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新鮮的蓮子需要先清洗干凈，然后放入滾燙的熱水中，加入適量的堿，然后倒出蓮子，用力揉搓，蓮子的果皮就會很快脫落。
蓮子是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。這種果殼可以新鮮使用，也可以曬干，蓮子的外皮和核也可以剝掉，吃起來很好。
買蓮子是有技巧的。一般來說，優(yōu)質(zhì)蓮子體積較大，大小均勻，表面整齊，無雜質(zhì)，色澤淡黃，有明顯的光澤。有些劣質(zhì)蓮子通常很小，粒度不是很均勻，一般有大有小，表面呈白色，沒有明顯的光澤。
質(zhì)量好的蓮子容易煮熟，味道清香。當(dāng)你把一個(gè)放進(jìn)嘴里時(shí)，你會聽到嘎吱嘎吱的嘎嘎聲，吃完后，你的嘴里會充滿香味。
買蓮子的時(shí)候，放在嘴里。如果香味不明顯，聽不到清脆的聲音，一般放在嘴里就碎了。
蓮子的品質(zhì)也可以通過泡毛來鑒別，即把白蓮子泡入水中，觀察其變化。優(yōu)質(zhì)蓮子浸泡后會變大，肉眼可見。
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