32億元，年生產(chǎn)能力10萬(wàn)噸以上。規(guī)模工業(yè)企業(yè)15家，其中湘蓮工業(yè)規(guī)模工業(yè)企業(yè)12家。2017年，大型工業(yè)企業(yè)總產(chǎn)值41.6億元，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值5.7億元，固定資產(chǎn)投資7.1億元，到位投資1.2億元。

每顆蓮子都經(jīng)過(guò)精心挑選

湘潭華龍湘蓮雜貨水果有限公司是一家主要從事湘蓮粗加工的公司。進(jìn)了工廠，倉(cāng)庫(kù)里整整齊齊地?cái)[著一袋袋蓮子，機(jī)器正在發(fā)出“嘭嘭”的聲音。從完全成熟的荷花中采摘的蓮子外面有一層堅(jiān)硬的黑色外殼，因此在進(jìn)行下一個(gè)過(guò)程之前，需要用機(jī)器去除外殼。

由于蓮子的大小不同，根據(jù)蓮子的直徑，分為大、中、小等多種不同的機(jī)器，對(duì)蓮子進(jìn)行去殼。隨著脫殼機(jī)的聲音，脫殼后的蓮子分批集中到蓮子池中。在車間外面，一群女工正圍坐在一起篩選去殼的蓮子。應(yīng)選擇干燥、不完整和質(zhì)量有問(wèn)題的蓮子。

沒(méi)有黑殼的蓮子紅褐色，飽滿完整。要成為白蓮子，需要去皮的過(guò)程。之后經(jīng)過(guò)去核等一系列處理，蓮子成為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷陌咨??！拔覀兲幚淼牟粌H是去年的陳蓮，還有今年新上市的蓮子。加工好的去核白蓮會(huì)存放在專門的倉(cāng)庫(kù)里?！笨偨?jīng)理董龍說(shuō)。

除了粗加工成白蓮，當(dāng)?shù)剡€有很多企業(yè)將湘蓮深加工成蓮蓉、蓮子酒，湖南金龍食品有限公司就是其中之一。臨近中秋節(jié)，公司車間的工人都很忙?！拔覀冎饕a(chǎn)蓮子，蓮子蛋黃月餅是市場(chǎng)上最暢銷的月餅。最近真的很忙?！鄙徸雍粌H用于月餅，還用作食品餡料、包子和蛋糕。

走進(jìn)生產(chǎn)車間，剛烤好的蓮子放在架子上的一個(gè)袋子里，用手還是熱的?！斑@是剛出來(lái)的。它應(yīng)該冷卻，然后包裝和運(yùn)輸出去。”董炯總經(jīng)理介紹，因?yàn)橹星镉唵翁啵懊磕暧腥娜f(wàn)單收不到，損失600萬(wàn)左右。訂單太多，完不成。”公司產(chǎn)值從20萬(wàn)元增長(zhǎng)到2004年注冊(cè)的30萬(wàn)元，每年仍以10%-20%的速度增長(zhǎng)?！拔覀兗乙呀?jīng)做蓮子加工三代了。從1985年到2004年，它在做初級(jí)加工。2004年公司建成投產(chǎn)后，開始專注于深加工?！?/p>

泄露秘密

兩種工藝保證了蓮子糊的質(zhì)量

很多人可能不知道，早餐的蓮子饃，老少咸宜的蛋黃餅，美味的糕點(diǎn)，中秋節(jié)最受歡迎的蓮子月餅，其中精致、柔軟、香甜、美味的蓮子來(lái)自荷塘的蓮子。從蓮子到蓮子，需要兩大工序:初加工和深加工。

粗加工:荷塘里完全成熟的荷花被農(nóng)民采摘后，去蓮蓬房，留下帶殼的硬黑蓮子。工人們把蓮子倒進(jìn)脫殼機(jī)。蓮子脫殼后，還緊貼著一層紅褐色的表皮，需要去皮去核，才能成為平日最常見的白蓮子。

深加工:首先要將蓮子倒入鍋中發(fā)泡蒸熟，直到蓮子味道濃郁，味道鮮美。煮熟的蓮子加入潔白、干凈、疏松的白糖和食用油，用粉碎機(jī)粉碎，然后用膠體磨研磨，成為蓮子糊。將磨細(xì)的蓮蓉放入不銹鋼夾層鍋中，通入熱能，啟動(dòng)攪拌槳連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，逐漸加入花生油，蓮蓉即可慢慢吸收。用小塊蓮蓉試試手感，如果不粘手，可以軟硬適中。

包裝:將煮好的蓮子糊加入包裝機(jī)的料斗中，根據(jù)包裝產(chǎn)品的規(guī)格將蓮子糊密封在袋中。

原料從一開始就嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，保證了蓮子糊口感順滑、質(zhì)地細(xì)膩、油滑的質(zhì)感，相應(yīng)延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

瀟湘晨報(bào)記者張偉實(shí)習(xí)生譚湘潭報(bào)道