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將腐竹浸泡在沸水或冷水中不能達(dá)到良好的效果。正確的方法是用溫水浸泡。冷水泡容易，但是泡的時(shí)間長(zhǎng)。如果用熱水泡，很容易泡腐竹，腐竹會(huì)變?nèi)?，最好用溫水?/p>
買的腐竹要先切成小塊，根據(jù)自己喜歡的長(zhǎng)度來(lái)決定。切成小塊后，容易浸泡開花。如果是長(zhǎng)腐竹，放在水里不容易，泡開也不容易。短腐竹也可以縮短浸泡時(shí)間。
用熱水浸泡腐竹可以節(jié)省浸泡時(shí)間，但浸泡后的腐竹會(huì)腐爛，影響口感。如果用冷水泡腐竹，不容易泡腐竹。正確的做法是準(zhǔn)備40℃左右的水浸泡，時(shí)間不長(zhǎng)，不會(huì)造成腐竹腐爛。
如果腐竹是涼的，用冷水浸泡腐竹會(huì)有腥味，味道不是很好。此外，如果浸泡在水溫過高的水中，腐竹表面會(huì)被燙傷并變色。巨大的水溫差會(huì)使腐竹的一部分變軟，一部分變硬，腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
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