做魚糕的時候，一條6公斤的魚需要250克左右的生粉。建議用綠豆淀粉。
魚糕是一種歷史悠久的湖北美食。成品魚糕魚肉細膩，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。
我們以一條6斤的魚為例，看看魚糕的整個制作過程。所需的原料是:一條6公斤的草魚、2公斤的豬脂肪、姜水、蔥花和10個雞蛋。
我們首先看到的是，草魚的處理需要經(jīng)過切魚、去刺、去胸刺、浮水等過程，處理過程比較復(fù)雜。
切魚的時候可以從尾部用刀把魚切開，然后去掉魚脊骨，再按壓魚胸骨刺，去掉魚胸骨刺。
之后可以從魚身中間切一刀，直到魚皮繼續(xù)，然后一邊抓著魚一邊去皮。
最后將魚用水洗凈，漂洗去血，然后切片，再將準(zhǔn)備好的魚片剁成魚糜備用。
然后，將蛋清打散放入剁碎的魚肉中，攪拌均勻。邊攪拌邊加入姜水，然后加入蔥粉、淀粉、雞精和白胡椒粉繼續(xù)攪拌。
最后，將攪拌好的魚糜放入干凈溫暖的紗布中，然后放入蒸籠中成型，用大火烹飪。
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